湖南
今天入伏。老辈人嘴边常挂着一句话，入伏不补，秋冬受苦。三伏天阳气全浮在皮上，五脏六腑里头反而是虚的。这时候不往里填东西，等到秋风一起，手脚冰凉，关节疼，老慢支全找来了。
今天入伏头一天，正是补的黄金时候。怎么补？得吃几样性子温润、能把阳气稳稳当当送进根儿里的东西。
头一道，荔枝烧排骨。
一说到荔枝，有人就摆手，说这玩意上火。那是空口当零嘴吃，再多晒了太阳，自然容易燥。可你要把它跟排骨搁一块儿烧，味道和性子就全变了。猪排骨性平，能补虚。搭上荔枝的温润果香，荔枝的燥劲被压了下去，留下的是那股天然的清甜，全渗进肉里。这道菜焖得排骨软烂脱骨，嚼着满嘴果香，开胃又养人。
1、排骨剁小段，冷水下锅，加姜片和料酒焯水。水开煮两分钟，把血沫子煮出来，捞出来用温水冲干净，控干水分。
2、鲜荔枝剥壳去核，十来颗就够。核去干净，不然煮完汤会发苦。锅里倒底油，下几粒冰糖，小火炒出琥珀色的糖色。排骨倒进去快速翻炒，让每块排骨都裹上红亮的颜色。
3、加姜片、蒜瓣、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。倒开水没过排骨，大火烧开转小火，盖上盖子焖三十分钟。
4、把荔枝肉倒进去，轻轻翻几下。接着焖十分钟，让汤汁慢慢收浓，荔枝的果香渗进排骨里。最后加盐调个味，撒一把葱花就关火。
排骨红亮，荔枝白嫩。夹一块，骨头一抽就出来了，肉酥烂入味。嚼着满嘴咸香里透着一丝荔枝的甜，那甜不是白糖的甜，是果子天然的果香。 伏天吃它，解馋不说，还把这股子阳气稳稳当当补进去了。
果香入骨，温补开胃。
第二道，山药鸽子汤。
俗话说“一鸽胜九鸡”。鸽子肉不像鸡肉那么燥，它性子平，专补气阴。伏天人出汗多，气也耗得厉害，稍微一动就喘，心里头烦躁，晚上睡不好。这时候来一碗鸽子汤，比啥补药都管用。但光一只鸽子，汤太独，得请山药来帮忙。山药健脾，能把鸽子补进来的劲儿安安稳稳地运化开。再配一点莲子百合，把心火往下压一压。几样东西搁一起，补而不燥，温润平和。
1、鸽子让摊主收拾干净，回来剁成四块。冷水下锅加姜片料酒焯水，煮开两分钟，捞出来用温水冲净。
2、铁棍山药削皮，切成滚刀块。削的时候一定戴上手套，那粘液沾手痒得钻心。切好放凉水里泡着，防变黑。莲子提前泡半小时，去芯。百合掰开洗净。
3、鸽子块、莲子、两片姜，一块儿放进砂锅里。加足量的水，大火烧开转小火，盖上盖子慢慢炖。炖一个小时。
4、把山药段和百合倒进去，接着炖二十分钟。炖到山药粉糯，筷子一夹就断。加盐调个味，撒几粒枸杞，关火。
山药粉糯，莲子绵软，百合清甜。喝一口，那股子鲜润劲顺着嗓子眼往下走，胃里暖，心里也踏实。 伏天隔三差五炖一锅，夜里睡得沉，白天才有精神。
汤清肉烂，养气安神。
第三道，毛豆榨菜烧冬瓜。
如果说前面两道是往身体里添柴火，这一道就是先把灶台清理干净。伏天人身上沉甸甸的，舌苔厚腻，那是湿气困脾了。脾不干活，吃再多好东西也运化不开。得先用冬瓜利水消肿，把湿气往下引。毛豆这时候正嫩，是补钾的高手，专治伏天腿软。榨菜咸鲜脆爽，能把冬瓜的淡味提起来。三样东西搁一块儿烧，清淡不寡淡，健脾又祛湿。
1、冬瓜削皮去瓤，切成厚片。毛豆剥壳洗干净。榨菜切成小丁。
2、锅里倒一点点底油，下蒜末爆香。毛豆倒进去，小火炒一炒，炒到毛豆皮微微起皱。榨菜丁也跟着下去，翻炒几下。
3、冬瓜片倒进去，转大火翻炒。炒到冬瓜边缘有点透明了，加一碗开水。水量跟冬瓜齐平就行。加生抽、蚝油调味。不用放盐，榨菜本身就咸。
4、大火烧开转中小火，盖上盖子焖。焖到冬瓜变透明，用筷子一扎就透。毛豆也粉糯了。开大火把汤汁收一收，收到浓稠挂在冬瓜上。撒一把葱花出锅。
冬瓜晶莹剔透，毛豆翠绿，榨菜金黄。夹一块冬瓜，吸饱了汤汁，咸鲜软糯。毛豆嚼着粉粉的，榨菜脆生生的。 就着它能喝两碗粥。中老年人伏天胃口不好，晚上来这么一盘，脾胃舒坦，身上也轻快。
健脾祛湿，浑身都清爽。
今天入伏。这四十天是个坎，也是个机会。这三道菜，荔枝排骨温补，鸽子汤养气，毛豆冬瓜健脾，换着给家里人做。食材都不贵，做法也不复杂。顺着天时，把底子给养厚了，阳气足了，脾胃壮了。这伏天舒舒坦坦的，到了秋冬，手脚暖和，人也精神。
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