北京
来源：滚动播报
（来源：上观新闻）
吃白斩鸡该不该吃鸡皮，这在过去，从来就不是一个问题。在既有的认知里，吃白斩鸡不就是连皮带肉，一块接着一块大快朵颐的嘛。最好这白斩鸡还在冰箱里停留过，在鸡皮和鸡肉之间有一层凝露，筷子轻轻夹起，蘸上放了葱花的酱油，而这酱油也是精心调配过的，接着把新鲜滑嫩的白斩鸡送进嘴里，变成夏天里最快乐、最奢侈的瞬间。但是，这是过去。过去从不犹疑的事情，现在却有可能思来想去，变得很纠结。纠结的是知道了很多数字，而这些数字统一被冠以科学的名义。它精准地指出，每100克鸡皮的热量是444千卡，而每100克鸡胸肉只有118千卡，得出的结论是鸡皮热量太高，且吃多了容易胆固醇高。
当我知道了这些数字，再次拿起筷子的时候，心里开始犹疑。一方面，我深知白斩鸡的鸡皮薄、脆、弹，关键还有那层带了一丝丝冰凉的凝露，是真的好吃。但另一方面，脑海中却跳出一个画面，鸡皮变成胆固醇阻塞了血管，让人变得臃肿、呆滞、没有活力。最后，我还是“投降”了，把鸡皮扒拉到骨碟里，一边吃着去皮的白斩鸡，一边不断进行自我心理建设：是的，这鸡肉真嫩，真好吃，我不一定非要吃鸡皮的。
复杂的数据列表，总是给人一种特别正经的感觉，正经到容不得半点质疑。如果开始质疑，多半不是因为人变得更加理性了，而应该是遇到了更大的诱惑。反正在我这里，吃白斩鸡舍掉的皮，在吃豉油鸡和脆皮咸鸡的时候，全都回归了。尤其是脆皮咸鸡，这是我永远跨不过去的坎，但凡饭店凉菜里有这道菜，我是必点无疑。它和白斩鸡最大的区别在于，脆皮咸鸡的鸡肉一旦又干又咸很难下咽，那它的鸡皮保准又脆又有嚼劲，还咸度适中。所以有一些饭店会把脆皮咸鸡精心切片摆盘，鸡皮下面一层薄切鸡肉，这时候，懂的人都懂，主角是鸡皮，鸡肉只是配角。
同样的道理，有时候去吃炸鸡，大家一起欢畅开吃，还搭配着冰啤酒，觉得这个氛围真好。但看到邻桌有人吃炸鸡和我们不一样，喜欢把外面炸得金黄香脆的鸡皮去掉，只吃里面的鸡肉。我心想，你都选择来吃炸鸡了，还在乎这点热量？更何况，炸鸡最好吃的，不就是外面那层被面包粉包裹、炸出满满香气的鸡皮吗？不理解归不理解，但内心里必须默念：各人有各人的选择，千万别多管闲事。有时候，实在绕不过去，接触完，赶紧撤。
相比较大块的白斩鸡，其实鸡翅尖对我更有吸引力，过去街边熟食店里就有专卖鸡翅尖的，特别好吃，全是皮质，入口丝滑。后来还是听信了“科学”，看到报道里说“现在养鸡场饲料里都要加药，鸡翅尖里毒素最多，要少吃。”我还真的少吃，最终不吃了。但直到现在，我也不晓得，我被灌输的这个“鸡翅尖里毒素多”的观念，究竟出处在哪里？
又比如周边朋友热议“地中海饮食”，大家都说这玩意健康，乍听下来，挺有道理。但具体到个人体验，我看到有人仗着“地中海饮食”的名头，一个人“炫”掉两大盘三文鱼，心里就“咯噔”了一下。两大盘啊，再怎么地中海，也肯定热量超标了，更何况，橄榄油说到底，它终究也还是油啊。
离开了总量的计算，总免不了偏颇。最后还是回到最简单、最直接的个人体验，你觉得好就好，别人觉得好，那是别人的好。就好比100克鸡皮444千卡这事，就个人体验而言，白斩鸡的鸡皮再好吃，大概率没人会一下子吃掉整整100克鸡皮吧。100克，那可是整整二两啊，二两白酒你喝得下，二两鸡皮你吃吃看。反正，我是吃不下的。
原标题：《陈佳勇：吃白斩鸡该不该吃鸡皮》
栏目编辑：华心怡 文字编辑：殷健灵 王瑜明 图片来源：IC photo
来源：作者：陈佳勇
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