程雪的“品控破局”，海天味业的“密封缝隙”

“酱油茅”海天味业，又一次被推到风口浪尖。

2026年6月底，浙江绍兴有消费者称其购买的海天零添加特级生抽瓶，尚未开封便发现瓶内有活虫，随后此事被中华网等权威媒体进行报道，之后该话题登上微博热搜榜。

截图来源：微博

海天并非头一回遭遇食安争议，2022年“双标门”事件中，海天因“国内外产品防腐剂添加标准存在差别”被全网质疑。

这家依靠口碑闯出名堂的国民调味品牌，目前正处于一个十字路口。

从“酱油茅”到信任松动

由于味觉记忆较为深刻，所以食用多次之后，舌尖的愉悦感就难以忘却，这使得调味品成为了一项不错的生意。

品牌的诚信度是调味品企业的核心资产，若出现口碑危机，企业经营将会持续受到影响，之前反复出现的食品安全事故正消耗着海天的品牌形象资产。

2026年5月Chnbrand发布报告称，海天的品牌美誉度下降。在酱油领域内，海天味业美誉度分数仍旧处于第一位置，但是与2022年“双标门”之前相比，其领先的优势逐渐呈现出收窄的态势。

截图来源：中国食品安全网

在年轻消费群体中，海天的品牌认知下滑。欧睿国际发布在《中国调味品消费趋势报告》指出，海天酱油在90后消费群体里的品牌偏好度，从2021年行业第一降至第三名。而主打零添加酱油的千禾、厨邦等新势力品牌，对年轻用户的吸引力处于上升态势。

部分媒体进行采访时，许多年轻消费者表示，在“双标门”这类食品安全争议事件之后，自己会主动尝试其他品牌的零添加产品，海天不再是唯一的选择了。

整体上看，海天的消费者忠诚度出现了松动。欧睿国际调研数据显示，在国内主要线下商超以及主流电商平台的消费数据当中，海天酱油用户的复购率从2021年的68.3%下降到2025年的54.1%。

像海天这样的国民品牌，更需留意用户的心理的变化，毕竟相比于失去信任，重建信任需要花费更多的时间。

基本盘现“白璧微瑕”

食品安全事故冲击不只是在品牌层面进行传递，还向下渗透，使得企业经营出现了小的瑕疵。

海天的财务基本面依旧稳健，海天味业2025年全年营收为288.73亿元，且同比增长7.32%，归母净利润为70.38亿元，同时同比增长10.95%，营收与净利润均创历史新高。

2026年第一季度的海天处于持续增长的状态，该季度中营收为90.29亿，同比增长8.57%，归母净利润为24.44亿，同比增长10.97%。当聚焦业务细节时，海天也存在压力和挑战。

在零添加的赛道当中，海天的市场份额遭受挤压。实际上海天在2014年便推出了“0金标生抽”，是国内酱油市场里最先注册“0添加”商标的企业。2022年以后，由于“双标”风波和活虫事件这类舆情带来的影响，友商在“0添加”酱油赛道加快进行追赶，千禾味业便是典型的例子。

咨询机构益普索的报告指出千禾味业在2025年“干净配料酱油”市场的零售份额达到50.1%，位居行业第一。在笔者所处的生活圈子里，千禾“0添加”酱油出现的次数也相对更多一些。

C端客户方面，海天也存在局部的动销压力。自2023年末至今年一季度，海天经销商数量从6869家降至6690家，流转缓慢、小体量的经销商正被公司主动整合淘汰。

今年6月中国调味品协会所发布的《中国酱油行业渠道发展白皮书》还提及，海天部分下沉至三四线的销售终端，其动销周转天数从30天延长到90天，长尾渠道的销售速度在变得缓慢。

B端餐饮渠道中，海天受到预制菜的影响。艾媒咨询有报告指出，2025年连锁餐饮预制菜渗透率将达到80%，外卖订单里预制半成品占比为42%，预制菜在餐饮市场越发流行，这已经成为行业共识。

预制菜大厂进行大批量集中采购调味品的行为，使得买方具有较高的议价权。倘若海天处于卖方的位置，那么其供货价格就会被压低，如此一来海天整体的利润率就会被稀释。

程雪接棒：“酱油女王”的品控破局

2024年9月，海天味业一场备受关注的人事交接得以完成，创始人庞康卸任，程雪接任董事长。这位从普通员工一步步晋升到董事长的 “酱油女王”，接过了一个市值达千亿的调味品帝国。

面对之前食品安全舆情事件以及后疫情时代的业绩压力，海天在程雪接管公司之后，需要跳出舒适区。公司明确了零添加产品矩阵、智能制造灯塔工厂、海外市场拓展这三个转型方向，希冀自我革新走出困境。

转型的时候必然会存在阵痛，因为旧有的生产与渠道体系同零添加产品的要求存在落差，这便产生了品控难题。

零添加产品的非化学防腐要求，便是其中的核心问题。传统酱油可以合规使用化学防腐剂，这如同给产品穿上了防护服，当生产流通出现小问题时能够起到兜底的作用。

零添加产品不能采用那样的方式，必须完全依靠高盐环境、无菌灌装工艺以及发酵技术来进行抑菌，这对于整个产品链条的技术而言是一种考验，活虫事件的曝光正好凸显出海天全新产品体系或许还没有完全准备妥当。

此外，存货周转与零添加产品存在结构性矛盾，此情况会使得风险进一步放大。去年年中财报显示，海天的货周转天数约为42天，在传统调味品行业里属于比较顶尖的情形，但零添加产品由于去掉了化学防腐剂，对流通速度可能有更高的要求，毕竟每一瓶零添加酱油多在仓库存放一天，密封失效的概率便会增大。

破局之路，回归长期主义

归根结底，调味品行业是一场持久战，厂商需要借助品质和信任去争夺需求，海天管理层存在三个需要扭转的认知误区。

零添加并非营销套路，而是全面的品控升级。像海天这类龙头企业，应当跳出“零添加”营销的热闹场景，将资源投入到全链路的品控升级之中，多承担一些社会责任。

舆情应对莫要去讲道理，而是需要先认错。消费者花费几十元购买一瓶长有虫子的酱油，还向人解释是“客观现象”，对方肯定不会乐意。那么遇到此种情况，海天应当赶紧认错、承担责任、进行赔偿，如此方能让消费者更觉得具有诚意。

最后应秉持长期主义，别被行业内卷扰乱节奏。当下调味品行业存在概念炒作、价格战以及短期流量等状况，众多企业盲目跟风，将核心品质要求弃之不顾。海天不缺乏规模与品牌知名度，公司需确保每一瓶酱油的安全性，如此方能长久赢得消费者的信赖。