一小包酵母撑起百亿级生意，小城走出的安琪为何能卖到全球

很多人第一次知道安琪这个名字，是从厨房里那包几块钱的酵母开始的。

蒸包子、发馒头、做面包，都离不开酵母，它不像油盐酱醋那样每天被端上桌，却常常决定一团面能不能发起来。

千万别小看这包不起眼的小东西，如今已被来自湖北宜昌的安琪卖到了170多个国家和地区。

2025年，安琪酵母营收达到167.29亿元，同比增长10.08%。其中，海外业务收入68.48亿元，同比增长19.88%，已经成了公司增长最快的一块业务。

一个远离糖蜜主产区的内陆城市，为什么能做出全球第二大的酵母企业？这件事要从1986年的宜昌说起。

1986年，中国很多家庭还不知道酵母是什么。

那时候老百姓发面，主要靠老面和泡打粉。老面要一代代留，发不好容易发酸，杂菌也多；泡打粉用起来方便，却难免让人担心添加物。

现代活性干酵母在当时还是新东西。为了补上国内酵母工业的短板，上世纪80年代中期，国家计委确立了“活性干酵母工业性实验基地”项目。

宜昌最后拿到了这个机会。当地成立宜昌食用酵母基地和宜昌市生物技术研究开发中心，“两块牌子，一个班子”，企业化运营，这就是安琪的前身。

但项目落到宜昌，并不等于条件就好。

酵母生产需要糖蜜，而糖蜜是糖业副产品。

在安琪投产之前，全国也只有两家规模化的高活性干酵母企业，分别是广东丹宝利酵母和广东梅山-马利酵母。

前者是东莞糖厂的分厂，后者则是广东梅山糖业公司和当时国外酵母巨头的合资公司，可谓占遍了天时和地利。

而宜昌不仅远离原料产地，起步还只是一个毫无经验的研究基地，以及最重要的——没有钱。

32岁的俞学锋接下这个项目时，手里的牌很少。他后来回忆，宜昌做酵母，几乎没有优势，只有一股气势。

真正改写安琪命运的，是一个很朴素的转向。

国外企业用酵母做面包，安琪为什么不能用酵母做馒头？面包需要适应高糖环境的酵母，而中国家庭最常见的馒头，需要的是低糖酵母。

当时老百姓做馒头只有两种方法：一是用“老面”，二是用“泡打粉”。

用老面发酵不卫生，而泡打粉中多含明矾，对健康不利。如果用酵母取代隔夜“老面”和不健康的泡打粉，不仅可以解决卫生问题，节约时间，还可以让馒头更加松软可口。

这个判断把安琪从硬碰硬的烘焙酵母竞争里拉了出来。它没有一开始就去抢西方面包房，而是把目光投向中国家庭的蒸锅、案板和一笼笼馒头。

产品做出来，不等于市场会接受。

第一批安琪酵母进入市场后，很多消费者根本不知道它怎么用。甚至有人买回去后，把酵母当成蘸料，蘸着馒头吃。

俞学锋很快明白，安琪要卖出去的不是一包粉末，而是一种新的发面方法。老百姓先得知道酵母是什么，才会愿意把家里的老面换掉。

1989年12月，俞学锋背上几包酵母，把蒸锅搬到了北京王府井百货大楼。他站在商场里，现场演示怎样用酵母做馒头，也拍出了安琪第一个电视广告片。

那句“安琪酵母，发面就是快”，后来在很多家庭里留下印象。它不花哨，却把酵母最直接的好处讲明白了。

安琪还组织了近百人的销售队伍，到山东、河北、河南等地走乡串村。俞学锋亲自带队，把酵母带到北方家庭最密集的面食场景里。

这套办法非常有效，老百姓试过以后发现，酵母发面更快，馒头更松软，味道也更稳定。

小包装家用酵母由此打开了市场。它帮安琪活了下来，也让“酵母等于安琪”的印象，慢慢长进普通家庭厨房。

安琪最早的成功，不是靠资本故事。它靠的是一个笨办法：把产品拿到消费者面前，一遍遍教他们怎么用。

小包装酵母打下基础后，安琪没有停在家庭厨房里。

俞学锋很早就意识到，酵母不是一个单一产品，而是一种发酵能力。它可以进入面点，也可以进入酒厂、调味品厂、养殖和营养健康领域。

安琪第二个重要场景，是酿酒。

传统酿酒生产周期长，能耗、粮耗和排放压力都不低，夏季高温时还会影响生产。安琪针对这些痛点，研发出耐高温酿酒酵母，帮助白酒和酒精行业提高稳定性，也减少消耗。

随后，安琪又把酵母做深。

2001年，安琪开发出酵母抽提物（YE）。这个产品进入酱油、方便面、调味酱、火锅底料、酱腌菜等领域，很多消费者未必直接认识它，却可能在日常吃到的调味品里遇到它。

如今，安琪YE产能达到14万吨，全球市场占比约30%到40%，已经成为全球最大的YE供应商之一。它让安琪不再只是“发面用的酵母公司”，而是进入了食品工业更深的供应链。

动物营养也是另一条路。安琪旗下福邦生物饲料，围绕酵母源生物饲料展开，2024年年销售额达到8.9亿元。

这些业务看起来分散，其实都没有离开酵母。家庭发面、酿酒、调味、动物营养，都是把发酵技术往不同场景里延伸。

这也是俞学锋最重要的选择。

2000年以后，中国房地产进入黄金时代，很多企业都想去赚快钱。俞学锋没有跟着转向房地产，而是坚持做酵母主业。

安琪酵母在上交所上市，融到资的安琪首先要做的，就是提升产能。2003年收购了赤峰国光酵母公司，随后又分别在新疆伊犁、河南睢县、山东滨州、广西崇左、云南德宏等地设立酵母工厂。

这个选择在当时未必最热闹。多年以后再看，正是这种克制，让安琪把资金、人才和技术持续压在同一条路上。

国内市场跑通后，安琪开始走向海外。

1996年，俞学锋第一次赴美考察，想去美国最大的酵母公司寻求合作，连工厂都没能进去。那时的安琪，在国际酵母巨头眼里，还只是一个来自中国内陆城市的新面孔。

到了2010年，他第三次带队去美国参展，情况已经变了。安琪展位前有各国经销商主动交流，走到别的展位时，也会有人问：“你是来自中国安琪的吗？”

中间这十几年，安琪改变的不只是名气，还有它在全球酵母行业里的位置。

2007年，安琪完成国内“东西南北中”的产能布局后，开始寻找第一个海外工厂所在地。海外选址团队用了三年时间，飞越多个大洲，最后把地点定在埃及。

然而第一次海外建厂并不顺利。

埃及规定建筑超过15米需要经过国防部门审批，安琪前后递交5次申请才获批。工厂建设期间，当地还经历多次政局变动，2013年最紧张的时候，埃及员工甚至提出搬到工厂里住，以便保护公司。

安琪没有退，埃及工厂2013年落成投产，当年就实现盈利，这给了公司继续出海的底气。

俄罗斯工厂的故事更有戏剧性。

2015年，俞学锋提出，要在俄罗斯利佩茨克建成当地最先进的酵母工厂。俄罗斯人爱吃大列巴，人口规模也足以支撑酵母需求，但这个市场长期被乐斯福、英联马利等欧洲巨头占据。

安琪俄罗斯工厂2019年投产后，一开始并不好过。2020年，这座工厂亏损达到1.32亿元。

转机出现在俄乌冲突之后，西方制裁改变了当地市场格局，国际酵母厂商撤离俄罗斯，安琪俄罗斯工厂迅速扭亏，也让安琪在全球酵母行业里的位置进一步攀升。

截至目前，安琪已经在国内11个城市以及埃及、俄罗斯、印度尼西亚建有工厂，发酵总产能达到49万吨。埃及基地覆盖中东和非洲，俄罗斯工厂辐射东欧，印尼工厂面向亚太市场。

安琪的海外化不是简单把产品运出去，而是它把当年在中国市场做过的事，又在海外重新做了一遍。

在中东，当地人喜欢用冰水和面，安琪就开发耐冰水酵母；在斯里兰卡，当地人喜欢用面包酵母酿酒，安琪又做出对应产品；在埃及，工厂本土员工占比已经超过95%。

这家公司卖到全球，靠的不是一包酵母有多神奇，而是它愿意花时间研究当地人怎么吃、怎么做面、怎么酿酒，再把产品调到他们能用的状态。

1989年，俞学锋背着酵母和蒸锅站在王府井百货大楼里，教中国人用酵母发馒头。多年以后，安琪的工厂开到埃及、俄罗斯和印尼，产品卖进170多个国家和地区。

如今在国内，安琪是酵母的代名词；那么在国外，安琪就是中国酵母的名片。

一小包酵母能撑起大生意，不是因为它突然站上风口。

它靠的是四十年里反复做同一件事：找到一个具体场景，解决一个真实问题，再把这套能力搬到更远的市场。

厨房里那一小包酵母，最后发成了一门全球生意。