上海
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崇明夏日的烟火风味，就藏在乡野灶台的金蒜焖鳝段里。遵循老崇明古法烹制，鲜活黄鳝手工处理去腥，整瓣大蒜以文火煸至金黄。鳝肉弹嫩鲜甜，蒜瓣粉糯入味，鲜醇交织，是江岛独有的时令本味。接下来一起学习这道地道农家菜的制作方法。
主料：黄鳝 500g、大蒜2头（多放蒜头才够香）
调料：生姜、葱花、老抽、白糖、食盐、食用油
前期处理
1. 市场购买处理好的切段鳝鱼，回家先用清水冲洗血水；
2. 倒入开水反复抓洗2分钟，洗净表面黏液；
3. 大蒜剥整瓣，不用切，姜切片、葱切段。
烹饪步骤
1.翻炒配料：起锅烧油加入大蒜头、姜片，把蒜头炒至表皮微微起皱、蒜香味完全释放。
2.香煎黄鳝：将蒜头翻炒至金黄下入鳝鱼段，中小火慢慢煎至两面微微焦黄，煎过的鳝鱼肉质紧实不软烂。
3.红烧上色：加入老抽上色、一小勺白糖提鲜、一勺食盐调味，翻炒均匀，让每块鳝鱼都裹上酱汁。
4. 加水焖煮：倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮12-15分钟，让蒜香充分融入鳝鱼肉。
5. 收汁出锅：打开锅盖，大火收浓汤汁，汤汁浓稠裹满食材后，撒上葱花即可装盘。
通讯员：严佳旖（陈家镇基层新闻官）
编辑：焦倩倩
责编：李琳、彭瑶
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