山东
今儿个，入伏了。
老话说得好："头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。"这句话，北到哈尔滨，南到广州，只要是个中国人，多少都听过。
但你有没有想过一个问题——
饺子馅那么多种，猪肉大葱的、韭菜鸡蛋的、白菜豆腐的……到底哪几种馅儿，老辈人非说"不上桌，福气不进门"？
嘿，别急。
咱今儿个就掰开了、揉碎了，好好唠唠这事儿。
我这人吧，别的本事没有，就爱钻研这些犄角旮旯的老讲究。你说我闲得慌？我认。但你要说这东西没味儿，那我可不依。
先说说，入伏为啥非得吃饺子？
这事儿得从头捋。
三伏天，是一年里头最热、最闷、最潮的时段，高温高湿，人往那儿一站，汗珠子啪嗒啪嗒往下掉。胃口？别提了，看见啥都不想吃。
可老辈人精啊。
他们发现，饺子这玩意儿，皮薄馅大，味儿足，一口下去又有面又有肉，能把人的馋虫给勾回来。
更关键的是——
"伏"和"福"谐音，饺子形似元宝，所以头伏吃饺子，就叫"元宝藏福"。
你品品，这讲究，多美。
不光是吃，还是图个好彩头。老北京人管这叫"应时而食"，山东人叫"伏日纳福"，反正意思都一样：大热天的，先把福气吃进肚子里再说。
饺子最初叫"娇耳"，是东汉"医圣"张仲景创制的滋补药膳，后来慢慢演变成了咱老百姓逢年过节、入伏避暑的标配。
从春秋时期到现在，两千多年了，这口饺子，愣是没断过。
你说这东西有没有魔力？我觉得有。
第一馅：茴香猪肉馅——"伏天排湿第一把交椅"
好了，正菜来了。
头一个必须上桌的，就是茴香猪肉馅。
为啥？
你去北京胡同里问问，老北京人一到入伏，家家户户口桌上都离不开这口。北京民俗学者研究发现，老北京人伏天必吃茴香馅饺子，认为它发汗解表的效果能帮助排出体内湿气。
注意啊，这里说的是"排湿"，不是别的啥。大夏天的，谁不想身体清清爽爽的？
茴香这菜，北方人太熟了。
那股子特殊的香味儿，爱的人爱死，恨的人躲八丈远。但你别小看它——《本草纲目》里记载，茴香能"温中散寒，理气止痛"，是夏季难得的温性蔬菜。
伏天贪凉，空调吹着、冰棍啃着，肚子容易不得劲儿。茴香的芳香烃类物质，能刺激消化液分泌，吃完浑身通透。
怎么包？
选嫩茴香苗，切碎了先用盐腌十分钟，挤去苦水。肉呢，肥瘦三七开的猪前腿肉，手工剁馅才筋道。再滴几滴花椒油，那香气——嚯，隔三条街都闻得见。
东北那边管这叫"伏天卫士"，山东人说吃了浑身舒坦。
我跟你讲，这馅儿不上桌，老辈人真不高兴。
第二馅：韭菜鸡蛋馅——"久财饺子，谁不想要？"
第二个，韭菜鸡蛋馅。
你可能纳闷：这不是最普通的馅儿吗？咋就成"不上桌福气不进门"了？
嘿嘿，这里头有大学问。
民间把韭菜馅饺子叫"久财饺"——久，就是时间长、久远的意思，寓意长长久久的财富。
你想啊，韭菜这东西，割了一茬又一茬，生命力贼旺盛。老辈人看着它就高兴：这不就是"财源滚滚、绵延不绝"嘛！
而且"韭"和"久"谐音，"菜"和"财"在有些地方也能搭上边。
白菜馅叫"百财饺"，芹菜馅叫"勤财饺"，韭菜馅叫"久财饺"——你看，光一个"财"字，就能变出好几种花样。
老辈人包饺子，那是有讲究的。
饺子馅里头放糖果，意味着日子甜甜蜜蜜；放花生，寓意多子多福；放大枣，那是"招财饺"，吃到的人红红火火。
韭菜鸡蛋馅呢，清爽可口，夏天吃最合适。鸡蛋炒得金黄金黄的，韭菜切得碎碎的，俩一拌，鲜得眉毛都要掉下来。
河南人管这叫"伏日招财"，山西人说"吃了久财，一年不愁"。
你说这馅儿能不上桌？那福气从哪儿进门？
第三馅：芹菜猪肉馅——"勤财到手，福气自来"
第三个，芹菜猪肉馅。
这馅儿可能很多年轻人不太感冒，觉得芹菜味儿冲。但我跟你说，在老辈人眼里，这可是正儿八经的"好彩头馅"。
芹菜，谐音"勤财"——勤，就是勤奋、勤劳、源源不断的意思。
你品品这个寓意：勤勤恳恳，财运自然来。多朴素的道理，多实在的期盼。
而且芹菜这东西，膳食纤维丰富，维生素多，老年人吃了特别舒坦。
我小时候，我奶奶每年入伏都包芹菜馅的。
她一边剁馅一边嘟囔："芹菜芹菜，勤快发财。你小子将来有没有出息，就看今天这顿饺子吃得香不香。"
你看，一顿饺子，愣是被她说出了人生哲学的味道。
芹菜猪肉馅的关键在于：芹菜要焯水去涩，肉馅要打水上劲，这样包出来的饺子才鲜嫩多汁，一口咬下去，汁水四溢。
河北人叫它"勤财饺"，陕西人说"吃了芹菜，勤快一辈子"。
这馅儿不上桌？老辈人得说你"不勤快"，那福气可不就绕道走了嘛。
除了这仨，还有啥馅儿值得唠唠？
当然了，入伏吃饺子，又不是只有这三种馅儿。
各地有各地的讲究，花样多着呢。
江西南昌人说"头伏吃鸡二伏鸭"，觉得伏天消耗大，得补。
江苏徐州人更猛，直接搞了个"伏羊节"，"伏羊一碗汤，不用神医开药方"——当然咱今天不提那个"医"字，你懂的，就是喝碗羊汤，浑身暖和。
浙江杭州人讲究"头伏火腿二伏鸡，三伏吃对金银蹄"，火腿咸香补电解质，猪蹄滋阴润燥。
上海人呢，"头伏馄饨二伏茶"，喝菊花茶、姜茶、酸梅汤，祛湿清热。
你看，十里不同风，百里不同俗。
但有一点是共通的：入伏这顿饺子，吃的不光是味道，更是老辈人传下来的那份对好日子的盼头。
包饺子这事儿，也有门道
光知道吃啥馅还不够，怎么包也有说法。
和面要加少许盐，水要分次加，揉到"三光"——面光、手光、盆光。
醒面最少半小时，让面筋松弛，这样擀出来的皮才又薄又韧。
擀皮讲究"中间厚、边缘薄"，不然煮的时候容易破。
包的时候，馅料别贪多，七分满就够了，不然一煮就"开口笑"——那可不是啥好兆头。
煮饺子更有意思：水开下锅，沸腾了点一次凉水，反复三次，饺子浮起来、肚子鼓鼓的，就熟了。
老辈人管这叫"三点水"，说是这样煮出来的饺子皮筋道、馅儿香。
蘸料嘛，蒜泥、醋、辣椒油，随你。但我个人偏好就蒜泥加醋，简简单单，吃的就是那个鲜。
说到最后，福气这东西，到底在哪儿？
其实啊，什么"3馅不上桌，福气不进门"，说白了就是老辈人的一份心意。
他们不懂什么营养学，不会看什么成分表，但他们知道：入伏了，天热了，一家人围坐在一起，热气腾腾包顿饺子，比啥都强。
饺子形似元宝，"伏"谐音"福"，这是中国人骨子里的浪漫。
不是迷信，是对美好生活的那股子执念。
你看，茴香馅盼的是清爽舒坦，韭菜馅盼的是长长久久，芹菜馅盼的是勤快踏实。
三种馅儿，三种愿望，合在一起就是老百姓最朴素的期盼——日子越过越好，福气越攒越多。
今儿入伏，你家包啥馅儿？
不管包啥，记得喊上家里人，围一桌，热热闹闹吃一顿。
那福气啊，不用你请，自己就进门了。
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