“桃酥大王”卖恰巴塔，烘焙品牌的尽头是开餐厅？

本文来自微信公众号： 红餐网 ，作者：红餐编辑部

最近，南京溧水海乐城出现了一家名为“D.M.Captain单麦机长”（以下简称“单麦机长）”的新店。红砖墙、落地窗，货品橱窗里摆的是恰巴塔和可颂——怎么看都像一家精品西式烘焙店。但它的运营主体“单麦时光”，背后持股100％的股东是泸溪河食品集团。

靠“桃酥+中式点心”开出近700家门店的中式烘焙巨头，悄悄开了一家西式烘焙店。从产品到空间，这家店和泸溪河的传统形象几乎毫无关联。而更值得关注的是，这已经是泸溪河半年内的第四次“变脸”了。

01.

一家不像泸溪河的泸溪河新店

从里到外，这家店都很难让人联想到那个以桃酥起家的泸溪河。

门店走的是北欧休闲风，红砖墙面搭配大面积落地窗，暖黄色的灯牌醒目。户外摆着白色铁艺桌椅，营造出松弛随性的休闲感。店内则用丹麦皇家卫兵人偶、白色尖顶小房子等软装，刻意强调某种“舶来感”。

△图片来源：小红书截图

产品上更是彻底和泸溪河的传统做了切割。桃酥、绿豆糕、松松小贝一概没有，取而代之的是各式西式烘焙。恰巴塔是招牌，有照烧鸡蔬菜、酸汤牛肉、厚培根酸菜等口味，价格在17.9元到19.9元之间。其余烘焙线也各有出品——9.9元的罗勒芝士贝果，12.9元的AOP黄油巧克力可颂，18.9元的奶油蛋糕切块系列，此外还有吐司可选购。

饮品方面分两条线：咖啡从美式到拿铁定价9.9元至15.9元不等，非咖啡系列有柠檬茶和泰式奶茶。甜品部分则上了三种不同口味的Gelato。门店内设置了开放式明厨，消费者可以看到面点师傅现场手工制作面包，还可在门店外摆区进行堂食。

△图片来源：大众点评截图

单麦机长并非泸溪河一时兴起的尝试——回看2026年这半年，泸溪河的新动作非常密集。

今年2月，泸溪河在南京仙林大学城开出全国首家双层集合店，一层是明档现烤和“泸家水铺”茶咖区，二层设为堂食区。产品在保留经典中式糕点的基础上，新增了多拿滋、可颂、蛋挞等西式甜点。茶咖区提供9款现制饮品，售价集中在5.9元到9.9元之间，首次在自己的门店把烘焙、茶咖、堂食三者组合在了一起。

3月，泸溪河拿下超1亿元A+轮融资，投资方为启承资本和厚生投资。紧接着4月，泸溪河任命张越为总经理。这位新高管在麦当劳体系深耕了20年，引入这位餐饮连锁老兵，意味着泸溪河要用更标准化的连锁管理能力，把盘子做大。

上个月，泸溪河又在南京老门东开出首家全国旗舰店。这栋灰砖青瓦的二层独栋建筑融合了金陵风情，同样可以“坐下来”——但和首家双层集合店不同的是，这家旗舰店一楼选购伴手礼，二楼雅座享用中式下午茶，多数消费者会在选购桂花赤豆酒酿小丸子的同时，配上一块茉莉乳酪百花酥，是典型的中式慢生活场景。

泸溪河把这种模式定义为“中式糕点第三空间”，把停留时间从“30秒即买即走”拉长到“30分钟沉浸式体验”。

仙林店更像一个功能性的集合空间，用高频的茶咖和堂食区把周边客流留下来；而老门东店更注重的是体验，消费者付费为的是氛围和调性。

半年时间，泸溪河的“变脸”速度在烘焙行业里并不多见。而单麦机长的更特殊之处在于，它完全剥离了泸溪河的经典产品线，以独立子品牌的方式试水西式烘焙，步子迈得更远。

02.

烘焙品牌都在抢着“开餐厅”

过去一年，烘焙行业的日子很难过。在热门商圈，一家商场同时开出七八家烘焙品牌已不稀奇，从现烤面包到中式点心到精品烘焙，品类高度重叠，客流被严重分流。克莉丝汀退市破产、面包新语撤离北京、热氣饼店大面积倒闭，整个赛道进入“地狱模式”。

在这样的竞争环境下，头部品牌选择了同一条路——开餐厅。

年初，鲍师傅在四川宜宾开出一家1000平方米的双层“超集店”。一层卖糕点和咖啡，二层设西餐区，售卖窑炉披萨、意面、牛排和酒水。从几十平的档口到千平复合门店，鲍师傅的步子迈得相当大；

△图片来源：小红书截图

面包大王桃李4月在沈阳开出首家“桃李奥莱店”，按品类分区运营：烘焙区做老本行，快餐档口供应中式快餐，西餐区做披萨、汉堡，茶咖区卖奶茶咖啡，产品涵盖近50种中西式餐品和25款茶饮；

巴黎贝甜也在北京开出首家创新实验店，增设现制简餐中岛专区，主打“现点现做”；石头先生的烤炉则推出子品牌“石头先生的汉堡”，首店落地北京朝阳合生汇……

烘焙品牌集体转向复合业态，背后有几个清晰的驱动力。

首要驱动力来自坪效压力。传统烘焙店有明显的客流波峰波谷，早餐和下午茶时段生意好，其他时段比较冷清。复合门店同时做烘焙、简餐、茶咖的组合生意，能够实现时段互补，拉长有效经营时长。

同时，这种多业态组合还能复用供应链、降低成本。烘焙和西式简餐之间，存在大量可共享的供应链环节，比如中央工厂、冷链物流、现场烘焙设备，一次投入可实现多重产出。

另一个考量则来自品牌自身的升级和客单价的拉高需求。烘焙品牌们不再甘心于做零售货架，而是希望向社交空间转变，对消费者的期待也不再是即买即走，而是沉浸式体验。在存量竞争时代，单一的产品矩阵极易被替代，更何况超市、便利店、茶饮店都在卖面包。只有把门店变成一个不可替代性强的消费场景，才能更好地在激烈竞争中活下来。

跨界容易，融合难。泸溪河的单麦机长有一个聪明且谨慎的考虑，和主品牌区隔开来，不影响主品牌的经营，或许比直接把“泸溪河”的招牌挂在烘焙店门口要稳妥许多。但恰巴塔到底能不能卖过桃酥，到底谁能先把餐厅开明白，还需要时间来给答案。

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