辽宁
有没有人跟我一样，每次买牛肉都懵，
牛肉的部分实在是太多了，到底应该怎么选，选哪里，根本弄不明白。
我之前买牛，基本都是直接说，称一斤牛肉。
结果卖牛肉的摊贩还要问我，买哪个部位啊！
每次到了这个时候，我都得问问摊贩，涮火锅应该买哪个部位……
结果呢？老板推荐的买回来，涮火锅也不好吃，肉特别硬！
到底有没有人能讲解一下，牛肉到底应该怎么选，不同吃法选哪个部位。
本期内容就打算跟大家聊一聊，买牛肉的这些技巧，学会之后，终于不用担心买错了。
第一个部位：牛肩肉&牛脖肉
我们买牛肉的时候，经常会看到牛肉写了各个部分，
其中有一个部位就是牛肩肉。
今天先来了解一下牛肩肉有哪些特点：
这部分肉的特点很简单，肌肉纤维比较粗，切面紧实有弹性，但是肉质比较硬，比较适合炖煮，越煮越香。
大家如果想买这个部分的肉的话，比较适合用来炖着吃、或者煎着吃。
接下就是牛脖肉，牛脖子肉顾名思义，其实就是牛脖颈的肉，牛每天低头进食，活动比较频繁，所以肌肉多，脂肪少，瘦肉含量高。
吃起来口感柔嫩还有嚼劲，香味很浓郁。
这个部位的肉，比较适合炖煮、红烧、或者做成牛肉丸吃。
第二个部位：牛外脊
平时喜欢吃牛排，那么应该对牛外脊一点都不陌生！
牛外脊就是牛背中后端位置，肌肉非常丰富。
牛外脊也被叫做西冷，肉质是带有大理石花纹的，肉质带有脂肪和筋膜，吃起来口感有嚼劲，Q弹，肉香十足。
这个位置的牛肉，比较适合做成牛排，
一般西冷牛排啊、铁板牛排啊、香煎牛排、烧烤都很合适。
第三个部位：牛臀肉
牛臀肉就是牛后腿位置的大块肉，
肉块较大，而且油脂比较少，基本没什么肥肉，都是纯瘦肉。
肉质吃起来是比较硬、比较紧实的！
这个部分的牛肉，比较适合用来做各种炒菜，
比如，水煮牛肉、香辣牛肉、小炒牛肉、或者做成牛肉干、卤牛肉。
喜欢吃牛肉干的话，其实可以自己买一些牛臀肉动手做，做好之后的口感，吃起来跟外面卖的牛肉干一样。
第四个部位：牛肋条
牛肋条是牛磊古上面的条状肉，瘦肉比较多，脂肪和筋都比较少，
肉质柔嫩多汁，肥瘦相间，吃起来软嫩还有嚼劲。
这个部分的牛肉，买回来比较适合烤着吃、煎着吃，不适合炖煮。
平时我们去外面吃烤肉，一般都会有烤肋条，吃起来软嫩多汁，肉质非常香。
第五个部位：牛前胸
牛前胸是牛胸口和大腿之间的肉，肥瘦相间，脂肪和瘦肉都有，吃起来完全不会柴，
蛋白质高，纤维丰富，吃法也很多种。
平时不管是煎烤还是炖煮，都很合适。
这块肉又被叫做胸口油，一头牛产出的量非常少，平时炒着吃非常好吃，做法也很简单。
第六个部位：牛上脑
喜欢吃牛肉的人，应该没有人不知道牛上脑！
牛上脑其实就是牛后颈上方，肩颈靠上的部位。
这个区域的牛肉，肥瘦相间，而且肥瘦一般一般，是很均匀的状态，呈现出是雪花纹理，肉质香嫩多汁，吃起来不会腻。
这个部分的牛肉，平时用来涮火锅刚刚好，炒着吃、煎着吃都很嫩。
第七个部位：牛板腱
牛板腱是牛肩胛骨下方，前腿上面的肉。
这块牛肉是带细肉筋的，吃起来弹牙有嚼劲，肉香和筋香平衡的刚刚好。
这个部分的牛肉，脂肪含量比较低，更适合用来做卤牛肉、酱牛肉、红烧牛肉。
第八个部位：牛里脊
牛里脊算是牛肉里面比较贵的了，因为一头条只有一小块里脊，
牛里脊是在牛腰内侧，是牛身上最嫩的一个部位了。
我们平时吃的菲力牛排，都是用这个位置制作出来的，
它的脂肪含量极低，平时一般要么做成牛排，要么就做铁板牛柳，口感都会更嫩。
第九个部分：牛腩肉
牛腩肉就不多说了，它是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，
这个部分的牛肉，带筋、带肉、带油花、肥瘦相间，吃起来特别有嚼劲。
这个位置的牛肉，只适合炖煮吃，不适合煎烤，煎烤吃的话，肉质很硬。
第十个部位：牛腱子
牛腱子是牛前小腿和后小腿部分，分为前腱和后腱。
带有肉膜包裹，肌肉纤维丰富，口感比较硬，没什么脂肪！
组发方面，比较适合用来炖煮或者酱卤。
第十一个部位：黄瓜条
我们买牛肉，经常能听到黄瓜条，黄瓜条到底是牛身上哪里的肉？
其实黄瓜条是牛后臀、后腿外侧的肉，分为大黄瓜条和小黄瓜条。
这个部分的肉，肉质紧实、纤维细、脂肪少，吃起来细腻但是不柴。
比较适合做小炒黄牛肉、牛肉粉丝汤、清炒着吃。
第十三个部位：牛眼肉
牛眼肉是牛背部靠前、两侧的肉。
颜色非常好看，是大理石雪花纹的样子，多汁香甜，肉质非常嫩。
不管是什么吃法都很合适！
总结：
大家看完这篇文章后，到底应该怎么选牛肉，心里应该明白了吧。
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