@云南人 可食野生菌再+5种

眼下正值云南野生菌集中上市季

各类山野菌子涌入交易市场

不少外形小众

辨识度低的野生菌给交易安全带来隐患

7月12日，云南木水花野生菌交易中心完成5款不明野生菌专业鉴定，经西南林业大学产业学院检测确认，产自临沧、楚雄等地的5份样品全部判定为可食用。至此，市场交易的可食用野生菌种类从268种更新至273种。

目前，云南木水花野生菌交易中心野生菌日交易量约450吨，每天都在逐步增加。各类山野菌子涌入交易市场，部分外形冷门、辨识度低的品种给交易安全带来挑战。

7月7日，市场巡查组在日常巡检中发现5种摊贩送来、无明确辨识名称的野生菌样品，当即统一封存送检，送往西南林业大学产业学院开展菌种专业鉴别。7月12日，完整鉴定报告出炉，5份样品全部判定为可食用野生菌，分别是亚靛蓝乳菇（谷熟菌）、玫红脉柄牛肝菌、草菇、淡黄圆孔牛肝菌、考夫曼牛肝菌。

云南木水花野生菌交易中心支部书记成爱丽介绍，每年雨季野生菌大量上市，市场常态化开展全域巡查工作。巡查人员每日穿梭各个交易摊位，一旦发现摊主售卖、群众售卖不知名野生菌，会统一收存登记，送至专业院校实验室鉴定。“鉴定结果是野生菌能否上市的唯一标准，明确可食用的，才能准许进入市场流通；判定有毒、不可食用的菌种，我们会统一集中销毁，杜绝流入餐桌。”

“我们每天巡查市场就是在仔细找不同。”云南木水花野生菌交易中心总经理成爱丽介绍，巡查人员每日穿梭摊位，一旦发现不知名野生菌，统一收存登记后送至专业院校实验室鉴定。当天看到这批样品时，他们工作人员就发现变蓝牛肝菌菌杆光滑，外形不像见手青但会变为深蓝；考夫曼牛肝菌外观似黄赖头，菌帽却有明显差异；蓝色谷熟菌纹理介于谷熟菌与铜绿菌之间，接近青头菌颜色；草菇更是市场从未出现过的新面孔。“仅凭肉眼很难准确分辨，专业鉴定有效规避了误认误食风险。”

成爱丽介绍，去年市场巡查累计检出五十余种无法食用的野生菌类，均全部无害化销毁，从源头阻断毒菌流通渠道。“鉴定结果是野生菌能否上市的唯一标准，明确可食用的才准许进入市场流通；判定有毒的，统一集中销毁，杜绝流入餐桌。”

干巴菌、鸡枞菌、青头菌、牛肝菌……

每到吃菌季

云南人餐桌上都有哪些“心头好”？

快来看看你都认识吗

PART 1 青头菌

因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。

PART 2 奶浆菌

因有乳白浆汁流出而得名。分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。这也是比较安全的一种菌子，可生吃。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。

PART 3 黄皮鸡枞

出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美，吃法同上。

PART 4 鸡枞花

比鸡纵还很多，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。

PART 5 火把鸡枞

因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃。

PART 6 大红菌

为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，多种维生素等人体必需成份，其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。大红菌以朵大脚粗，颜色深红者为佳，吃法可煮清汤，煮鸡，炒、焖等，记住一定要煮透，特别是炒吃的，一定的焖煮透。朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的，不能吃。

PART 7 米汤菌

颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。

PART 8 黄牛肝菌

牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴。吃法多种多样，可炒、可煮，油炸等。

PART 9 黑牛肝菌

味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸。

PART 10 见手青

因用手刮伤菌体便会出现蓝绿颜色而得名，类似牛肝菌，味道鲜美腻滑，营养丰富。吃法多样，可煮、炒、油炸等，记住一定要煮熟煮透。

PART 11 白牛肝

颜色有偏白、偏黄、偏紫等，味道稍次牛肝菌和见手青，营养丰富，吃法同牛肝菌。

PART 12 扫把菌

因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，该菌体形俊俏，色泽秀美。其味鲜甜爽囗，有6种人体必需氨基酸。有偏白、红、黄三种，其中未展开的白色刷把菌最好，展开太大的次之。吃法多为炒吃或煮吃。

PART 13 干巴菌

干巴菌味道鲜美，有独特浓香，让人吃了还想再吃。干巴菌与其他菜烹炒，更能提高鲜度和风味。干巴菌吃法很多，多为炒吃、油炸等。

PART 14 鸡油菌

中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据记载，鸡油菌性寒味甘，有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，常食可改善维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症等疾病。鸡油菌吃法多为炒吃、煮吃。

PART 15 喇叭菌

因形似喇叭而得名。橘红或土黄色。喇叭菌菌肉稍干，含水较少，柔中有脆，味美可口。吃法多以炒、煎、炸、煮、火锅等为主。

PART 16 松茸

松茸，也叫松口蘑，富含多种营养成分，口感鲜香细腻，深受市场青睐。

PART 17 松露

松露生长在土里，是一种附著於松树根下的茎块菌类，含大量水份和钾﹑钙﹑镁﹑铁﹑氟等微量矿物元素。它不像一般的菌菇柔软多汁，反而质地较坚硬。

PART 18 羊肚菌

羊肚菌是云南省的特产食用菌，主产于丽江地区和迪庆藏族自治州。羊肚菌表面呈黑绿色网状，呈椭圆形，略似羊肚，故得其名。羊肚菌菌肉细嫩，有香气，味鲜美而富有营养。享有一定声誉，畅销国内外。

虽然野菌类味道鲜美

但毒菌与可食用菌外形极易混淆

牢记黄金准则

不采、不买、不食陌生野生菌

如果不慎误食有毒野生菌

需要这样做

来源：云南网

编辑：陈丝华

值周：黑浩川 张辉

主编：李胜

生态环保普法宣传小知识

《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》

第八章 法律责任

第一百零八条违反本法规定，城镇污水处理设施维护运营单位或者污泥处理单位对污泥流向、用途、用量等未进行跟踪、记录，或者处理后的污泥不符合国家有关标准的，由城镇排水主管部门责令改正，给予警告；造成严重后果的，处十万元以上二十万元以下的罚款；拒不改正的，城镇排水主管部门可以指定有治理能力的单位代为治理，所需费用由违法者承担。

违反本法规定，擅自倾倒、堆放、丢弃、遗撒城镇污水处理设施产生的污泥和处理后的污泥的，由城镇排水主管部门责令改正，处二十万元以上二百万元以下的罚款，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处二万元以上十万元以下的罚款；造成严重后果的，处二百万元以上五百万元以下的罚款，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五万元以上五十万元以下的罚款；拒不改正的，城镇排水主管部门可以指定有治理能力的单位代为治理，所需费用由违法者承担。