山东
在炎热的夏天，人体容易因为高温而出现各种不适，此时吃一些碱性菜，不仅能调节身体酸碱平衡，还能为身体补充水分和营养。以下为你详细介绍8道碱性菜的做法，让你在夏日也能吃得健康又美味。
一、蒜蓉剁椒蒸豆腐
食材清单：
嫩豆腐1盒、剁椒2勺、大蒜5瓣、生抽1勺、蚝油半勺、葱花少许、滚烫热油1勺
详细做法：
1. 嫩豆腐切成均匀厚片，轻轻码在盘中，表面均匀铺一层剁椒；
2. 大蒜剁成细腻蒜蓉，加生抽、蚝油搅拌均匀，淋在豆腐和剁椒表面；
3. 蒸锅水烧开后，放入豆腐大火蒸8分钟取出，倒掉盘中多余的汁水；
4. 豆腐表面撒上葱花，浇一勺滚烫的热油，激发出蒜蓉和葱花的香气即可。
二、麻辣手撕鸡
【食材】
鸡腿、姜片、料酒、香菜、辣椒面、小米辣、蒜末、葱头碎、生抽、蚝油、盐、花椒油、热油
【做法】
1. 鸡腿冷水下锅，加姜片、料酒，煮20分钟左右至熟透。
2. 捞出鸡腿过几遍凉水，撕成细条，放入香菜。
3. 调酱汁：辣椒面、小米辣、蒜末、葱头碎放碗中，浇热油激香，再加生抽、蚝油、盐、花椒油，搅拌均匀。
4. 调好的料汁倒在鸡丝香菜上，抓拌均匀即可。
三、腐皮肉丸汤
准备食材：腐竹皮、猪肉馅、葱姜、香菜、鸡蛋、胡椒粉、盐、料酒、生抽、香油、高汤。
做法步骤：
1、准备适量腐竹皮（腐皮），剪成约手掌大小的方片，用温水稍微冲洗一下去掉浮尘，用干净的布或厨房纸吸干水分备用。
2、准备半斤猪肉馅，最好选择肥瘦相间的五花肉，放入碗中，加入1个鸡蛋、1勺料酒、1勺生抽、少许盐、半勺胡椒粉、少许香油、葱姜末，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。
3、取一张腐皮，放入适量肉馅，用手轻轻搓圆成球状，再将腐皮收口包裹好，捏紧收口，依次做好所有的腐皮肉丸。
4、起锅烧水，水开后小心放入腐皮肉丸，转小火慢煮，待肉丸定型后，撇去表面的浮沫。
5、加入适量高汤（没有高汤可用清水代替，加入半勺鸡精和少许盐调味），小火煮10分钟，让肉丸充分入味。
6、起锅前撒入香菜末或葱花提香，再滴几滴香油，即可盛出享用。
四、酱焖鸡翅
食材：鸡全翅、黄豆酱、姜葱蒜、黄酒
制作步骤：
1、处理鸡翅：
鸡翅扎小孔（易入味），加2勺生抽、1勺蚝油、1勺黄豆酱、半勺胡椒粉、姜葱片腌20分钟。
2、煎焖鸡翅：
热油煎鸡翅至两面焦黄，倒腌料汁、1勺黄酒、蒜瓣，加半碗水焖10分钟。
3、收汁：
鸡翅中途翻面，最后大火收汁至浓稠即可。
五、仔姜炒肉丝
详细制作步骤
1. 准备食材：新鲜仔姜200克、猪瘦肉200克、葱花、生抽、少许盐、淀粉、食用油。
2. 食材处理：瘦肉切成细丝，加少许生抽、淀粉、少许食用油抓匀腌制5分钟，锁住鲜嫩；仔姜洗净，切成均匀细丝备用。
3. 滑炒肉丝：热锅倒油，油温六成热下入肉丝，中小火快速滑散，炒至肉丝变色立刻盛出备用。
4. 爆炒提香：锅底留油，下入仔姜丝大火翻炒1分钟，炒出姜的鲜香味，激发出升阳营养。
5. 混合出锅：倒回肉丝，加少许盐调味，大火翻炒均匀，撒葱花即可出锅。
六、白灼木鱼片
准备食材：木鱼片、姜、葱、香菜、红椒、酱油、蚝油、香油、盐。
做法步骤：
1、准备适量木鱼片，提前用清水冲洗干净，去除表面杂质，切成均匀薄片备用。姜去皮切片，葱切段，红椒切丝，香菜洗净切段。
2、起锅烧水，水中加入几片姜和葱段，滴入少许食用油和一小勺盐，水开后放入木鱼片，保持大火快速焯烫约30秒，至鱼片变白立刻捞出，过一遍凉开水以保持口感嫩滑，沥干水分放入大盘中。
3、碗中调汁：加入1勺酱油、1勺蚝油、少许香油和盐，搅拌均匀备用。
4、将红椒丝、香菜段撒在木鱼片上，把调好的酱汁均匀淋在鱼片上，轻轻拌匀即可上桌。
七、红枣桂圆粥
材料：大米100克、红枣20颗、桂圆15颗。
做法：
1. 大米淘洗干净，浸泡30分钟。
2. 红枣去核，桂圆去壳。
3. 将大米、红枣、桂圆一起放入锅中，加入适量清水。
4. 大火煮开后转小火，煮至粥浓稠即可。
八、 黑芝麻糊
材料：黑芝麻100克、糯米粉50克、白糖适量。
做法：
1. 黑芝麻洗净，炒熟，研磨成粉。
2. 糯米粉放入锅中，小火炒熟，至颜色微黄。
3. 将黑芝麻粉和糯米粉混合均匀。
4. 锅中加入适量清水，煮开后慢慢倒入混合粉，边倒边搅拌。
5. 煮至浓稠，加入白糖调味。
这8道碱性菜做法简单，食材在夏天也十分鲜嫩，大家遇到可别错过，赶紧动手做起来，让这个夏天健康又美味。
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