河北
（来源：黄河新闻网）
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编者按：一杯汾酒，半部山西史。千年佳酿，一壶小乾坤。
六千年前，杏花村先民酿出第一缕酒香；明清晋商踏着驼铃，将它送上万里茶道。这不是一瓶酒的自传，而是一片土地与时间的对话。
黄河新闻网开设《趣说汾酒》专栏，扒一扒千年里的名场面，看看老师傅的压箱底技艺，攒一波饭桌上能聊的冷知识。
端起酒杯，且看乾坤几何，且品趣味几何。第二十八篇《装甑台上演“气随人走”》
蒸馏提香，是酿酒的最后一道关口。酒醅进了甑桶，能不能把香气完美地“提”出来，全看装甑的那双手。
汾酒的装甑，人工操作。一锅甑，要用簸箕一簸箕地把酒醅均匀地撒进去，大概需要600到700簸箕。全部人工操作，一簸箕一簸箕地撒，一层一层地铺。
这活儿看着简单，会的人真不多。就一个“撒”的动作，至少要练两三年才能基本掌握。有的人干了一辈子，动作也不对。
装甑有一组六字口诀：轻、松、匀、薄、准、平。
轻，动作要轻，不能砸；松，酒醅要松散，不能压紧；匀，撒得要均匀，不能厚此薄彼；薄，每层要薄，不能太厚；准，位置要准，不能撒偏；平，表面要平整，不能坑坑洼洼。
六个字，每一个都是一道门槛。
汾酒装甑分三重境界：
第一重，人随气走——蒸汽从甑底升起来，装甑工跟着“气”走，“气”在哪儿升起，就把酒醅撒到哪儿。这是入门。
第二重，人判气升——装甑工能预判“气”会在哪里冒出来，提前把酒醅撒过去等着。这已经是老手了。
第三重，气随人走——“气”会跟着装甑工洒酒醅的方向走。人把酒醅撒到哪儿，“气”就跟到哪儿。这是装甑的最高境界，就像武侠小说里的高手，不是追着剑走，是剑跟着人走。
装甑的时候，人得深弯着腰，脚与甑桶之间的距离始终保持五公分左右。围着甑桶转圈的时候，腰也是弯着的，距离也是一致的。为了在深弯腰的情况下维持平衡，装甑工的脚趾会下意识地收缩。几十年下来，脚趾都变了形。
练成装甑这门功夫，一般需要八到十年。每天挥臂几百次，弯腰几小时，年复一年，才有了那看似轻巧的“一撒”。
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