内蒙古
寻味呼和浩特，怎能错过这一口承载百年匠心的非遗烧麦？在位于呼市玉泉区烧卖一条街上的绥肴源烧麦馆，为您还原最地道的北疆烟火。
绥肴源的底气，源自对非遗传承的敬畏。正如内蒙古呼市烧卖制作技艺国家级/区级非物质文化遗产第二代核心传承人李英师傅，15岁起跟随父亲李凤山学做烧麦，五十多年来始终坚守古法手工，冷水和面、现包现蒸，只为留住老绥远的那口正宗味道。绥肴源正是秉承着这份匠心，拒绝流水线速成，严格遵循传统工序。从面皮的精细擀制、馅料的秘法调配，到蒸制火候的精准拿捏，每一枚烧麦都凝聚着老手艺人的心血。
在绥肴源，地道非遗烧麦搭配醇香古法青砖茶，是绝佳的味蕾CP。一口烧麦，一口热茶，沉浸式感受内蒙古特色餐饮与万里茶道的完美交融。来绥肴源，品味非遗，传承匠心，让这份属于草原的烟火气，在你的舌尖延续。
百年传承，三代人的烧麦情
说起呼和浩特烧麦，就绕不开李英这个名字。1966年，15岁的李英跟随父亲李凤山在大西街的德兴源学做烧麦。每天凌晨两点多，父亲就把他们叫起来——和面、醒面、拌馅、捣皮。李英的父亲当年“走西口”来到呼和浩特，12岁开始学做烧麦，靠着这门手艺安了家。这一做，就是半个多世纪。
如今74岁的李英依然坚守在烧麦制作的第一线。他一手压着烧麦饼，一手慢慢转着面皮，一张薄厚适中、呈荷叶形状的烧麦皮就推成了。这手绝活，是他五十多年如一日的坚守与热爱。
更令人欣慰的是，这份百年匠心后继有人。李英的女儿李媛，1998年开始跟随父亲学做烧麦。她手中那根牛骨挑子——用来挖馅的工具，是爷爷李凤山用过的，有着近百年的历史。李媛不仅学会了传统烧麦制作技艺，还加入了内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会和内蒙古烧麦美食文化专业委员会，致力于烧麦文化的宣传和行业标准的制定。三代人，近百年，一门手艺，一个味道，就这样在父女手中薪火相传。
一口烧麦里的养生智慧
烧麦不只是美味，更藏着中华饮食养生的大学问。《黄帝内经·素问》开宗明义：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。五谷是养生的根本，而烧麦的面皮正是由小麦面粉制成——小麦被称作“五谷之贵”，《本草拾遗》记载其“补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力”。
烧麦的馅料同样暗合养生之道。羊肉性温，能暖中补虚、补中益气、开胃健身；大葱富含大蒜素，被称为“病菌的克星”。羊肉温补、大葱辛散，一温一散，正好应了中医“春夏养阳”的养生智慧。现代营养学也证实，烧麦皮富含蛋白质、碳水化合物和多种矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效；羊肉烧麦能提供丰富的能量、优质蛋白质以及多种维生素和矿物质。
而绥肴源搭配的古法青砖茶，更是点睛之笔。砖茶具有极强的解油腻、助消化功效。一口烧麦，一口热茶，既享受了美味，又养护了脾胃——这不正是《黄帝内经》所倡导的“气味合而服之”吗？
《道德经》讲“大道至简”，养生的核心不是做加法，而是做“减法”——让生命回归平衡、自然的状态。绥肴源坚持古法手工，不添加、不速成，正是这种“大道至简”的最好诠释。每一枚烧麦，都是食材本味的回归；每一口品尝，都是对自然之道的致敬。
一笼烧麦，百业共生
虽然绥肴源只是开了一家店，但它承载的远不止一家店的烟火气。
烧麦虽小，产业链却长。从锡林郭勒草原的苏尼特羊肉，到土默特左旗的毕克齐大葱，再到河套平原的优质小麦——一枚烧麦的背后，是广袤草原与肥沃平原的馈赠，是养殖业、种植业、加工业的协同联动。据统计，呼和浩特的烧麦产业已带动上下游近12万人直接或间接就业。目前全市烧麦馆已达2400余家，年营业额约65亿元，占全市餐饮收入的30%。
绥肴源的开业，正是这条产业链上又一颗闪亮的星。每一斤羊肉的采购，都在支持着草原牧民的生计；每一捆大葱的选购，都在助力着菜农的收成；每一袋面粉的选用，都在守护着河套麦田的希望。一家烧麦店，连接着田野与餐桌，串联起城市与草原。
正如《道德经》所言：“合抱之木，生于毫末；九层之台，起于累土。”绥肴源虽从一家小店起步，但它所承载的非遗匠心、所传递的养生智慧、所带动的百业共生，正在为这座“烧麦之城”添砖加瓦。
来绥肴源吧。在这里，你吃到的不仅是一枚烧麦，更是三代人近百年的坚守、千年养生智慧的结晶，以及北疆大地上一座城的烟火与梦想。（作者：自由撰稿人杨晓龙）
本期初审：张蕊
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本期主编：金坪
本期编辑：汤亚娟
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