湖北
牛肉，乃是我们在秋冬时节常食用的肉类之一。经常食用牛肉，同样能够助力我们祛除湿气、抵御寒冷。
许多人虽时常以牛肉为食材烹制美食，然而在炖牛肉这一环节，依旧习惯性地先进行焯水，而后再炖煮。
但通常采用这种烹饪方式所制得的牛肉，往往会陷入炖不烂且塞牙的尴尬境地。不少人为此深感郁闷，明明在炖煮前已经进行了焯水，可牛肉为何就是炖不烂呢？
其实炖牛肉，焯水是笨方法！多加“2味料”，牛肉软烂不塞牙，真香！在制作炖牛肉时，选材也是关键的一步。
对于一头牛而言，身上只有一个部位适用于炖牛肉，它就是牛腩的位置，因为牛的这一部位，是瘦肉最多、最健美的一块，最适合用于炖用。说到炖牛腩必须添加的2味料，它们分别是陈皮和啤酒。
据悉，陈皮内富含的柠檬酸可以起到软化牛肉的作用，它还能帮助牛肉去除肉腥味。而啤酒中富含的酶，可以软化牛肉，保持肉质的鲜嫩。
【西红柿土豆炖牛腩】
准备食材：2个西红柿、1个土豆、500克牛腩
准备调料：1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、10克冰糖、1瓶啤酒
准备配料：3片香叶、1块桂皮、3根葱、3片姜
【做法】
一.将2个西红柿洗净切小块，1个土豆去皮切块。再将牛腩洗净切至大小均匀的块，倒入锅里下入冷水。锅里倒入1勺料酒、2片生姜、2根葱，用大火焯水，煮沸后再煮3分钟去除牛腩的血末。
二.将焯水后的牛腩捞出，再用温水冲洗残留在牛腩表面的血末或是脏东西。准备八角、桂皮和香叶等配料，在不粘锅内下入少许油和几块冰糖，用小火将冰糖熬制成焦糖色。
三.倒入焯水冲洗控干水分的牛腩，翻炒至牛腩上色，加入2勺生抽、1勺老抽、1块桂皮和适量的八角、香叶、姜片、葱等配料翻炒均匀。
四.下入一半分量的西红柿，加入浸没牛腩分量的啤酒，用大火烧开以后再转小火煮一个小时。一个小时以后，下入剩余的西红柿和土豆，继续炖煮半个小时，出锅后撒上葱花、胡椒粉即可。
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