湖南
三伏天的太阳，白花花晃得人睁不开眼。这时候人贪凉，冰西瓜、凉啤酒、空调房里一窝一天，舒坦。可你伸手摸摸肚子，是不是凉丝丝的。寒湿气就这么趁毛孔全开着的时候，钻进来了。现在不觉得，等秋风一起，关节疼、老慢支、手脚冰凉，全找上门。
老辈人讲，三伏不排寒，入秋一身病。这四十天，是排寒湿的黄金期，也是寒湿最容易入侵的危险期。吃对东西，把寒气往外赶。
今儿就唠唠，伏天少碰哪两种水果，多吃哪三样宝。把这些记心上，舒舒服服把这四十天熬过去。
先说少吃的“2果”。
西瓜。 西瓜是伏天的标配，这话没错。可你得分人、分量。中老年人脾胃本来就弱，西瓜寒凉，吃多了，寒湿直往肚子里灌。尤其是冰镇西瓜，一口下去透心凉，脾胃得加班加点把它焐热。时间长了，脾胃撂挑子，肚子胀、拉稀、吃啥都不香。实在想吃，从冰箱拿出来放一放，凉气散了再吃，一两片解解馋就行，别拿它当水喝。
芒果。 芒果是热带水果，甜，水分足。可它湿热。伏天本来就湿气重，再吃湿热的东西，那是火上浇油。有些人吃完芒果，舌苔厚腻腻的，嘴巴发甜发黏，身上也沉甸甸的。这就是湿热困脾了。爱吃芒果的，伏天忍一忍，或者偶尔尝一个，别天天往家拎。
说完了少吃的，再唠多吃的“3宝”。
头一宝，山药红枣莲子鸽子汤。
老话说“一鸽胜九鸡”。鸽子补气养阴，专治伏天汗多虚乏。可它补劲大，偏热，得用山药、莲子给它刹刹车。山药健脾，莲子安心神，红枣补血。几样搭一块儿，补而不燥，温润平和。
1、鸽子让摊主收拾干净，回来剁成四块。冷水下锅加姜片料酒焯水，水开煮两分钟，捞出来温水冲干净。
2、铁棍山药削皮切段。戴上手套，粘液沾手痒得不行。莲子提前泡半小时，有芯要去掉，不然汤苦。红枣洗干净去核。
3、鸽子块、莲子、红枣、两片姜，一块儿扔砂锅里。加足量的水，大火烧开转小火，慢慢咕嘟。炖一个小时。
4、山药段倒进去，再炖二十分钟。炖到山药粉糯，筷子一夹就断。加盐调味，撒几粒枸杞，关火。
这碗汤端上桌，汤色清亮，鸽子肉一撕就烂。山药粉糯，莲子绵软，红枣甜丝丝。喝一口，那股子清润劲顺着嗓子眼往下走。 胃里舒坦，心里也安稳。
温补排寒，伏天养人第一汤。
第二宝，毛豆榨菜烧冬瓜。
如果说鸽子汤是往身体里添柴火，这道菜就是先把灶台清理干净。冬瓜利水消肿，把湿气往下引。毛豆这时候正嫩，补钾的高手，专治伏天腿软。榨菜咸鲜脆爽，能把冬瓜的淡味提起来。三样东西搁一块儿烧，清淡不寡淡，健脾又祛湿。
1、冬瓜削皮去瓤，切成厚片。毛豆剥壳洗干净。榨菜切小丁。
2、锅里倒一点点底油，下蒜末爆香。毛豆倒进去小火炒，炒到毛豆皮微微起皱。榨菜丁也跟着下去，翻炒几下。
3、冬瓜片倒进去，大火翻炒。炒到冬瓜边缘有点透明了，加一碗开水。加生抽、蚝油调味。不用放盐，榨菜本身有咸味。
4、大火烧开转中小火，盖上盖子焖。焖到冬瓜变透明，筷子一扎就透。毛豆也粉糯了。开大火收汁，收到浓稠挂在冬瓜上。撒一把葱花出锅。
这菜端上桌，冬瓜晶莹，毛豆翠绿。夹一块冬瓜，吸饱了汤汁，咸鲜软糯。毛豆嚼着粉粉的，榨菜脆生生的。 中老年人伏天胃口不好，来上这么一盘，脾胃舒坦，身上也轻快。
祛湿健脾，浑身都清爽。
第三宝，苦瓜炒鸡蛋。
苦瓜是伏天的当家菜，清热败火的本事不小。有人嫌它苦，那是没做对。苦瓜瓤里的白膜一定刮干净，那是苦味的老窝。焯一下水，苦味减了大半，脆劲却留住了。配上金黄的炒鸡蛋，一青一黄，清爽利口。
1、苦瓜对半剖开，用勺子刮掉里面的白瓤和白膜，刮干净。切成薄片。鸡蛋打散，加一点盐搅匀。
2、锅里烧水，水开加一勺盐、几滴油。苦瓜片倒进去焯烫半分钟，颜色变深就捞出来，过凉水控干。
3、锅烧热倒油，油热倒蛋液。用筷子快速划散，炒成金黄的小块，盛出来。
4、锅里留底油，下蒜末爆香。苦瓜片倒进去，大火快炒。鸡蛋块倒回去，加盐、蚝油调味。翻炒均匀就出锅。
这菜端上桌，苦瓜翠绿，鸡蛋金黄。夹一筷子，苦瓜脆生生的，微微的清苦之后是回甘。鸡蛋嫩滑，裹着蒜香。 伏天心里烦躁、嘴里发苦，吃它就对了。
清热败火，爽口开胃。
三伏天这四十天，排寒湿的黄金期。西瓜芒果管住嘴，少吃两口，脾胃少受寒。鸽子汤、毛豆烧冬瓜、苦瓜炒鸡蛋，这“三宝”轮换着端上桌。花钱不多，排寒祛湿的本事却不小。身子轻快了，精神头足了，入秋也不怕病来找。
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