秋日暖心一锅端，法罗南瓜烩饭惊艳你的味蕾

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安慰食品的问题就是，大部分都高脂低营养。所以我开始在我约会之夜做烩饭时用法罗麦。这种用法罗麦做的烩饭叫法罗烩饭（farrotto），既营养又让人舒服。这个食谱里，法罗麦和甜胡桃南瓜、大蒜、百里香、再加点现磨帕尔马干酪，让它不光是健康食品。这道菜让人难忘，适合浪漫晚餐，也适合任何一个你需要安慰的夜晚。

法罗麦是人类已知最古老的谷物之一——可能没有之一。它的使用可以追溯到古埃及时期。实际上，在埃及法老的墓里就发现过它。这种谷物有坚果香，嚼起来很有满足感。

作为一种食材，它在意大利菜里比在美国菜里常见得多。事实上，它在意大利已经被种植了几个世纪。不过这种健康谷物在西方越来越流行。可以煮汤，也能代替沙拉里的大米或大麦。但我最喜欢用它做这道浓郁的、像意面一样的菜。

法罗麦和arborio米有啥不同？

做烩饭时用法罗麦，和用传统arborio米比，风味和口感都不一样。

法罗麦是硬质全谷物，有淡淡的坚果香。这个食谱里，我先把它放烤箱烤一下，再加到烩饭锅里。这样烤能提升谷物的香味，让米粒粒分明，还能防止最后口感变粘糊。

认识不同种类的法罗麦

大多数健康食品店和特色食品店都能买到法罗麦。（要是你当地买不到法罗麦，别拿大麦之类的其他谷物代替。你可以去网上买。）我做法罗烩饭用的是珍珠法罗麦。市面上有这三种法罗麦：

• 全粒法罗最有营养，但也最难煮。
• 半碾磨的，还带点麸皮。
• 碾磨法罗煮得最快，营养也多得惊人。

法罗烩饭怎么做

做法和用意大利米做烩饭一样，只是换成碾磨法罗。唯一区别就是一开始先炒一下法罗。做顺滑法罗烩饭（或任何烩饭）的关键在于用心。你每次加半杯液体，差不多一直搅，等吸收了再加下一杯。重复这一步，直到液体全吸干，法罗烩饭变得软糯顺滑。就这么简单，你就能做出一份顺滑又好吃的法罗烩饭。

食材

像这种简单的食谱，就要买你能买到的最好的食材。记得用新鲜百里香切碎，别用干的。想要芝士味道最正，就用现磨的帕玛森干酪，别买那种现成磨好的。

开始用橄榄油、大蒜和红葱头之前，先确认它们都是新鲜的。如果记不得什么时候买的，那就该换新的了。

还有，一定要用无盐黄油。用有盐黄油的话，调味就不太好掌控，因为黄油里已经有盐，但你不确定有多少。自己加盐，就能自己掌握咸淡。

如何选择你的烹饪酒

这个法罗烩饭食谱要用一杯白葡萄酒。不要用超市里卖的那种烹饪专用酒。要选一款你想喝的那种干白葡萄酒。其实，干嘛不直接用晚餐要喝的那瓶呢？这样饭桌上还能顺便把剩下的酒喝了。

为什么这道法罗食谱是素食约会的完美之选

这道烩饭的花样不仅口感丝滑、超满足，还营养满满。正如我提到的，法罗是一种全谷物。但你知道吗？这种谷物和其他全谷物不光纤维多，还含有对性生活好的营养素。没错！法罗烩饭就是很带劲的一道菜！

这种谷物富含多种对维持性健康至关重要的营养素，包括锌、铁和镁。（虽然我之前说过，珍珠法罗的营养比不上加工程度低的版本，但一份里面好几种营养素都超过每日推荐量的10%。）

催情食材

除了法罗，我的烩饭食谱还包括几种传统上催情的食材，比如大蒜、百里香，还有奶酪，以及健康的冬季蔬菜——南瓜和羽衣甘蓝。如果你想再加一样我喜欢的催情食材，也可以做成南瓜烩饭，不做胡桃南瓜的。

对了，这道健康的胡桃南瓜法罗烩饭还加了羽衣甘蓝，它可能不勾人，但被认为是对女性性健康最好的食物之一。所以，如果你想给爱人做点治愈系的美食，这道菜就对了！

当然，这道菜也是一道很棒的秋季配菜或植物性主菜。虽然它是我在家温馨约会的首选，但也是素食感恩节的绝佳选择，或者任何节日大餐的健康配菜。

这是一道用法罗米做的奶油南瓜烩饭。

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准备时间只需10分钟

烹饪时间 40分钟

总耗时 50分钟

份量 6人

卡路里 310大卡

作者：Amy Reiley

配料

• 1 1/2 杯 珍珠法罗麦*
• 12 盎司胡桃南瓜，切成 1/2 英寸小块
• 2 茶匙橄榄油
• 2 汤匙无盐黄油
• 1 瓣大蒜，切碎
• 1 个大青葱，切碎
• 1 汤匙新鲜百里香叶
• 1 杯干白葡萄酒
• 4 杯蔬菜高汤
• 3 汤匙磨碎的帕玛森奶酪
• 2 杯小羽衣甘蓝
• 适量盐
• 百里香枝用于装饰（可选）

单位：美制/公制

做法

• 将烤箱预热至 425 华氏度。
• 将法罗在烤箱中烘烤 8-10 分钟，直到法罗变金黄并飘出烤香。
• 将胡桃南瓜与油拌匀，放入 425 华氏度的烤箱中烤 30-35 分钟。
• 在大平底锅中用中火融化黄油。加入大蒜、青葱和百里香，煮 3-4 分钟，直到青葱变透明。
• 加入白葡萄酒，将火调至中高火。把葡萄酒收汁到一半，刮下锅边的青葱和大蒜碎。
• 加入烤好的法罗和 1/2 杯蔬菜高汤。边煮边搅拌，直到高汤被吸收。重复操作，每次加入 1/2 杯高汤，直到只剩 1/2 杯高汤。此过程大概20分钟，上下差个4-5分钟。
• 加入最后 1/2 杯高汤和烤好的胡桃南瓜，搅拌至所有液体被吸收。
• 上桌前拌入帕玛森奶酪和羽衣甘蓝，然后加盐调味。如果需要，可以用新鲜百里香枝装饰。

备注

*如果您不确定使用哪种法罗，可以看看文章开头关于法罗种类的介绍。