广东
茄子是家常餐桌上最常见的食材，做法多样，口感软糯，特别吸味。很多人爱吃茄子，担心茄子太吃油，做出来油腻。只要掌握一个小窍门，不用多放油也能做出鲜香下饭的滋味。
我今天把茄子搭配了豆角和土豆，这三样简直是“黄金搭档”。土豆绵软，豆角脆嫩，茄子吸饱了汤汁，大火一炒，热气腾腾地端上桌真的是给肉都不换。做法简单快手，分享给大家~
素烧茄子
【食材】
茄子、豆角、土豆、姜、干辣椒、红米椒、盐、味精、生抽
【具体做法】
1，豆角洗净切成段；土豆去皮切成滚刀块，茄子也切成滚刀块放在盆中。
2，茄子里撒入少许盐，用手抓匀，腌制30分钟左右。等茄子渗出水分把它挤干。这样茄子下锅之后不容易吸油，更容易炒软入味。
3，烧一锅开水，把豆角放进去焯一下水。豆角不容易熟，先焯至断生，捞出来备用。
4，热锅凉油，放入姜末和干辣椒，大火爆出香味。
5，先把土豆倒进来，中小火慢炒。炒至土豆表面金黄透明，放入焯过水的豆角翻炒片刻。
6，把腌好的茄子投进来，继续大火翻炒。炒到茄子变软，颜色变得漂亮。
7，淋入一汤匙生抽给食材上个色，翻炒均匀。
8，最后根据口味加入盐和味精。因为茄子腌制时已经有咸味了，盐要酌量加。
9，大火快炒几下，出锅前撒上一把红米椒圈点缀，这道菜就好了。
这样烧出来的茄子一点也不油腻。土豆软糯，豆角入味，茄子咸鲜适口，真的是一道极好的下饭菜。每次做这道菜家里人都要多吃一碗饭。
小贴士：
1，茄子先用盐腌出水，挤干后再炒不吃油。
2，豆角要彻底煮熟，先焯水再炒更安全，也能保持翠绿的颜色。
3，喜欢蒜香味的朋友可以在出锅前撒点蒜末。
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