北京
来源：市场资讯
（来源：建昌融媒）
前不久，辽宁省建昌县举办了首届美食嘉年华。在这场美食节上，无论是餐馆掌勺的厨师，还是村里的家厨，都借此机会大展身手，好评如潮。
“建昌都有什么美食？”带着这份好奇，记者走进建昌，探寻烟火气里的味道。
历史的传承
建昌的味道，扎根岁月深处。曾几何时，古道上车轮滚滚、人喊马嘶，商队首尾相连、络绎不绝，路边大车店一家挨着一家。多民族的饮食风味在此交融碰撞，造就了黏豆饽饽、蒙古馅饼、杏仁小米粥、水煮干豆腐、粉鸽子等独具特色的美食。
建昌的味道，更埋藏着乡土风情的独家记忆。对于在药王庙镇经营餐馆的程保学来说，美食是牵系亲情的纽带。儿时他总是天未亮便在胸前挂上铁罐去河套抓鱼，回家后父亲会熬出奶白色的鱼汤，再配上薄片羊肉、黄瓜片、香菜去腥增香。虽然父亲已经过世多年，但那口鲜，他至今怀念，“这次美食节里，我就做了这道‘鱼羊双鲜’，让更多人尝到这份家的味道。”程保学说。
建昌的美食，从来不只是果腹之物，是建昌人对生活质朴的热爱。
自然的馈赠
建昌的地道美味，源于得天独厚的自然禀赋与丰富多样的农业特产。这里地处辽西丘陵，昼夜温差大，土壤肥沃、水源纯净，每年2900多小时的充足日照，为农作物生长提供了绝佳条件，孕育出一批品质上乘的原生态农产品。
杂粮是建昌农业的核心名片。其中，要路沟小米作为国家地理标志产品，凭借颗粒饱满均匀、色泽鲜黄的特质，成为美食的主要原料，蒸煮后香气浓郁，熬汤后汤色纯正、米香交融。要路沟乡张台子村是要路沟小米的主产区，建昌县要路沟杂粮种植专业合作社理事长马玉凤与小米打了一辈子交道，65岁的她现在开始学习直播带货，让浓郁的米香顺着手机镜头，飘进千家万户的餐桌。在获评“辽宁礼物”后，2025年，要路沟小米入选第一批全国名特优新农产品名录。
养马甸子乡的香菇是建昌打造的又一招牌农特产。建昌独特的气候条件，为食用菌种植创造了得天独厚的自然优势。作为全县设施农业香菇种植的核心乡镇，养马甸子乡有香菇大棚近2900栋，年产香菇近10万吨。2019年，养马甸子乡入选第九批全国“一村一品”示范村镇名单。
建昌县的田间地头，还藏着更多的鲜活滋味。黑山科乡的大枣、和尚房子乡的白梨、山泉水中跳跃着的冷水鱼……群山环抱的建昌，还是中国北方优质山楂的核心产区，主产的铁山楂，果实品质优良，有着“山楂皇后”的美称。
现代的升级
一方水土养一方人，建昌人的性格里，藏着土地的坚韧与执着。
2024年8月，建昌县遭遇特大暴雨洪涝灾害。杨树湾子乡蒙古营子村村民韩维广在灾毁耕地复垦后，立刻承包500亩土地，播下种子，重拾生机；养马甸子乡菇农们将水毁大棚全部重建后，还增建88栋香菇大棚，让产量提升1000多万斤。
灾后，养马甸子乡主动引进电商，新建香菇交易市场与50个冷库，乡党委书记李远航召集乡里年轻的企业家谋划建设菌种基地，推出香菇饺子、香菇饼干等深加工产品，让香菇产业全面升级。
根植于土地，建昌人从未停止创新的脚步。在中草药种植基地初具规模后，巴什罕乡又把目光投向羊肚菌市场。现在，巴什罕乡已建成3个标准化种植基地，年产生鲜羊肚菌约4万斤。基地旁，4200亩现代农业产业园、120亩暖棚正加紧施工，科技赋能农业的蓝图愈发清晰。
车间里同样充满创新活力。格兰登堡（辽宁）啤酒酿造有限公司董事长杜秉霖介绍，去年，公司“麦克雷”高度数啤酒成网红爆款，带动产值突破亿元。今年，团队瞄准本地小米、绿豆等杂粮，研发杂粮啤酒，目前已进入中试阶段，计划今年先推出1000吨试水。
在杂粮实现“科技换装”的同时，天香源（辽宁）生物科技有限责任公司的加工园区里，牡丹正在华丽转身。通过与中国科学院、辽宁省农业科学院联合攻关，公司培育出高产高油、耐寒的牡丹新品种，全县油用牡丹种植面积突破8000亩，累计栽植1000万株，牡丹籽油、牡丹酒、牡丹茶等产品持续丰富。
品味建昌美食，就能读懂这座辽西小城的风土人情，厘清从传统农耕到特色产业的发展脉络。美食嘉年华，是对传统味道的传承，更是对未来发展的展望。
编辑/程铭
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