湖北
都说不吃辣的人，说不上是一个吃货，因为世界上的美食千千万，其中大半就与辣挂钩，因此如果一个人不吃辣，它就品尝不了带有辣味的美食。对于爱吃辣的朋友而言，三餐都离不开辣，一顿不吃辣浑身就莫名的不舒坦。因此很多爱吃辣的人在外出差的时候，为避免吃不上辣，都会备上一罐辣椒油，单单是用辣椒油拌饭，就特别的下饭。
在我国每家每户都有制作辣椒油的方式方法，虽然目前市面上有罐装的成品辣椒油，但还是有很多人选择自己制作，因为外面购买的罐装辣椒油，加入了太多的添加剂，多吃对身体有害。很多初次制作辣椒油的朋友，总觉得自家制作的辣椒油不红亮，味道也不浓郁，这是因为他们在制作的时候没有掌握制作技巧。教你一招，炸辣椒油，有4味料不能少，很多人不懂，难怪辣椒油不红亮不浓郁。
【辣椒油】
准备食材：150克干辣椒、30克花椒、适量白芝麻、3克盐、半勺十三香、1勺糖、2个八角、5片香叶、1块桂皮、5片生姜、3个葱段、小半个洋葱、5瓣蒜、5根香菜、50毫升陈醋、500毫升食用油
做法：
一.将干辣椒和花椒放入烤箱预热，用165度温度烤5分钟，取出晾凉后磨成粉。在碗里放入磨好的辣椒粉，加入白芝麻、白糖、食盐和十三香。
二.准备食材中的所有辅料。冷锅下入食用油、葱姜和所有香料，用小火慢加热，不然香料容易炸糊。炸制辅料微微上色，加入香菜一起小火炸。
三.熬至辅料变干且颜色焦黄、香味浓郁时即可关火。捞出所有辅料，将熬好的油晾一会儿，待油温降至7层热时，把热油和陈醋浇到辣椒粉容器内拌匀。
四.凉透后的辣椒油可以使用玻璃容器保存，放入冰箱冷藏，想吃的时候加热一会儿就可以食用了。
【小贴士】
在辣椒油中加入（陈醋）可以最大程度激发辣椒油的辣味，另外（白糖）可以让辣椒油变得更浓郁。而（白酒）能让辣椒油增香，（食盐）可以帮助辣椒油调味，所以这4味料必不可少。
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