河南
最近网上有些吓人的说法：“家里的油开封42天，可能早就已经坏了！”平时咱们买回来的一大桶油，少说也能吃上两三个月，按照这种说法，难道我们一直在吃变质油？
网络新闻截图
开封的食用油
远比我们想得更“短寿”
42天，是食用油开封“警戒线”
食用油的保质期，通常能达到18-24个月，但一旦开封，情况可就大不相同了！此前《中国油脂》上就有相关实验：模拟家庭厨房环境，检测5升、1升不同类型食用油的过氧化值(反映油脂氧化变质程度的指标)情况。
相关研究截图
结果发现，5升装的食用油中，亚麻籽油仅42天就过氧化值超标，葵花籽油、大豆油、花生油的超标时间分别为49天、56天、63天。
而在1升装的食用油中，总体过氧化值升高趋势相似，但亚麻籽油仅用了28天就过氧化值超标，花生油的超标时间也缩短到了56天。
而过氧化值超标的油，不仅品质下降，影响口感，还会存在多种潜在的健康风险！
常吃“过期”油，可能损伤血管、加速衰老
①增加心血管风险：当氧化油脂进入人体时，会促进“坏胆固醇”沉积，长此以往，可能加剧血管内皮损伤，增加动脉粥样硬化风险，为心血管健康埋下隐患；
②让你老得更快：氧化产物中的自由基具有强氧化性，大量自由基攻击正常细胞，很可能加速衰老、让皮肤更易老化；
③诱发各种肠胃问题：“过期油”中的氧化产物，能直接刺激消化道，引起恶心、腹泻、呕吐等不适，长期食用，还有引发胃肠道炎症的风险。
④加剧肝损伤发生：氧化产物通常需经过肝脏代谢，长期摄入，无疑会增加肝脏代谢负担，甚至加剧肝损伤的发生。
综合前面的实验来看，对于5升装的植物食用油，建议大家尽量在开封后42天吃完，1升装的植物食用油，则建议28天左右吃完。
而一旦家中的食用油出现下面这些表现，往往说明油已经出现了严重氧化，无论是否还在“保质期”内，都不建议大家继续食用了：
家里有这样的油
千万别再吃了
①闻到异样哈喇味：这是油脂酸败最为典型的异味表现，闻起来类似陈旧的油漆、煤油、陈年坚果的味道。
②尝到刺激呛人感：例如炒菜、品尝时，有一股呛人、喇嗓子的味道，有时还有酸味、腐臭感；
③油变得更容易冒烟：正常的油得加热到一定温度才会冒烟，但氧化变质的油往往烟点更低，加热后很容易起烟；
④油瓶壁变得粘腻：油瓶的内壁或者瓶口出现了黏糊糊的附着物，抑或是油体变得浑浊，出现了沉淀、分层情况。
图片来源自网络
食用油的质量，直接关系着我们的饮食健康与身体安全，为了让大家能更安心吃油，我们整理了一些有助避免油脂过早变质的存放方法：
4个方法，帮你延长油的“保质期”
①优先选择玻璃油壶：在同样储存条件下，玻璃瓶中的过氧化值增长更慢。
②用完油立刻拧紧盖子：不要留下空隙，有助减少食用油与氧气的接触。
③放在阴凉处保存：温度越高，油脂越容易氧化，尤其要远离灶台边这样离火源较近的地方。
④避免阳光直射：阳光会加速油脂的氧化，尤其是窗台边这样的地方，虽然不是阳光直射，但散光同样有风险。
总结一下，就是四个词：玻璃、密封、阴凉、避光。除此之外，咱们还可以在油壶上标个日期，以便及时明确食用油的开封时间，方便后续的清洁更换。愿大家都能安心、健康吃油~
来源：我是大医生、北京时间
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