广西
很多朋友在家炖排骨冬瓜汤，习惯剁好排骨直接下锅炖，煮出来的排骨肉质发柴塞牙，汤里带着腥味，喝着不够鲜香。其实只要在炖之前多做两步，就能让排骨鲜嫩不柴，汤色清亮味道鲜，全家都爱喝。掌握排骨冬瓜汤的家常做法核心技巧，新手也能炖出馆子级别的好味道。
清水浸泡去血水
刚买回来的排骨，表面和肌理缝隙里藏着不少血水和杂质，直接下锅炖会让汤味发腥，肉质也容易紧缩发柴。这也是不少人困惑炖排骨鲜嫩不柴的技巧的核心原因，做好前期去血水的处理，能解决大半的口感问题。
把排骨剁成 3 厘米左右的均匀块，放进干净的盆里，倒入没过排骨的清水，浸泡 1 到 2 小时。中途换 2 到 3 次水，直到泡出的水变得清亮，排骨表面发白。夏天温度高，浸泡时可以放进冰箱冷藏，避免食材变质。
这是十分实用的排骨汤去腥的正确方法，能提前析出大部分血水，不用长时间焯水，最大程度锁住排骨的鲜嫩口感，炖出来的肉质软嫩不塞牙，汤也不会浑浊发腥。
焯水后温水冲洗
泡好的排骨冷水下锅，放入几片生姜、一段葱段，倒少许料酒去腥。开大火将水烧开，水面会浮出一层细密的褐色浮沫，用勺子把浮沫全部撇干净，再煮 2 分钟即可捞出排骨。
捞出的排骨要用温水冲洗表面残留的浮沫，绝对不能用冷水冲洗。热排骨骤然遇冷会让肉质纤维急剧收缩变硬，炖出来又柴又塞牙，还会延长炖煮时间。这一步是排骨炖汤不柴的秘诀里容易被忽略的细节，做好了汤的清澈度和鲜度都会提升不少。
排骨冬瓜汤详细做法
食材准备：猪肋排 500 克，冬瓜 300 克，生姜 3 片，大葱 1 段，料酒 1 勺，食用盐适量，白胡椒粉少许，葱花少许
1、肋排按照前面的方法，用清水浸泡 1.5 小时泡出血水，冷水下锅加葱姜、料酒焯水，撇净浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干备用。想知道冬瓜排骨汤怎么炖好喝，前期的排骨处理一定不能省略。
2、砂锅里倒入足量的开水，放入处理好的排骨，加入姜片和葱段，再淋少许料酒。大火把汤煮开后，转最小火盖上锅盖慢炖 40 分钟，炖到排骨肉质变软，汤色微微发白。
3、冬瓜削掉外皮，挖掉内部的瓜瓤，切成厚度均匀的滚刀块。把冬瓜块放进砂锅里，继续用小火炖 15 分钟，炖到冬瓜变得透明软烂。
4、打开锅盖，根据口味加入适量食用盐，撒一点点白胡椒粉提鲜，搅拌均匀后再煮 2 分钟。出锅前撒上切碎的葱花，清香鲜美的排骨冬瓜汤就做好了。
炖出好汤的关键细节
炖排骨全程要加开水，中途如果需要加水，也必须加滚烫的开水，冷水会让肉质收缩变柴。这是家常排骨汤做法窍门里很核心的一点，很多人炖出来的肉发柴，都是加水的时机和温度不对。
冬瓜不要太早放入，炖的时间太长会烂成泥，影响口感和卖相。冬瓜本身易熟，下锅后十几分钟就能炖至软糯，保留自身的清甜口感，和排骨的鲜香融合得刚刚好。
盐要出锅前放，放盐太早会让排骨里的蛋白质凝固，肉质发柴，汤的鲜味也会打折扣。出锅前调味，既能让汤味鲜爽适口，也不会破坏排骨的嫩度，吃起来软嫩多汁。
选排骨优先选猪肋排，肥瘦相间，炖出来口感最嫩，不柴不腻。肋排的肉质细腻，脂肪分布均匀，炖出来的汤也会自带鲜香，不用过多调料就能呈现出纯粹的好味道。
夏天天气燥热，喝上一碗清淡不油腻的排骨冬瓜汤，解腻补水还润喉。做法简单好上手，记住炖前多做这两步，在家也能炖出汤色清亮、肉嫩汤鲜的好味道。日常居家做上一锅，老少皆宜，暖胃又舒服，很适合作为日常的家常汤水。
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