北京
半月谈评论员 胡林果
入选“广州老字号”的知名粤菜品牌点都德，因重庆门店一款猪肠粉检出禁用防腐剂，于近日深夜致歉并宣布该产品全国停售。这场因防腐剂引发的食品安全事件，无疑给众多餐饮品牌敲响了一记警钟：作为长期深受消费者信赖的品牌，“老字号”更应该爱惜羽毛，面对食品安全问题不能止于一封致歉信。
6月23日，国家市场监管总局发布食品安全监督抽检通报。在抽检的1865批次样品中，有37批次不合格。其中，重庆点都德饮食有限公司销售的豉油皇砂锅猪肠粉，被检出脱氢乙酸及其钠盐，检测值为0.556克/千克。按照相关食品安全标准，其他米类制品中不得使用该物质。此类物质被检出，可能与生产加工环节为延长保质期或者弥补产品加工过程卫生条件不佳而超范围使用。
7月6日，点都德发布《情况说明》称“对此深感自责，深表歉意”。点都德在声明中表示“问题源于涉事门店属地采购的猪肠粉原料”，并强调“其他区域门店均未发现同类问题”“已在全国范围统一停售该产品”。
及时下架、主动致歉、全面排查和追究责任，都是食品安全事件发生后的必要处置。但问题并未就此画上句号。对一家强调直营管理、拥有近百家门店的老字号餐饮品牌而言，比一封致歉信更值得关注的是：不合格原料为何能够进入门店，原料采购、供应商审核和进货验收等环节，究竟是哪一道防线失守了？
“个案”不能成为管理上的免责理由。一家门店出现问题，未必意味着整个品控体系全面失灵，但至少说明现有食品安全防线有一处没有发挥应有作用。企业已经启动全链条排查，下一步还应以更具体、更透明的整改结果回应公众关切。
老字号之所以为“老”，在于其历经岁月考验而沉淀下来的信誉与品质承诺。消费者选择老字号，买的是“放心”二字。真正的老字号，应当把对食品安全问题的“零容忍”落实到每一道工序、每一个环节，让消费者吃下的每一口，都经得起检验。
“点都德”在粤语中意为“点啥都可以”“怎样都行”，这原本体现的是服务的包容与菜品的多样。既然如此，在食品安全上就更不应含糊，而必须秉持对问题“零容忍”，不能“怎样都行”。
食品安全没有“偶发”的例外，也没有“个案”的借口。只有守住每一个环节的底线，用对违规问题“零容忍”的态度完善品控体系，补上管理漏洞，才能真正留住消费者，保住老字号的金字招牌。
来源：半月谈新媒体
编辑：褚孝鹏
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