天津
酷暑三伏，浑身软绵绵提不起劲？大鱼大肉吃下去肚胀难化，火气直往上冒。这时候别瞎折腾去炖什么老母鸡，平价不起眼的黑豆才是温润养人的法宝。一把下肚，腰腿轻快，头发透亮，整个伏天精气神拉满。
谁说滋补非得砸重金买昂贵药材？老一辈早把看家本领传下来了。嫌炖汤麻烦？整个玻璃罐开水烫煮擦干水渍。抓把黑豆挑出坏豆瘪豆洗净摊开晾透。干锅小火翻炒，听见表皮裂开的噼啪声，闻着豆香赶紧出锅，炒糊了可就败火。晾凉的豆子装罐，扔几粒冰糖，倒米醋没过两厘米。冰箱冷藏静静泡满二十四小时，软糯酸香。每天嚼五到八颗，早晚随意，解乏提神。
光嚼豆子嫌单调？拿二十克黑豆、二十克黑米提前泡水两个钟头，质地硬得费点时间。十五克淮山去皮切块，六颗红枣剔核。十克干桑葚冲净浮灰，十克黑芝麻备好。清水烧开，黑豆黑米先下锅小火煮二十分钟。淮山红枣跟进再煮十五分钟，本味全逼出来。黑芝麻桑葚最后撒进去煮五分钟，关火焖三分钟。这碗温润粥水，肠胃弱的熬得绵密些，喝下肚面色红润有光泽，大汗淋漓后正需要这口清淡。
喝汤总没错吧？半只乌鸡切块泡水十分钟拔净血水，冷水下锅加姜片焯水，温水冲洗沥干。三十克黑豆提前泡一小时，一根山药切滚刀块泡水防发黑。砂锅放乌鸡黑豆姜片，加满温水大火顶开转小火慢炖四十分钟。山药红枣下锅续炖二十分钟，肉烂豆软。只加少许盐调味，香料全免，保留极致鲜味。一周炖个两三次，浑身沉重乏力一扫而空，清补不腻身无负担。
伏天食补，贵在对症下药。黑豆温和不燥，随手可买。顺时而食，坚持一夏，秋冬身子骨定然舒坦自在，阖家岁岁平安。
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