天津
小暑节气一到，热浪扑面而来。老话常说“头伏饺子二伏面”，这时候不吃上一顿热腾腾的饺子，简直辜负了这大好时节。韭菜芹菜早就吃腻了？何不另辟蹊径，挑选几样正当季的时令鲜货，既满足口腹之欲，又能滋补身体。
谁说素馅没滋味？西葫芦、鸡蛋搭上大虾仁，绝对是素馅界的扛把子。取两根鲜嫩的西葫芦，再切半根胡萝卜配色，统统擦成细丝。撒上2勺食盐静候片刻，蔬菜里的汁水便乖乖渗出。这时候双手使劲，把水分挤得干干净净。大虾剥壳挑去虾线，切成大小均匀的虾粒。锅里多倒些香油，鸡蛋直接打进去，小火慢炒出金黄松散的蛋碎。晾凉后与西葫芦胡萝卜丝、虾粒同盆相聚，加些蚝油和鸡精提鲜。先前腌菜入了底味，此时不必再放盐。借着锅底残留的香油一拌，鲜香扑鼻。现成的饺子皮一包，水煮清蒸皆相宜。
若是无肉不欢，豆角猪肉馅定能让你大快朵颐。俗话说“肉吃新鲜菜吃嫩”，新鲜豆角焯水断生后切碎备用。猪肉馅里依次倒入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，撒入1小勺花椒粉、1小勺十三香，调入适量盐与鸡精。4勺花生油混合2勺香油锁住水分，分次少量添入清水。顺着一个方向搅打上劲，肉馅仿佛有了生命般黏稠弹牙，最后撒入葱姜末提味。切好的豆角往里一倒，翻拌均匀。饺子皮托在掌心，填满这实在的馅料，捏紧封口，沸水下锅煮熟，咬一口满嘴流油。
黄瓜配虾仁，听上去就清凉解暑。三根翠绿的黄瓜擦成细丝，依着一根黄瓜一勺盐的比例拌匀。足足腌制半小时，逼出那股子青涩水气。挤干水分的黄瓜丝记得用剪刀剪短，免得包的时候戳破面皮。虾仁裹上白胡椒粉和少许盐，同样静置腌制20分钟入味。温油下锅，鸡蛋无需提前打散，直接入锅小火炒成碎粒。大碗里黄瓜丝、鸡蛋碎、腌好的虾仁齐聚一堂，加一勺蚝油一勺食用油拌匀。饺子皮一捏，不管煮还是蒸，那股子清爽鲜甜直抵心脾。
应季而食是老祖宗留下的智慧。这三款饺子各具风味，营养丰富，总有一款能征服家人的胃口。趁着小暑，赶紧动手包起来吧！
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