云南
莫想粉馆
尝鲜餐厅｜金江路
傲客自费试吃第1240家 尝鲜评级通过第641家
广西人嗦粉是很有一套的。
这家粉馆开在小锅米线和咖啡店附近，门脸不大，却靠着霸道的臭味穿越一众食物的香味，直直地撞进鼻子，让经过的路人心乱。
确实需要一碗刺激食欲的粉！加什么料、粉是圆是扁、是拌着吃还是要浇汤都可以，只要能捡回炎炎夏日丢失的食欲。
免费自取的腌制小菜酸香上头，已经让人隐隐期待。
店里自制的杏皮茶也丝毫不马虎，酸甜开胃，入口有清新的果香。
惯例先试试原味。
一点都不是记忆中浓烈的风味，汤头竟是清爽的！螺肉的清甜配上猪骨的鲜甜，汤色清澈，筷子一翻白色的米粉甚至觉得略显清淡。
但是单喝一口汤，汤头酸辣而回甘，越吃越有味。
盖了很多的螺蛳，返璞归真，不用其他配菜，螺蛳成为这碗粉的绝对主角。
抓起一只，汁水从剪开的螺蛳尾部淌出来，肺活量好的朋友猛嗦一口就吃到了螺肉，而我只能依靠牙签勾出一粒，细细地嚼着吃。（偶有几颗还是有点土腥味）
干捞配的是肉沫炒螺肉，浓厚黏糊，随着翻拌逐渐挂到白色的米粉上，带着油，滑溜溜地下到胃里；
酸笋，一口就能品出时间的味道，和脆生生的酸豆角、木耳、都是好配角，不抢戏，却少不得。
灵魂紫苏和花生碎带来丰富的香味，可以自己再加点辣油，没有繁杂的汤汤水水，干拌更加入味。
糖水清亮浓稠，木薯切得方正，煮透了，泛着半透明的光泽。
舀一勺，勺子碰上去颤颤的。送进嘴里，不用嚼，舌头一压就化了，绵绵糯糯的，有一股闷闷的、藏在淀粉里的甜，还有脆脆的马蹄碎，缓解了螺蛳粉带来的辣味。
汤粉和干拌粉都显得清秀，爆炒螺蛳粉就充满锅气。色泽油润诱人，一筷子下去翻起来七八种配菜，每根粉都裹着一层薄薄的焦色，还在冒热气。
几乎没有臭味，脆嫩的空心菜是标配，咬一口，螺肉的弹牙、蔬菜的脆爽、米粉的韧劲，肉片的荤香，一起嚼，嘴里十分热闹。
豪华版可以再配一份猪脚。外皮炸成漂亮的虎皮，蜂窝状的表面完美吸收汤汁，酥嫩脱骨。
接连两天吃了汤粉、干捞粉和爆炒粉，"臭"一个比一个淡，但每次回家衣服还是有味儿，没想到臭的不是螺蛳粉，老友粉才是来源！
老友粉的配料要炒过再煮，豆豉和酸笋叠加，滋味很浓郁，比螺蛳粉的汤味道更多样和立体。
老友粉用的扁粉更绵软，比螺蛳粉的圆粉更软滑入味，酸香热辣。酸辣的味道随着汤水涌入嘴里，一口就上头！脑门上冒出了细密的汗珠。
我们另外加了猪肝，让米粉稍显朴素的口感一下丰富起来，也让这个"味儿"变得更加浓郁，接受不了的朋友选基础版本就好。
猪皮切成细条，拌上柠檬汁和辣椒。酸辣脆韧，嚼着咯吱咯吱响，正好解了前面粉和猪脚的厚重。
没有稀有的食材，也没有复杂的做法，但是就是这些寻常东西混在一起，酸、辣、鲜、咸、臭，丰富多彩，构成了独特的广西风味。
莫想粉馆
店铺地址：盘龙区金辰街道金江路2-5号附近
营业时间：周一至周日 11:00-22:00
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