内蒙古
三伏天少吃猪肉多吃它！比牛肉便宜，比鸡肉嫩滑，健脾胃好消化
1.清蒸鱼块
食材
鱼肉、姜片、葱段、葱丝、料酒、食盐、蒸鱼豉油、食用油
制作步骤
1. 鱼肉冲洗干净切成块状，放入姜片、料酒、少许食盐，抓拌均匀，腌制10分钟去腥入味。
2. 在盛装容器底部铺上葱段，摆好腌好的鱼块，蒸锅水烧开后上锅，大火蒸15分钟。
3. 蒸制完成倒掉盘里析出的多余汤水，往鱼身上淋入2勺蒸鱼豉油。
4. 铺上新鲜葱丝，浇上滚烫热油激出葱香，即可出锅。
2.紫苏焗鲈鱼
食材
主料：鲈鱼600g（切鱼块）、紫苏1把
辅料：姜粒、葱段、豆豉20g、半头蒜末
调料：食盐、白胡椒粉、料酒、白砂糖（半茶勺）、生抽1勺、鸡精1茶勺（可选）、蚝油1勺
制作步骤
1. 鲈鱼切块，加少许盐、白胡椒粉、料酒抓匀，腌制15分钟。
2. 蒜末搭配豆豉装盘，淋上热油激出香味；依次加半勺糖、1勺生抽、鸡精、1勺蚝油，充分搅匀调成酱汁。
3. 炒锅倒油烧热，下入鱼块，煎至两面金黄定型。
4. 砂锅倒油，放入姜、葱段煸炒出香，摆入煎好的鱼块，把调好的酱汁均匀淋在鱼肉表层。
5. 铺进一半分量的紫苏，砂锅开中火焗5分钟；顺着砂锅锅边淋一圈料酒增香。
6. 关火后补充剩下的紫苏、葱段，盖上锅盖焖1分钟就能上桌。
3.番茄酸汤鱼片（番茄鱼片汤）
食材
主料：鱼片、金针菇、番茄
辅料：姜片、葱花、葱姜
调味：食盐、淀粉
制作步骤
1. 鱼片放姜片腌制去腥，再加少量食盐、淀粉抓拌上浆；金针菇冲洗干净备用。
2. 锅中热油，用葱姜爆香，倒入切好的番茄丁翻炒，把番茄果肉炒出浓稠汤汁。
3. 往锅内添入开水，小火熬煮5分钟，让汤底风味更浓郁。
4. 放进金针菇，撒适量盐调味，烹煮3分钟，熟透后先把金针菇捞出垫底。
5. 汤保持沸腾状态下入鱼片，小火煮2分钟至鱼片完全熟透。
6. 整体盛入碗中，表面撒葱花点缀即可出锅。
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