北京
欧盟尤其是法国，曾是世界鹅肝市场无可争议的首要产地，如今中国也正在该领域发力。“中国厂商每年生产近1.1万吨，已占到世界鹅肝供应量的45%。”美国《华尔街日报》近期报道说，中国在鹅肝市场的地位越来越重要。此前，鹅肝市场长期被法国及其他一些欧洲国家垄断。但如今，法国家禽因禽流感疫情被大量扑杀。
而在中国，“鹅肝热”是推动农村可持续发展产业的结果。目前，中国的鹅肝生产商主要集中在山东省和安徽省。
尽管鹅肝是与中国传统菜肴完全不同的食材，如今却颇受中国人欢迎，煎烤、配米饭、下火锅——中国人喜欢用各种方式来享用鹅肝。某餐饮集团在北京经营多家高端餐厅，供应中国生产的鹅肝。该集团有关负责人说：“市场需求明显高于往年。让我惊讶的是，供应鹅肝的不仅有西餐厅，还有一些中餐厅。”
在出口方面，中企计划在全球市场逐步站稳脚跟。业内人士认为，中国鹅肝产业遵循了一种熟悉的商业模式：通过更高性价比打开全球市场。一家总部位于中国香港地区的食品分销商透露，中国供应商提供的鹅肝价格每公斤不到30欧元，而西班牙产品每公斤约50欧元。（法国《巴黎竞赛画报》7月13日文章，原题：忘掉法国吧，中国才是鹅肝的全球新兴挑战者，作者尼奥·特来奇，董铭译）
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