北京
端午将近，你记忆中的咸鸭蛋，是什么味道？
汪曾祺先生说，咸鸭蛋的吃法，是敲破“空头”，用筷子挖着吃。
“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”
可有一件事，他忘了提，蛋黄是好吃了，可蛋白怎么办？
99%的人，可能都习惯了只挖出流油的咸蛋黄。至于蛋白，要么配三大口粥硬吞，要么直接扔掉，其实挺浪费的。
抱着“做一颗能空口吃光的咸鸭蛋”的决心，我司的产品经理一路测评、寻源。
终于在广西北海的红树林滩涂上，找到了这个答案：五味海鸭蛋 。
咬下第一口，是淡淡的草本香和米酒香。
再咬一口，当归的甘醇、枸杞的清甜、党参的温润，一层一层在嘴里化开。
像掀开一锅正在炖的汤，有种温润、醇厚、让人安心的香气。
蛋白软、嫩、微微有弹性，咸而不齁；你可能会愿意一口一口地把蛋白吃完，而且很享受。
而蛋黄沙糯油润，用上颚轻轻一抿，便入蟹黄般瞬间化开，满口都是咸鲜和油香。
这一次上新的五味海鸭蛋，首批只有5000盒，从广西北海产地直发。
小编为大家争取来了厨友专属优惠券：到手价 29.9元/箱，54.9元/2箱。
不仅适合端午家宴，切开带壳摆上桌，黄白兼用，让家人尝到一颗不一样的咸蛋；
更适合每一个日常的瞬间，让蛋白被吃完，让蛋黄被夸赞。
五味入蛋，
吃到“不一样的咸香”
好吃的咸鸭蛋，虽咸香油润，可大多时候只有一种味道，咸。
但这颗五味海鸭蛋不一样，它的咸，是有层次的。
我们把圆叶当归、枸杞、党参、米酒、食盐，五种真材实料，和新鲜海鸭蛋一起慢腌。
让味道一层一层渗进去，像煲汤那样，把时间熬成滋味。
米酒，发酵后特有的醇香；当归和党参的草本气息，甘醇而温润；枸杞的清甜，则轻轻托住了盐的锐利，让咸味变得柔和、圆润。
咸是底色，主角却是那层层递进的甘、醇、香、甜。
翻过来看配料表：鲜海鸭蛋、圆叶当归、枸杞、党参、米酒、食用盐、水。
没了。
没有防腐剂，没有工业盐速成，新鲜海鸭蛋加上五味配料，剩下的交给时间。
25-35天慢腌，
风味天然生长
南北朝的《齐民要术》里就记着法子，用杬木皮煮汁，加盐，把鸭蛋泡进去，一个月就能吃。
到了清代，袁枚在《随园食单》里专门写过：
“腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多。席间先夹取以敬客……总宜切开带壳，黄白兼用。”
古代的美食家就知道：一颗好咸蛋，蛋白和蛋黄都金贵。
不是我们浪费。是市面上大多数咸蛋，确实只配吃蛋黄。
工业速成法用高浓度盐水，盐分在短时间内暴力渗入，蛋白首当其冲吸收最多盐。
所以做这颗五味海鸭蛋，必须反着来：
草木灰和黄泥调成的泥浆，裹在蛋壳上，慢腌25到35天。
五味配料的风味物质和盐分，才得以均匀地渗入蛋白和蛋黄。
不仅让蛋白质有充足时间“盐析”，油脂从蛋白质颗粒之间释放出来，蛋黄一抿就化。
而且其中的氨基酸和糖类物质，也在腌制过程中与盐分相互作用，让咸味变得更加有层次。
红树林海鸭蛋，
自带“海边的鲜气”
这次用到的原材料——海鸭蛋，来自广西北部湾的红树林自然保护区。
那里是中国最纯净的海岸线之一，滩涂广阔，潮水每天涨落两次。
潮水退去之后，小鱼、小虾、小蟹、贝类，就留在了泥滩上。
海鸭们每天自由自在地在滩涂上觅食。
这种自然放养的鸭，产下的蛋，天生就不一样。
蛋黄更红。因为鱼虾贝类富含类胡萝卜素，海鸭吃下去后，这些天然色素沉积在蛋黄里，呈现出一种浓郁的橘红色。
腥味更少。因为吃的是新鲜活食，煮出来的蛋，只有纯正的蛋香，没有一丝杂味。
让蛋白被吃完，
让蛋黄被夸赞！
端午快到了。按老规矩，饭桌上是该有一碟切开的咸蛋的。
今年，你会尝到一颗不一样的——
切开带壳，黄白兼用，让蛋白被吃完，让蛋黄被夸赞！
夏天没胃口的时候，一碗白粥配一颗五味海鸭蛋，蛋白配粥、蛋黄拌粥，比任何小菜都解腻。
加班晚归不想做饭，热一颗蛋配米饭，比外卖强十倍。
蛋白软嫩鲜香，不干不柴，切丁煮汤，比火腿更鲜嫩。
做上汤娃娃菜、煮咸蛋三鲜汤，蛋白丁在汤里一滚，吸饱汤汁，咬一口还带点弹性。
蛋黄更是宝藏。
碾碎了做蛋黄鸡翅，裹在鸡翅外面炸到金黄，咸香酥脆；做蛋黄焗南瓜，沙沙的蛋黄裹住软糯的南瓜，比放盐香十倍；
! 来点好味道 !
五味海鸭蛋
10枚/箱
￥34.9 29.9/ 1箱
￥63.9 54.9/ 2箱
产品经理：可乐
策划：九本
我们只推荐自己会买的产品。
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