北京
来源：市场资讯
（来源：湾沚区人民政府发布）
炎炎夏日，街边果切逐渐“火热”起来。商家“贴心”地将水果削皮、切块、装进小盒子，吃起来很方便，而且价格普遍不高。
但很多人都忽视了，有些看似美好的街边果切，很可能存在卫生安全隐患。
安全风险一：霉变水果滥竽充数
水果烂了一点，不扔卖不了，扔了又可惜。有个别“心思活络”的商家把水果烂的部分切掉，留下看起来好的部分做成果切，以次充好，肉眼很难辨认出来。
烂水果常见于两种情况，一种是因为冻伤或磕磕碰碰导致的局部组织损坏，这种是可以切掉坏的地方继续吃的，不过要尽早吃，时间久了容易滋生细菌；另一种则是因为水果贮藏不佳出现腐烂，虽然看起来只是坏了一小部分，但其实整个水果可能都已经被污染了，即便削掉变质部位后也是不建议继续食用的。
有机构在市场采集了一些烂了一点的水果样品进行微生物及真菌毒素检测分析，包括我们常吃的毛桃、苹果、葡萄等。结果发现，水果部分烂了或者长霉以后，整个水果的微生物污染程度都很高，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。很多腐烂了一点的水果，即便是完好的部位菌落数也都超标，污染程度不低，只是我们肉眼看不到罢了。
吃了被微生物污染的水果，可能会有如下症状：
致病性大肠杆菌会引起腹痛、腹泻等胃肠炎症状；
金黄色葡萄球菌在适当的条件下能够产生肠毒素，对人体肠道进行破坏，导致呕吐、腹泻等症状；
霉菌也具有一定毒性，会导致人神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等；
真菌毒素危害也很大，比如展青霉素会导致食用者发生急/慢性食物中毒，可能会出现恶心、腹痛、腹泻等症状且具有致畸性和致癌性，黄曲霉毒素 B1 对人畜有强烈的致病性、致癌性，毒性远胜砒霜，其对光、热较稳定，常规烹调和加热法不易将其分解，人的原发性肝癌很可能与黄曲霉毒素有关。
水果变质不仅是表面现象，还会悄无声息地渗透到各个部位，最佳处理方式就是整个丢弃。而那些被加工好的街边果切还真不好分辨。
▲图片由AI生成
安全风险二：卫生情况堪忧
我们不知道已经切好的水果操作环境如何，包括工作人员有没有认真洗手消毒、有没有戴一次性手套、是否佩戴口罩、水果有没有彻底洗干净后再削皮、刀具和砧板是否干净等。
▲图片由AI生成
安全风险三：制作和存放时间不明
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