湖南
这几日天闷得厉害，身上总是黏糊糊的。上了岁数的人这时候最明显，早上起来腿脚发沉，白天没精神，吃啥都不香。夏天人的阳气都浮在体表，里头反而是虚的、寒的。 再加上天热贪凉，冰西瓜、凉啤酒、空调房里一窝一天，寒气湿气顺着毛孔就往里钻。
这时候得补。老辈人讲，夏天吃鸭，胜过吃补药。鸭肉性子凉，能清热去火。可它又不像别的凉性东西那么伤胃。配上不同的做法和配料，能把凉性中和掉，变成温和的滋补。关键是它比乌鸡便宜，比羊肉更适合伏天。蛋白足，脂肪适中，吃完身上不燥，胃里舒坦。
今儿就唠三道鸭肉菜。换着给家里人做，温和进补，免疫力上去了，伏天也不难熬。
头一道，姜母鸭。
这道菜，福建台湾那边夏天必吃。有人一听就摇头，大热天吃姜，不是火上浇油吗。错了。夏天人贪凉，毛孔都开着，寒气反而容易往里钻。这时候吃姜母鸭，是给身体加把火，把寒气逼出去。老姜得先用芝麻油煎，把那股子燥辣气煎掉，留下醇厚的暖香。 鸭肉凉，姜温，搁一块炖上，凉热一中和，整道菜变得温润滋补，吃了还不上火。
1、鸭肉剁块，冷水下锅加姜片料酒焯水。水开煮两分钟，血沫子煮出来。捞出来温水冲干净，控干水。多切点老姜，切成厚片。姜皮别去，姜皮凉，能中和姜肉的热，带着皮炖不容易上火。
2、锅里倒芝麻油，油热下姜片。小火慢慢煎，煎到姜片边缘焦黄，满屋子都是姜香。这步是姜母鸭的灵魂。姜的燥气被煎掉了，剩下的全是醇厚的暖香。
3、把鸭块倒进去，大火翻炒。炒到鸭肉表面焦黄，鸭皮里的油脂煸出来了。加生抽、老抽、蚝油、几粒冰糖调味。翻炒均匀。
4、倒开水没过鸭肉。大火烧开转小火，盖上盖子慢慢焖。焖一个小时左右。鸭肉本来就嫩，焖久了更入味。
5、开大火收汁，汁收浓了关火。
这一锅端上桌，满屋飘着姜香和肉香。鸭肉软烂脱骨，姜片吸饱了汤汁，嚼着粉粉糯糯的。 吃几块鸭肉，再来两片姜，胃里暖烘烘的。吃完后背微微冒汗，不是燥热，是那种寒气被赶出去的舒坦。入伏来上这么一锅，身体里的陈年寒气往外逼一逼。
真补。
第二道，三杯鸭。
这道菜，江西和台湾都说是自己的。咱不管它出身，好吃就行。三杯，说的是一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油。做法跟红烧差不多，但有米酒的加持，香味更醇厚，带一丝回甜。鸭肉在锅里吸饱了汤汁，颜色红亮，看着就馋人。米酒能去腥增香，还助消化。麻油润肠。酱油提鲜。 三样东西往锅里一倒，慢慢咕嘟，鸭肉就软烂入味了。
1、鸭肉剁块，冷水下锅加姜片料酒焯水。捞出来温水冲干净，控干水。
2、锅里倒麻油，油热下姜片、蒜瓣爆香。蒜瓣不用拍碎，整颗扔进去，焖出来粉糯好吃。
3、把鸭块倒进去，大火煸炒。炒到鸭肉表面焦黄，油脂煸出来。加一杯米酒、一杯生抽老抽混合的酱油、几粒冰糖。翻炒均匀。
4、倒开水，没过鸭肉。大火烧开转小火，盖上盖子慢慢焖。焖四十分钟左右。
5、开大火收汁。收到汤汁浓稠挂在鸭肉上，油亮亮的。扔一把九层塔或者罗勒叶进去，翻炒几下，叶子一软就关火。九层塔是这道菜的灵前，那股子特殊的香味，跟三杯汁是绝配。
鸭肉红亮油润。夹一块，软烂脱骨，酱香混着米酒的甜香，九层塔的清香在舌尖上绕。 这菜下饭，汤汁拌饭更是绝了。花钱不多，做出来体面又养人。
真香。
第三道，冬瓜薏米老鸭汤。
前面两道是红烧，再来说个汤。入伏天，汤水不能少。这道汤，南方人夏天家家都煲。鸭肉清热，冬瓜利水消肿，薏米祛湿。 三样东西搁一块儿，简直是给身体做了个大扫除。汤炖出来清亮亮的，一点也不腻。喝一口，鲜，润，暑气湿气全跑了。
1、老鸭剁块，冷水下锅加姜片料酒焯水。捞出来温水冲干净。鸭皮下的油脂多，怕腻的把鸭皮撕掉一些。冬瓜削皮去瓤，切成大块。薏米提前泡一两个小时。
2、焯好的鸭块、薏米、几片姜，一块扔进砂锅里。加足量的水。大火烧开，转小火，盖上盖子慢慢咕嘟。炖一个半小时。
3、把冬瓜块倒进去。接着炖半小时。炖到冬瓜变透明，用筷子一扎就透。加盐调味，别的啥也别放。这汤喝的就是一个清鲜。
喝一口，鲜，润，鸭肉的香，薏米的糯，冬瓜的清甜，全融在汤里。顺着嗓子眼滑下去，胃里暖乎乎的，身上的湿气却散了不少。大热天来一碗，出一身薄汗，浑身松快。 这汤不挑人，全家老小都能喝。
真润。
小暑过了，天越来越热。中老年别舍不得吃。这三道鸭肉菜，一道温补，一道香浓，一道清润，换着做。比乌鸡便宜，比羊肉温和，吃下去的都是实打实的营养。 免疫力上去了，身子骨硬朗了，这伏天再长也不怕。
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