广东
红烧肥肠、卤大肠、爆炒肥肠
这些重口味的“硬菜”
让不少人一边嫌它味重
一边又爱得停不下来
饭都能多吃两碗
△图片由AI生成
然而
你可知道这难挡的美味背后
隐藏着不小的健康隐患
今天，我们就来说说
为什么这道让人上瘾的肥肠
真不建议你常吃
01
肥肠虽然美味
但营养很一般
肥肠通常是指猪的大肠部位，是猪消化系统的末端。和猪肝、猪心等富含优质蛋白、血红素铁、维生素A等营养素的内脏相比，猪大肠确实不算营养价值高的一类，甚至可以直白地说，营养不怎么样。
1、高脂肪、高胆固醇
如下表所示，猪大肠的脂肪含量高达18.7克/100克，将近20%都是脂肪。猪大肠的脂肪含量，在我们常吃的猪内脏里排名第一。就连大家公认的高脂肪部位如猪脑、猪肾，其脂肪含量也只有猪大肠的1/2左右。
△图/科普中国
此外，猪大肠的胆固醇含量也较高。虽比不上胆固醇“王者”猪脑，但137毫克/100克的胆固醇含量也比猪肥肉（109毫克/100克）更高。
猪大肠如此高的脂肪含量，且以饱和脂肪为主，再加上胆固醇含量不低，长期吃又不注意限量的话，将大大增加高血脂、心血管疾病风险。
2、高嘌呤
嘌呤是不少高尿酸、痛风的朋友感到头痛的对象，而猪内脏就是高嘌呤食物的代表。
猪大肠嘌呤含量为296毫克/100克，妥妥的高嘌呤食物（嘌呤含量大于150毫克/100克为高嘌呤食物），高于猪肝（275毫克/100克）、猪肺（272毫克/100克）、猪肚（252毫克/100克）、猪肾（239毫克/100克）和猪心（170毫克/100克），在常见内脏中名列前茅。
3、致病菌、寄生虫等
猪大肠是盛装食物残渣的部位，再加上内部由粘膜、肌层和浆膜三层构成，存在褶皱和网状脂肪结构，很容易藏匿粪便、污垢、致病菌及寄生虫卵等。一旦清洗不到位，就有一定风险被感染。
无论是煎炒涮炖哪种做法，一定要将大肠彻底加工做熟。这样不仅味道更怡人，也能彻底避免被寄生虫、致病菌感染的风险。
02
猪大肠怎么吃更健康？
1、限量吃、低频次吃
考虑到猪大肠的脂肪、嘌呤和胆固醇含量都很高，建议大家一定限量吃，并降低频次。
按照《中国居民膳食指南》（2022版）建议，每月吃 2~3 次内脏比较适宜。对于猪大肠这种高脂肪、低营养内脏，就更应降低频次，2~3周吃一次，一次不超过50克比较好。
2、吃肥肠时少放油
肥肠脂肪含量高达18.7克/100克，完全可以用它替代一部分烹调油来炒菜。原先要倒10克油的菜先倒5克油，等肥肠炒出油后放菜，减少脂肪总摄入量。
3、搭配蔬菜水果和粗杂粮并注意进食顺序
一餐中先吃新鲜蔬果和粗杂粮不仅能延缓、减少猪大肠中脂肪、胆固醇的吸收速度，还能以大量膳食纤维占据胃空间，帮我们被动控制猪大肠摄入量。
03
特别提醒这几类人
再香也要管住嘴
血脂偏高、有冠心病或动脉硬化的朋友——肥肠的饱和脂肪和胆固醇会加重血管负担。
尿酸高、有过痛风发作的朋友——嘌呤含量太高，容易诱发关节疼痛。
超重或脂肪肝的朋友——这一口油下去，肝脏可要“加班”了。
猪大肠的确很香
但营养价值却很有限
并且多吃引起的潜在风险不小
所以
要注意清淡烹饪且不过量
偶尔吃一次、解解馋可以
千万别放开了吃哦
转给更多人了解
有更多精彩视频和直播！
来源：科普中国
编辑：郭强仔
责编：李锋
监审：黄柏琳
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