湖南
入伏后吃这3样，比吃肉舒坦百倍，清凉解暑舒坦过夏
三伏天，厨房就成了蒸笼。灶台边站几分钟，汗珠子顺着脊梁骨往下淌。好不容易端出两盘菜，家里人筷子扒拉两下就撂下了，没胃口。
这时候，荤腥油腻的肉菜，看着就饱了。伏天脾胃本来就弱，再塞进去这些油腻的东西，堵在胃里生湿生痰，浑身更不得劲。真正让人舒坦的，是那些水灵灵、清爽爽的菜。有汤有水，有荤有素，吃完胃里没负担，身上也轻快。
今儿分享三样。比吃肉舒坦百倍，轮换着端上桌，清凉解暑，舒舒服服把这四十天熬过去。
头一道，丝瓜虾仁豆腐汤。
丝瓜是伏天的尖货，嫩得一掐一兜水。它性子凉，清热不伤胃。虾仁高蛋白低脂肪，鲜甜弹牙。嫩豆腐更不用说了，植物蛋白里的扛把子，好消化好吸收。三样东西搁一块儿煮汤，一个软糯，一个弹牙，一个嫩滑。汤色清亮亮的，看着就凉快。
1、丝瓜去皮，切滚刀块。嫩豆腐切小方块。鲜虾剥壳去虾线，开背洗干净。虾仁放碗里，加一点盐、料酒、淀粉抓匀，腌十分钟。这样煮出来是脆的，不是面的。
2、锅里倒一点点底油，下姜丝爆香。丝瓜块倒进去，中火炒。炒到丝瓜变软，颜色更绿了，边缘有点透明。
3、加足量的开水。大火烧开，把豆腐块倒进去，转中小火煮个五六分钟，让豆香煮进汤里。
4、火调小，把腌好的虾仁滑进锅里。下锅先别搅，等虾仁自己浮上来变红了，再轻轻划散。
5、加盐、白胡椒粉调味。别的啥也别放，就喝这个清鲜味。关火，撒一把葱花，滴两滴香油。
喝一口，鲜，润，丝瓜软糯，豆腐嫩滑，虾仁弹牙。 三种口感叠在一起，顺着嗓子眼就溜下去了。夏天没胃口的时候来一碗，出一身薄汗，浑身松快。
清鲜不腻，比炖肉舒坦多了。
第二道，韭菜炒河虾。
河虾这东西，伏天正肥。水田里、河沟里，一网下去就是小半篓。别看它个头小，蛋白高，钙也多。中老年人腿脚不利索、骨质疏松，吃它就对了。韭菜是“起阳草”，生发阳气，伏天人的阳气浮在皮上，里头反而是虚的，吃点韭菜正好往里补。两样东西往锅里一碰，一个脆嫩，一个焦香。大火快炒，几分钟就上桌。下酒下饭都是一绝。
1、河虾洗干净，剪掉虾须虾枪。韭菜摘洗干净切段，梗和叶子分开放。姜切丝，蒜拍碎。
2、锅烧热倒油，油热下姜丝蒜末爆香。河虾倒进去，大火快速翻炒。炒到河虾变色，虾壳变红，一股子焦香飘出来。
3、淋一勺料酒，滋啦一声，腥味跑了。加生抽、盐、一点白糖提鲜。翻炒均匀。
4、韭菜梗先下锅，炒几下。再倒韭菜叶，大火快炒。韭菜叶一软就关火。炒久了韭菜出水，蔫了，口感就差了。
夹一筷子，河虾焦香酥脆，连壳嚼着都香。韭菜甜丝丝的，一点不辛辣。 越嚼越有滋味，配米饭能扒拉两大碗。
焦香脆嫩，比红烧肉还下饭。
第三道，莲子百合绿豆汤。
前面两道是菜，这碗是汤。绿豆清热解暑，伏天喝它比啥冰镇饮料都管用。可单喝绿豆汤，寒凉伤脾胃。得配两样东西，莲子和百合。莲子安心神，百合润肺清心，两样都能把绿豆的寒凉给收住。三样搭一块，清热不伤胃，安神助睡眠。伏天心里烦躁、晚上睡不好的人，这碗汤就是给你预备的。
1、绿豆提前泡一两个小时。莲子用去芯的，芯发苦，不去掉整锅汤都苦。百合掰开洗干净，鲜百合和干百合都行，干百合提前泡软。
2、绿豆和莲子先下锅，加足量水。大火烧开转小火，慢慢咕嘟。煮四十分钟左右，绿豆开花，莲子粉糯。
3、百合倒进去，再煮十分钟。百合容易熟，煮久了就烂成糊糊，没口感了。
4、加几块冰糖，搅化关火。放凉了喝，温着喝最养人。别冰镇，冰镇伤脾胃。
这碗汤端到跟前，莲子绵软，百合滑糯，绿豆沙沙的。喝一口，清甜顺着嗓子眼往下走，心里那股烦躁劲一下就散了。 连着喝几天，躺下就能睡着，一觉到天亮。
清热安神，比冰镇饮料解暑。
入伏后吃这3样，比吃肉舒坦百倍。丝瓜虾仁汤清鲜，韭菜炒河虾焦香，莲子绿豆汤润甜。有汤有水，有荤有素，吃完胃里舒坦，身上也轻快。这四十天，就这么舒舒坦坦地过了。
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