湖南
小暑过后，伏天就真的来了。
老辈人讲究，什么季节吃什么菜。小暑后的时令菜，多半带着清热、健脾、通便的本事。天热人燥，吃它们正好给身体降降温，给肠胃洗洗澡。今天就跟大伙儿唠三样，菜市场里正大量上市，遇到别手软，多买点做给家里人吃。
头一道，白芝麻香菜拌藕片。
老话说“荷莲一身宝，夏藕最养人”。藕这东西，生吃清热凉血，熟吃健脾养胃。咱们今天来个半生不熟的，焯一下水，口感还是脆的，寒性却减了几分。香菜，性子温，能散寒通阳。夏天人贪凉，冰西瓜冰饮料下了肚，寒气窝在脾胃里，用香菜正好往外赶一赶。这道菜，快手，开胃，吃完胃里清清爽爽。
1、莲藕刮皮，切成薄片。越薄越好，口感才脆。切好马上放凉水里泡着，倒点白醋进去。这样藕片不会变黑，还能更脆。
2、锅里烧水，水开把藕片倒进去。焯烫个一分多钟，藕片变透明了，捞出来立马过凉水。凉水一激，藕片就脆了。控干水，装盆里。
3、小碗里调个汁。蒜末、生抽、香醋、一点白糖、盐、香油，搅匀。香菜洗干净切段。多切点香菜，它是主角，不是点缀。
4、把料汁浇在藕片上，香菜段堆上去。撒一大把熟白芝麻。
5、锅里烧一勺热油，冒烟了刺啦一声浇在芝麻和香菜上。那香味蹭就窜出来了。拌匀，装盘。
夹一筷子，藕片清脆，香菜的辛香和芝麻的焦香搅在一起，酸爽开胃。三伏天来一盘，比啥大鱼大肉都舒坦。润肠通便的本事也不小，中老年多吃点，肠胃没负担。
脆，爽，开胃。
第二道，豆芽炒肉丝。
豆芽这东西，几毛钱一袋，便宜得跟不要钱似的。你可别小看它，它可是“活体蔬菜”。种子发了芽，维生素C和膳食纤维蹭蹭往上涨。天热没胃口，吃点豆芽，清热利湿，还能帮着肠子蠕动。配上几两猪里脊肉丝，荤素搭配，三五分钟就能出锅。快手，下饭，还解馋。
1、绿豆芽洗干净，控干水。猪里脊肉切细丝，加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌十分钟。切点青红椒丝配色。拍几瓣蒜。
2、锅烧热倒油，油热把肉丝倒进去。大火快炒，肉丝变色了马上盛出来。别炒久了，久了肉老。
3、锅里留底油，下蒜末爆香。豆芽和青红椒丝倒进去，大火猛炒。豆芽水分大，得大火快炒，炒久了就蔫了出水，口感不脆了。
4、豆芽炒到微微变软，把肉丝倒回去。加盐、蚝油调味。大火翻炒均匀。从下锅到出锅，前后也就两三分钟。
夏天不想吃大鱼大肉，就这么炒一盘，配碗白米饭，舒舒服服就是一顿。
便宜，快手，下饭。
第三道，韭菜烧黄鳝。
这道菜，小暑后吃正当时。“小暑黄鳝赛人参”，这时候的黄鳝，在水田河沟里攒足了劲儿，肉质又肥又嫩，过了这阵就没这个味儿了。它性子温，能补气血、去风湿。中老年夏天身上总觉得沉甸甸、关节发僵的，吃它正好。韭菜也叫“起阳草”，生发阳气。两样搭一块，健脾胃、补阳气的劲儿更足。吃完出一身薄汗，浑身通泰。
1、黄鳝让摊主收拾好。回来加盐和面粉使劲搓洗，表面那层粘液一定洗干净，腥味全在粘液上。洗干净了切段。韭菜摘洗干净切段，梗和叶子分开放。
2、锅里倒油，比平时炒菜多点。油热下黄鳝段，大火爆炒。炒到黄鳝变色，肉微微卷起。烹一勺料酒，滋啦一声，腥味就跑了。加姜丝、蒜末炒香。
3、加生抽、老抽上点色、白糖提鲜、白胡椒粉。翻炒均匀。添小半碗热水，盖上盖子焖两三分钟，让黄鳝入味。
4、开大火收汁。汁收差不多了，先下韭菜梗炒几下，再下韭菜叶，大火快炒。韭菜叶一软就关火。炒久了出水，口感差。
这菜趁热吃。黄鳝鲜嫩，韭菜辛香。夹一筷子，咸鲜微甜，那股子香辣味顺着舌尖往嗓子眼里钻。吃完后背微微发热，身体里的寒气被赶了出去。伏天来上这么一盘，健脾开胃，身上也有劲了。
真补。
小暑过了，伏天就在眼前。这三种菜，莲藕，豆芽，黄鳝，都是这时候最鲜嫩最养人的东西。清热健脾，润肠通便，花钱不多，做起来也顺手。遇到别手软，多买点做给家里人吃。身子轻快了，肠胃舒服了，这伏天也就好过了。
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