湖北
逛超市时，多种多样的选择，总是让我感觉有点不知所措和受宠若惊。几乎每一种类型的产品都有多种选择，而酸奶总是占据了超市很大的位置。似乎每次“扫货”都能发现新产品，因为有的酸奶以植物为基础，有的非乳制，有的还会是素食酸奶。这些素食酸奶到底是怎么做的？它们与 "真正 "的酸奶相比味道如何？以及它们是否可以被作为替代品使用呢？是否比乳制品更环保？这些都是我们要在这里尝试回答的问题，所以准备好你的零食，我们即将深入探索植物酸奶的世界。
01大豆酸奶
以豆浆为原料，大豆酸奶是无乳酸奶的常见替代品之一。它有着悠久的历史 ，可以追溯到20世纪，但似乎是在1977年才作为酸奶的替代品首次进入市场。制作豆浆酸奶，需要将豆浆和发酵剂混合，然后加入糖，促进细菌发酵，将豆浆变成酸奶，这个过程与制作乳制品酸奶的过程相同。大豆酸奶的味道很温和，根据制作时牛奶的新鲜程度，或多或少会有一些豆香味。
一般来说，它的味道不像奶制品酸奶那样宜人香醇，当然也一样可以加糖调味。与乳制品酸奶相比，大豆酸奶的蛋白质含量几乎相同，但提供的钙质却很少，甚至没有。它们还可能含有许多增稠剂或添加剂，你可以在配料表中检查一下有没有你不想要的添加物。一些研究表明，大豆可以降低患糖尿病和心脏病的风险。当谈到可持续发展时，大豆是一个热门话题，许多人批判该行业对森林的无情摧毁 。不过，很显然，吃大豆比吃肉对环境的影响要好得多 。
02椰子酸奶
椰子酸奶是由椰奶和益生菌制成，添加了琼脂粉或木薯淀粉等增稠剂。椰子酸奶是我个人在市面上最喜欢的非奶类酸奶之一。它们通常含糖量相当低，但蛋白质含量也低。许多品牌已经能够达到固有的椰子风味和浓郁的酸奶风味，但质地根据品牌的不同，差异很大。取决于他们使用的增稠剂类型，质地也会不同，从水到糊状都有。
在可持续发展方面，主流媒体经常将椰子称为对环境影响较小的可持续作物 。虽然这可能是真的，就像食品行业许多产品的可持续发展一样，但这仍然是一个很难回答的问题，并不是非黑即白。首先，大多数椰子都生长在南亚和东南亚，需要长途运输才能到达杂货店的货架。
03杏仁酸奶
说到坚果类酸奶，杏仁酸奶是典型的选择。杏仁酸奶和这里提到的其他酸奶一样，一开始是使用杏仁奶，更多的时候，是添加糖分来促进细菌的生长和发酵。不幸的是，对我们来说，杏仁奶的营养不如牛奶，用杏仁奶制作的酸奶几乎没有蛋白质和钙质，除非另有添加。而且通常含有大量糖分，它偏向于甜点而不是健康的早餐。
杏仁酸奶确实有一股令人愉快的、温和的坚果味，但在质地上往往会很水。在可持续发展方面，众所周知，杏仁的耗水量极其荒谬 ：生产1升的杏仁奶就需要约6升的水，很显然杏仁酸奶不是一个可持续的选择。
04燕麦酸奶
最新上市的植物奶是燕麦奶，所以燕麦酸奶迅速打入市场也是情理之中的事。在这里不重复了，燕麦酸奶和之前的酸奶一样，都是由燕麦奶和发酵剂或益生菌制成，通常会添加糖和增稠剂。不含乳糖和麸质的燕麦酸奶和其他植物酸奶类似，它们不是天然的蛋白质和钙质的重要来源，但它有一个其他酸奶没有的东西——纤维。
燕麦奶是目前所有植物奶中，我个人最喜欢的一种。因为它的奶香质地和微甜的燕麦味，所以我以为燕麦酸奶也是这样的味道。我的期望值得到了满足，可以确认的是，燕麦酸奶奶香浓郁，口感顺滑，与奶制品酸奶不相上下，不过很难找到纯燕麦酸奶，大多数选择都是甜味的，因此热量比其他产品高。相比之下，你更喜欢哪种酸奶呢？
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