陕西
说到榆林的美食
你会想到什么？
如果让你介绍给外地人
你会推荐哪些给别人？
绥德羊肉面
在陕北，有首民谣在榆林无人不知无人不晓。那便是“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面不一般……”可见，四十里铺的羊肉面是何等地受欢迎。绥德的羊肉面，面条筋道且有嚼头，汤鲜而味儿美。肉质鲜美，堪称一绝。而四十里铺羊肉面因为做法讲究，口味地道且最受陕北人喜爱。舟车劳顿之后来一碗羊肉面，保管你酣畅淋漓，疲惫之感一扫而空。
绥德油旋
说到油旋可能很多人都听过济南的油旋，但这榆林的油旋与济南名吃油旋有很大的区别，可以说做法和样子上都不一样。榆林的油旋是一种面食，其属于烧饼的一种，之所以称之为油旋，是因为饼是螺旋状的，要比济南的大的多，烤熟之后饼子外面的皮十分的酥脆，咬一口都掉渣，口感十分的棒。上面咱们再说羊杂碎的时候也提到了它，可以说他俩真是绝配。
镇川干炉
干炉是镇川有名的小吃。用温水和面，讲究面硬，撒上一撮干面粉，手压成形，置炉鏊上先烙后烤而熟。其形如面鼓，中拓小红印。相传李自成被明军困于商洛山中，之所以能抵抗三个月之久，就是有干炉做支撑，因其内空外脆，久之不坏，吃着带劲，最宜贮存或上路作干粮；若和面时加一点香油可制作油干炉，则又酥又脆，顺口溜道：“吃着香，咬着脆，饱嗝上来干炉味”，的确是风味独特。
榆林拼三鲜
“拼三鲜” 将熟猪肉切成宽1公分的片，红烧红焖各半，洋芋炸成片，粉皮切成条；用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块。待肉汤加水烧开后，放入猪肉、丸子、酥肉块、粉皮、再配以虾米、水木耳、水黄花、海带丝、生姜米、胡椒面、韭黄、葱花、芫荽、盐、酱油、味精、菠菜等配料。
清涧煎饼
“清涧煎饼”是清涧风味小吃。早在元代王桢《农中》就有荞麦“治去皮壳，磨而成面，摊作煎饼，配蒜而食”的记载，可谓历史悠久了。煎饼是用荞面仁制成粉糊，但要糊稀一点，用小勺舀在加热的饼鏊上摊成20厘米大的如纸薄饼；以绿豆芽或黑豆芽加粉丝、肉丝、炸豆腐丝凉拌，将煎饼卷入凉拌菜，还可以夹猪头肉浇蘸汤食之清凉开胃，可以说是年轻人们很喜欢的小吃了。
子洲馃馅
“子洲馃馅”用油酥面团做皮儿，包枣泥馅，用木模压成形，中点红印，外沿鼓园如轮，成形数个之后，摆入平底炉锅内，上下文火，烤至焦黄。其皮酥内甜，枣香宜人。古人常用来祭祀祖先或敬供神灵。现在陕北人仍在三月三登高之时带着祈求平安，故又名：“果献”。甚至在陕北青年男女订婚时，男方要送女家8至24个馃馅为礼，平时也作为礼品馈赠亲友。
洋芋擦擦
“洋芋擦擦”作为陕北传统饭食之一，是榆林人饭桌上必不可少的一道菜，又名“洋芋丸子”、“山药丸子”。此菜加工时将土豆用擦子擦成一寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上笼蒸熟。食用时，盛入大碗，调入自制的西红柿酱及其他调味品即可。夜市上来上一碗炒洋芋擦擦，美味又满足。
羊杂碎
早晨起来喝碗杂碎已经成了榆林人的日常习惯。羊杂碎，贵在杂、碎，不杂不碎，吃起来就没味儿。羊的头蹄血肺，心肝肚肠，统统不丢弃，少了一样，做出来的杂碎吃起来便寡淡无味。由于羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富。在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食用时按照个人口味佐以辣面、香菜、葱丝、姜粉等。食者往往半碗才下肚，便通身生热，一碗吃完，则热汗淋漓，浑身畅快。
榆林豆腐
榆林豆腐秉承陕北的文化传统，在历史的演化过程中不断创新，成为了古城饮食文化的佼佼者，以独特的制作技艺，和甘甜的桃花水制作而成，酸浆点浆增其原味，造就了其白嫩细腻、味香可口。传说清康熙皇帝出巡，路过榆林，吃了当地的豆腐肴，颇为赞赏，并赐以“金香白玉板”的美誉。其营养丰富、物美价廉，受到人们的喜爱。
榆林大烩菜
榆林大家都是到地处陕西的最北部，而到了陕北的地界，当然吃饭的风格和样式与关中和陕南不一样。陕北人热情好客直爽，其民风也是在菜品上体现的淋漓尽致，就像这道榆林的大烩菜，其食材丰富，荤素皆有，包罗万象充分的体现了陕北的饮食文化。大烩菜也是榆林一代人的记忆。
（来源：美食推荐攻略）
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