洪水后茉莉产业众生相：50元/斤花农不挣钱，“伯牙绝弦”们没涨价，小商家越卖越亏

蓝鲸新闻7月13日讯（记者 陆鹏鹏 代紫庭）掌握全国奶茶原料命脉的产区，被淹了。

受台风"美莎克"带来的持续强降雨影响，"世界茉莉花都"广西横州遭遇严重洪涝，大片正值采收的茉莉花田浸泡在水中，产地鲜花收购价应声跳涨。然而，原料端的涨价暂未影响到原料库存充足的头部品牌，但对库存规模较小的中小茶饮商家而言，茉莉茶饮的利润空间已被急速压缩。

横州茉莉花价冲上50元/斤

花农称高价不等于高收入

横州，这座供应了全国80%、全球60%茉莉花的县级市，在七月初迎来了每年最关键的盛花期。然而，持续强降雨导致当地大面积正值采摘季的茉莉花田被积水浸没。数万亩花田不同程度受灾，部分低洼地块花枝倒伏、花苞腐烂，被洪水长时间浸泡的植株面临绝收风险。

蓝鲸记者联系到横州本地的"花农二代"吴宣。据她介绍，其母亲种植茉莉花多年，她于2024年进入这一行业，目前承包近20亩花田，同时从事茉莉花茶加工。

洪水退去后，吴宣也立即到花田查看茉莉花的情况。她发给蓝鲸新闻的照片中，花株叶片仍呈绿色，枝头也长着不少白色花苞，但不少花朵已经开散，部分还出现萎蔫、褐变。吴宣在图片上逐一圈出仍可采收的紧实花苞，并表示，一些花已经提前开放、受损或香气不足。按其经验判断，如今被淹过的花田里，至少三分之一的花已不适合用于正常的茉莉花茶窨制。

比当期花苞受损更严重的，是植株根系可能腐烂。

吴宣告诉记者，茉莉花如果泡水时间过长、根系腐烂，整株茉莉花就很难保住，只能重新补苗或扦插。重新种植后，通常还需要约三四个月才可能再次开花，而横州茉莉花主要花期到10月左右结束。这意味着，一些受灾严重的花田即使立即复种，也很难赶上今年剩余的采摘期。

比减产更直观的是价格的剧烈震荡。横州市融媒体中心发布的《花价动态》显示，洪灾前的7月2日至4日，横州茉莉鲜花市场均价维持在15元至19元/斤；进入强降雨核心时段后，7月5日均价降至7.78元/斤，7月6日进一步降至5.12元/斤，市场交易一度近乎停摆。随着积水退去、交易逐步恢复，花价迅速反弹，7月8日至10日均价分别回升至13.6元、29.29元和34.44元/斤；7月11日市场最高报价达到38元/斤，到7月12日，市场开市价已升至40元/斤，最高收购价进一步达到50元/斤。

从7月11日到7月12日短短两天内，花农们在横州当地规模较大的茉莉花交易市场，切实感受到花价的剧烈波动。吴宣对蓝鲸新闻记者说："这轮价格上涨首先会抬高茶商的窨制成本，但对多数受灾花农而言，50元的高价未必能转化成更高收入，因为许多人已经没有足够的花可以出售。"

收购商方面的情况同样不容乐观，一位茉莉鲜花收购商告诉蓝鲸新闻记者，多数茶商按照订单组织生产，成品茶的交付价格往往已经提前确定。如今鲜花价格快速上涨，新增成本难以同步转嫁给下游客户，茶商利润被大幅压缩，部分订单甚至可能亏本完成。若鲜花价格持续处于高位，一些茶商可能在完成现有订单后暂停生产，等待价格回落。

茉莉花涨价奶茶会涨价吗？

头部品牌仍有库存，相关产品价格未受影响

作为全国茶饮的原料之乡，几乎所有主流茶饮品牌，都拥有以茉莉花为核心茶底的明星产品。

例如，霸王茶姬的伯牙绝弦、瑞幸的茉莉拿铁、蜜雪冰城的茉莉奶绿、直接写进品牌名字里的茉莉奶白，星巴克近期上新的"冰摇茶"系列也同样采用了横州茉莉花。

洪水过后，不少消费者担忧，被水浸泡过的花田中采出的茉莉花，会不会进入下游茶饮原料供应链？

吴宣告诉蓝鲸记者，受损、腐烂、香气不足或不符合成熟度要求的鲜花，在收购和窨制环节就会被筛掉，不会因为鲜花紧缺便全部进入茶厂。茶厂采购鲜花后，还要经过养花、筛选、窨制、茶花分离、烘干等环节，最终形成茉莉花茶茶底。

"泡坏的花不会拿去做茶，不好的我们会剪掉。后面重新长出来的花，只要达到正常标准，还是可以使用的。"吴宣说。

此外，终端奶茶是否会涨价的问题，消费者也颇为关注。

社交媒体上，有消费者注意到霸王茶姬的"伯牙绝弦茶拉朵"等多款冰激凌产品近期出现涨价，不过蓝鲸记者致电多家门店，工作人员反馈称，涨价并非因为茉莉花原料，而是其他原料更换，导致价格变动。

蓝鲸记者浏览发现，伯牙绝弦、茉莉拿铁等头部品牌的茉莉茶饮产品，目前均未出现涨价。面对上游原料的剧烈波动，大型连锁品牌的价格展现出极强的定力。

终端茶饮品牌使用的通常是已经窨制完成的成品茶底，并非将当天采购的茉莉鲜花直接运往门店。有相关行业人士向蓝鲸记者表示，品牌通常会提前生产、储备茶底，短期内仍有库存缓冲；洪灾首先影响的更可能是后续鲜花供应量和原料成本，而非立即传导至门店产品。

"涨价丢客、不涨亏本"

花价上涨挤压中小商家利润

与头部品牌的从容相比，大量没有自建仓储能力的中小茶饮商家，已经感受到了实实在在的成本压力。

"我们产品暂时还没涨价，但成本已经上去了，现在几乎是卖一瓶亏一瓶。"横州当地一家茉莉花茶饮商家告诉蓝鲸记者。该商家的招牌产品是茉莉花水，产品采用低温冷萃工艺，每瓶需用足三百多朵新鲜茉莉花来使香气融入水中，对鲜花品质要求很高。

"上半年花价还可以，本来预计全年成本可控。现在这一波涨得太猛，短期利润肯定要亚索。"商家坦言，他们没有能力像头部品牌那样囤几个月的货，采购都是按月滚动，上游茶商报价一涨，成本立刻就上来了。

更让她纠结的是终端定价，"直接涨价怕客人跑了，不涨又亏得慌。"

另一家茉莉茶饮店已经采取了更直接的自保措施。店主告诉记者，店内一升装的大容量茉莉花茶直接停售。"现在用的还是六月份那批花的库存，新下来的花太贵，做一升装就是亏本买卖，根本兜不住。"对于他来说，暂停部分产品，等待灾后产区收购回归正常，是眼下最现实的止损办法。

面对当前花价的跳涨，当地商家仍普遍抱有信心。商家们告诉记者："2024年横州茉莉花就经历过一次牛市，价格同样飙到四十多一斤，动荡了大半年，后来花量恢复，价格也慢慢回了正轨。今年也是类似情况，灾后特殊时期，供需失衡，价格波动大是正常的。目前我们还在寻找其他花源，往南宁那马、邕宁方向找没有受灾的茉莉花，尽可能控制成本。短期内我们的利润肯定要被压缩一些，但从长远看影响有限。"

如今，洪水正在退去，花市重新开门，花价也涨到了50元，但许多花田还在等待新芽。横州的人也在等下一茬花开，等那股熟悉的香气重新回到夜风里。