河北
来源：市场资讯
（来源：南京日报）
红烧肥肠、卤大肠、爆炒肥肠……这些重口味的“硬菜”，让不少人一边嫌它味重，一边又爱得停不下来，饭都能多吃两碗。
然而，你可知道这难挡的美味背后，隐藏着不小的健康隐患。今天，我们就来说说，为什么这道让人上瘾的肥肠，真不建议你常吃。
肥肠：虽然美味，但营养很一般
肥肠通常是指猪的大肠部位，是猪消化系统的末端。和猪肝、猪心等富含优质蛋白、血红素铁、维生素 A 等营养素的内脏相比，猪大肠确实不算营养价值高的一类，甚至可以直白地说，营养不怎么样。
1、高脂肪、高胆固醇
如下表所示，猪大肠的脂肪含量高达 18.7 克/100 克，将近 20% 都是脂肪，要不怎么叫“肥肠”呢？猪大肠这个脂肪含量，在我们常吃的猪内脏里排名第一。就连大家公认的高脂肪部位如猪脑、猪肾，其脂肪含量也只有猪大肠的 1/2 左右。
数据来源：《中国食物营养成分》（第六版）和参考文献[1-2]
此外，猪大肠的胆固醇含量也较高。虽比不上胆固醇“王者”猪脑，但 137 毫克/100 克的胆固醇含量也比猪肥肉（109 毫克/100 克）更高。
猪大肠如此高的脂肪含量，且以饱和脂肪为主，再加上胆固醇含量不低，长期吃又不注意限量的话，将大大增加高血脂、心血管疾病风险。
2、高嘌呤
3、致病菌、寄生虫等
猪大肠是盛装食物残渣的部位，再加上内部由黏膜、肌层和浆膜三层构成，存在褶皱和网状脂肪结构，很容易藏匿粪便、污垢、致病菌及寄生虫卵等。一旦清洗不到位，就有一定风险被感染。
想吃肥肠，怎么处理最干净、放心？
怎么清洗、加工，才能收获一段干净，吃起来喷香无异味的猪大肠呢？
其实，国家市场监管总局在 2019 年发布的《畜禽屠宰操作规程》（GB/T17236-2019）中对生猪大肠的清洗手法有明文规定，如下图所示：
更详细的操作步骤，不妨试试下面这个清洗技巧：
有些朋友发现，无论猪大肠洗得多干净，总会有股“味儿”，其实这并不是粪便残留，而是猪身上雄烯酮与粪臭素的气味，也就是人们常说的“猪骚味”。这两种物质对人对猪都无害，但尤其喜欢沉积在脂肪丰富的部位，比如猪大肠。正确、多次清洗可以去除这种味道，但依然较难做到 100% 去除。
猪大肠怎么吃更健康？
凉拌猪大肠更简单，只需将处理好的大肠放压力锅里加姜片和料酒煮熟切段，再按自己喜好配上黄瓜丝、香菜、蒜末、香醋、生抽等直接拌匀就很美味。
猪大肠的确很香，但营养价值却很有限。对于本就有高血脂、高尿酸的朋友来说，多吃引起的潜在风险不小。偶尔吃一次、注意清淡烹饪且不过量，解解馋可以，千万别放开了吃哦。
内容来源：央视网、科普中国、视觉中国
编辑：顾敏依 陈岑 成雅
校对：吴丽莉
责编：李思颖
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