湖南
老话说：“伏天无病三分虚。”这话真不假。伏天一到，人就容易犯迷糊。早上起来头重脚轻，吃饭没胃口，稍微动一下就一身虚汗。
伏天出汗多，光靠一些寒凉的瓜菜“清热”还不够，关键是得把跑掉的“气”给补回来。
老辈人传下来几道“长寿菜”，用的全是夏天疯长的东西，不值钱，养人却是一等一的。今天就跟大伙儿唠这三道菜，健脾、养胃、强免疫，换着吃，伏天过得才舒坦。
先来一道，清炒红薯叶。
红薯叶这东西，早年间在农村是喂猪的。现在翻了身，成了餐桌上的宝贝。它性子平，不凉不燥。脾胃弱的人吃了，肚子不胀，吃饭也香了。里头的叶绿素和膳食纤维，能给肠子洗个澡。炒的时候火要猛，手要快，两三分钟就得出锅，那股子脆嫩劲儿才留得住。
1、红薯叶摘掉老梗，留嫩叶嫩尖。洗干净，使劲甩干水。水没甩干下锅就成煮菜了，不香。多拍几瓣蒜，蒜是这道菜的灵魂，少了就没味儿。
2、锅烧得冒烟，倒油。蒜瓣扔进去，小火炸到焦黄，蒜香全出来了。红薯叶一股脑倒进去，开最大的火。
3、用筷子快速翻拌，别用铲子压。叶子一受热就蔫了，体积缩成一小团。看叶子全软了，沿着锅边淋一勺生抽。撒盐，一点白糖提鲜。
4、再翻几下，关火。前后也就两分钟。
这盘红薯叶端上桌，绿油油的，蒜香直往鼻子里钻。夹一筷子，软嫩滑口，嚼着没一点渣。配白米饭，一盘子不够吃。
翠绿脆嫩，刮油解腻。
第二道，皮蛋苋菜汤。
“六月苋，金不换”，这时候的苋菜正嫩。它清热解毒的本事不小，还含铁，脸色不好的人多吃点。苋菜单炒有点涩，配上皮蛋和咸蛋黄一煮，汤色胭脂红，苋菜嫩滑，咸蛋的沙糯揉进了汤里。伏天没胃口，喝一碗，从嗓子眼润到胃里。
1、红苋菜摘嫩叶嫩茎，洗干净控干水。皮蛋剥壳切小块，咸鸭蛋剥开，蛋黄蛋白分开，都切碎。蒜瓣拍裂。
2、锅里倒点底油，下蒜瓣爆香。咸蛋黄碎倒进去，小火慢慢炒。炒到蛋黄起沙，全是细密的小泡泡。
3、倒一碗开水进去。大火烧开，汤色立马就变白了。皮蛋碎和咸蛋白碎倒进去，煮一两分钟，鲜味就吊出来了。
4、苋菜倒进去，用筷子压进汤里。大火煮个一两分钟，苋菜就软了。加盐、白胡椒粉调味，别的啥也别放。咸蛋本身有咸味，盐少放。
5、关火，滴两滴香油。
这碗汤端上桌，汤色是漂亮的胭脂红。苋菜嫩，皮蛋香，咸蛋黄的沙糯全融在汤里。喝一口，清爽不腻，胃里舒坦。拿勺子舀着汤泡米饭，能呼噜呼噜扒一碗。
红汤绿叶，开胃养人。
第三道，紫苏啤酒鸭。
鸭肉凉性，清暑热。可单吃鸭，脾胃寒的人受不了。老辈人就往锅里倒一罐啤酒，扔一把紫苏。啤酒的麦芽香把鸭肉的腥味去得干干净净，紫苏散寒，把凉劲给中和了。小火焖得鸭肉软烂脱骨，紫苏的野香渗进每一丝肉里。端上桌，满屋飘香。
1、鸭肉剁块，冷水下锅加姜片料酒焯水。水开煮两分钟，捞出来温水冲干净，控干水。鸭皮下的油厚，怕腻的撕掉一些。
2、锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣爆香。鸭块倒进去，大火煸炒。炒到鸭皮紧缩，表面焦黄，油脂煸出来。
3、加生抽、老抽、蚝油，翻炒上色。倒一罐啤酒，没过鸭肉。大火烧开，转小火盖上盖子焖。焖半个小时。
4、紫苏叶洗干净，撕碎扔进去。翻炒几下，接着焖十分钟。让紫苏的香味渗进鸭肉里。
5、开大火收汁。收到汤汁浓稠挂在鸭肉上，油亮亮的。加盐调味，关火。
这一锅端上桌，鸭肉油亮，紫苏墨绿。夹一块，鸭肉软烂脱骨，嚼着满嘴麦芽香和紫苏的清香。吃完胃里暖，后背微微冒汗，不是燥热，是那种寒气被赶出去的舒坦。
酥烂浓香，好吃不上火。
伏天还长。别光盯着冬瓜丝瓜吃。这三道菜，轮换着给家里人做。
脾胃好了，吃啥都香。免疫力上来了，小毛小病不近身。这四十天，也就舒舒坦坦地过了。
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