上海
近日，湿热气流裹着黏腻暑气笼罩整座城市，空气闷得让人周身发沉，胃口也跟着大打折扣。若想寻一剂消解暑热、唤醒味蕾的良方，不妨来美天玉屏菜市场逛一逛，集齐一整个夏天的清爽滋味。
在上海人的夏日餐桌上，糟卤冷菜是当之无愧的主角。菜市场半成品冷柜里，鸡爪、鸭胗整齐码放，是不少人喜爱的快手凉食。
“食材焯水煮熟后倒入糟卤，静置冰箱冰镇一晚充分入味，若添上几颗话梅同浸，淡淡的酸甜中和卤汁的咸鲜，提升风味。”摊主分享糟卤的地道做法。
冰镇过后的糟货，醇厚的糟香裹挟柔和的咸鲜，入口瞬间消解周身燥热，好似给闷热的身体按下降温开关。如果再搭配一罐冰啤酒，更是食欲大增。
因此，糟卤酱料也迎来销售旺季，杂货铺内鼎丰、邵万生、宝鼎天鱼等上海老牌糟卤日日热销。
高温天出汗多，补水清润的瓜类蔬菜成了菜摊抢手货。单是黄瓜便分三类：脆嫩多汁的水果黄瓜冰镇生食最佳；肉质紧实的山东黄瓜最适配凉拌；本地黄瓜口感均衡，生吃凉拌两相宜。
清甜的茭白同样人气高涨，嫩白的笋丝搭配肉丝、青红椒快炒，鲜爽不腻，拌入过凉水的冷面，一口驱散闷热。
崇明特色金瓜是夏日独一份的美味，瓜肉蒸煮或冷冻后轻搅即成透亮金丝，拌上调味，松脆爽口，咸甜交织，解腻开胃。
除鲜蔬冷食外，时令鲜果同样是消暑的优选。记者在水果摊位上看到，琳琅满目的水果让人口齿生津。
葡萄品类丰富：软嫩多汁、酸甜适口的巨峰；脆爽蜜甜、自带花香的阳光玫瑰；果肉厚实，糅合草莓、奶香与淡酒香的妮娜皇后，风味各有千秋，可供随心挑选。
摊位中央堆放着数筐来自浙江的杨梅，颗颗紫红饱满，酸甜多汁。眼下杨梅季临近尾声，售价愈发亲民，大果25元/斤，小果15.8元/斤，喜欢的市民可要抓紧时间品尝了。
记者/摄影：朱文轩
编辑：竺嘉茹
责编：姚文君
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