夜读丨历史上的德州美食——菊酱 糖渍牡丹和夏津珍珠琪

主播读经典、陪您说晚安，大家好！这里是闪电夜读，我是禹城融媒主播庞伟伟，今晚与您分享王德胜的文章《历史上的德州美食--菊酱 糖渍牡丹和夏津珍珠琪》。

菊酱和糖渍牡丹

文|王德胜

菊花是德州市花，1994年10月15日，经德州市人大常委会第13次全体会议审议并通过。德州人爱养菊，特别是明清时期，出现了程绍、程先贞、田霡、萧惟豫、卢见曾等一大批养菊、咏菊的名人雅士。

图片来源 德州晚报全媒体记者 高家辉

爱的最深沉表现，就是吃进肚子里。萧惟豫写有《食菊芽》:“香到喉间是菊芽，野疏至味足贫家。虽充枵腹还须俭，留待篱边秋放花。”宋弼在《州乘余闻》中记载:程先贞以菊为酱，还把牡丹花瓣用糖腌渍后来吃。田霡除食用菊花酱外还曾饮菊花酒。德州著名的德州罗酒也分荷花与菊花两种香型。

图片来源 德州晚报副总编辑 蔡文典

夏津珍珠琪

夏津珍珠琪为夏津传统小吃，它采用特精粉配以蛋清粉、米淀粉、精盐等辅料，经特殊工艺加工而成。其外形薄如纸，色如玉，小如珠，具有开锅即熟，久煮不黏、爽滑韧嫩、随汤入口、和胃养脾、营养丰富、食用方便等特点。夏津珍珠琪为历史名吃，传说当地有一位以制作刀切龙须面为生的师傅，十分孝顺，为了照顾生病的老母亲，他将龙须面丝压薄，切成形如棋子的小丁，晾干煮熟后给母亲吃，老母亲吃后病情日渐好转。从此，这种面食就流传下来。

珍珠琪以前叫珍珠棋，传说是乾隆皇帝给改的名字。乾隆皇帝南巡过德州，夏津知县金应斗献上珍珠棋，乾隆吃后食欲大增，并御赠诗扇一柄。金应斗又将珍珠琪的制作烹调技巧详细写下来，献给皇帝。乾隆帝看后龙颜大悦，随取朱笔将珍珠棋的“棋”字的“木”旁改为“王”旁，并加御批道：玉玑凤目，王者之食也。后来人们也就习惯将珍珠棋的“棋”更为“琪”了，由此珍珠琪又得了一个高雅的称号:凤目玉玑琪。乾隆帝还命夏津县每年特做珍珠琪600斤进献宫廷，以供御膳之用。后来，爱新觉罗·溥杰先生品尝了珍珠琪后大加赞赏，欣然写下:“古树发新芽，银鄃绽奇葩，不啖珍珠琪，愧成美食家。”1984年，国家领导同志来德州视察，对珍珠琪的独特风味非常赞赏。1987年，山东省举行“名吃大会”期间，珍珠琪备受青睐。

作者简介：

王德胜，山东省理论宣讲专家库成员，德州学院黄河大运河研究院特聘研究员，中国民俗学会会员，出版《六百岁的德州》《德州记忆》《历史镜头中的德州》等图书，第八届山东省泰山文艺奖获得者。

主播简介：

禹城融媒主播 庞伟伟