小暑炎蒸 食养有方

XIAO

SHU

导 读

“倏忽温风至，因循小暑来。竹喧先觉雨，山暗已闻雷。”唐代诗人元稹在《咏廿四气诗·小暑六月节》中，以关键词“温风”点出了小暑节气的特点：不是骤然而至的暴烈，而是暑气一层又一层裹上来的闷热与潮湿。

作为二十四节气中的第十一个节气，小暑标志着我国大部分地区进入炎夏。此时江淮流域梅雨渐近尾声，“出梅”与“入伏”于此交会。食俗从芒种时节的麦香与泥香转向清凉与滋补。如果说芒种重在一个“抢”字——抢收、抢种；那么，小暑则贵在一个“调”字——调饮食、调起居、调心气，助人身心摆脱苦夏。

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温风初至农事紧

XIAO

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《说文解字》释“暑”为“热也”。小暑节气恰逢头伏前后，我国大部分地区进入一年中的炎热时段。农谚“小暑交大暑，热得无处躲”，生动道出了此时暑热渐盛的气候特征。但小暑并不是一年中最炎热的时节，小暑之“小”，非意为轻微，而是相对于大暑而言的。明代王象晋《群芳谱》称“暑气至此尚未极也”。元代吴澄《月令七十二候集解》亦云：“就热之中，分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹小也。”可见，此时天气虽已炎热，却未达极致。

小暑的三候，刻画出这幅热风吹拂下的生命图景：初候温风至。大地上不再有一丝凉风，所有的风仿佛都裹着热气。二候蟋蟀居宇。《诗经·豳风·七月》曰：“七月在野，八月在宇，九月在户，十月蟋蟀入我床下。”清晰勾勒出蟋蟀为避暑热而离开田野、向人类居所迁移的轨迹。诗中用豳历计月，“八月在宇”正当小暑前后，蟋蟀从田野退入檐下墙角。三候鹰始鸷。雄鹰因地面灼热而高飞至清凉的气层中盘旋，开始练习搏击之术。这三候从气象变化写到昆虫行为，再到猛禽活动，展现了不同生命层次对暑热的感知与应对。

雨与小暑有着唇齿相依的关系。从天文历法来看，小暑交节于太阳黄经105度，通常在7月6—8日之间。此时副热带高压稳定北抬，暖湿气流活跃，雷暴频数居高不下，晴雨切换极快。元稹诗中“竹喧先觉雨，山暗已闻雷”描写的正是这种先闻其声、骤然而至的盛夏阵雨情景。此时，长江中下游地区虽然已经出梅，但也可能会出现“倒黄梅”的天气。“小暑一声雷，倒转做黄梅”，表明小暑时节雨水仍要维持一些时日，而北方地区逐渐进入雨季。

农谚云：“小暑之时，雨热同季。”如此气候，最是考验农人的坚韧。此时南方双季稻区的早稻处于灌浆后期，收割归仓在即；收割后的田地要立即翻耕，为晚稻移栽腾出空间。然而，高温与骤雨交织的天气却极难把握：阴雨不仅延误采收，更易致稻穗倒伏、稻谷霉变；而若骄阳似火，虽利于早稻晒场归仓，但酷热却让农事倍加艰辛，新耕的晚稻田也渴盼甘霖。因此，这既是与烈日的较量，同样是与风雨的周旋。辛劳之间，容不得半点闪失，只为护住这一年的两季收成。

消暑养生话习俗

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民谚曰“夏至三庚数头伏”，小暑是伏天的序曲。头伏的到来，使小暑从单纯的物候节气，转化为一种身体节气：人们开始陷入苦夏之中，汗出如浆、食欲不振、心烦气躁。古人没有空调，对抗苦夏的良策，便是饮食调节等顺应天时的消暑养生智慧。

小暑饮食的特点在于“食新”与“薄滋味”。《礼记·少仪》曰：“未尝，不食新。”此时，南方稻作区早稻黄熟，农人必先碾米煮饭、酿酒，举行“荐新”之礼，以供奉谷神与祖先。待礼毕，家人才“食新”，邻里间相互馈赠。所谓“食新”，有的地方亦称“食辛”（取小暑后首个“辛日”行礼），实则是将春耕夏耘的一季收成重新纳入礼序之中——古人先以此敬谢天地，而后方入口腹，如此饭才香、心才安。这第一口吃的既是“鲜”，更是“礼”。

《礼记·月令》称，仲夏之后宜“养壮佼”，饮食上贵在“薄滋味，毋致和”。此处的“薄滋味”，并非吃糠咽菜，而是意在收敛。它是对夏日“浓油重酱、贪凉伤脾”的提醒：天一闷热，人便本能地寻求重口刺激与寒凉快感，殊不知此举最损脾阳，反令湿气缠绵难愈。

小暑饮食调节的关键在于以“鲜”代“厚”。新米新麦自带大地初熟的清香，其本味已足，只需佐以清爽菜码与少许发酵咸鲜提味，切忌大鱼大肉与重口味。这种刻意的清淡，非但不是寡淡，反而是对脾胃最妥帖的抚慰——暑湿困脾，“浓油重酱”最易滞中；留一份素净，谷气才走得进，身体才接纳得住。

唐代《初学记》引《荆楚岁时记》载：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”又引东汉崔寔《四民月令》：“初伏，荐麦瓜于祖祢。”两条记载互为表里：一面是将新麦、时令瓜果献祭于祖先；一面是将麦子制成“汤饼”（类似于今天的热汤面）食用。这里的“辟恶”即“辟暑湿之恶”。一碗热汤面下肚，微微发汗，体表那层湿闷便随汗而散。不求大鱼大肉的犒劳，只求借新麦之力，将“停滞”的脾胃重新“激活”。

如今，这份“薄滋味”的智慧，在北方大地上演化为另一种极具仪式感的形式——“头伏饺子”。伏天气温攀升，人体阳气外浮、脾胃虚寒，油腻厚味难以消化，而饺子皮薄馅嫩，包裹时令鲜蔬与少许精肉，再配以蒜泥姜醋，一口咬下，面香与菜鲜交融，既补足了苦夏耗损的气力，又避免了“浓油重酱”对脾胃的伤害。

南方水乡讲究“时物清补”。嫩藕、冬瓜、丝瓜、莲子以及“温而不燥、补而不滞”的黄鳝，都是清补佳品。不少地方小暑时节还流行“吃三宝”的习俗，所谓“三宝”，即黄鳝、莲藕、绿豆芽。

“三宝”

黄鳝、莲藕、绿豆芽

民谚“小暑黄鳝赛人参”，此时黄鳝肉质最为肥美，且性温味甘，有补中益气之效，契合“春夏养阳”的理念。淮扬名菜“软兜长鱼”，滑嫩醇鲜，正是这一食俗的体现。莲藕是水乡的清欢。《本草纲目》记载“六七月采嫩者，生食脆美”，小暑前后的嫩藕正当令。清代《随息居饮食谱》称藕生食能生津，熟食补虚养心。江南人家常做蜜汁糯米藕，将糯米灌入藕孔，红糖与冰糖慢煮，切片后淋上糖浆，是一道可口的消暑美食。绿豆芽作为“三宝”中最朴素的一员，因性凉味甘、清热解毒，而成为百姓餐桌上的“常客”。小暑时节来一盘清炒绿豆芽或豆芽凉拌粉丝，脆嫩爽口。

在鲁南、苏北（尤其是徐州一带）地区，入伏时有“接姑娘”的旧俗与吃伏羊的传统：夏收暂歇，娘家接已嫁女儿归家，一家人喝羊肉汤、吃羊肉锅。羊肉是温补之物，以温补之物助阳散寒、解表发汗，反而能将体内寒湿逼出，完美诠释了“以热制热”的辩证思路。

此外，小暑前后民间还有“晒伏”或“晒霉”习俗。人们趁此时骄阳暴烈、空气干燥，将入梅以来受潮的衣物、被褥等搬至日光下暴晒，去潮去湿、杀虫防蛀。厨房里的干制品，如干辣椒、干香菇、干木耳、豆类等，以及腌菜坛子的封口等，也都要一并翻晒或检查，以防霉变。可以说，“晒伏”或“晒霉”是一次对家用物资储备的全面盘点，是保障家庭饮食安全的重要举措。

古诗词中觅清凉

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古诗词中关于小暑的记载，充满了生活情趣。诗人用笔墨记录了人们在炎夏中寻找的那一口清凉。

唐代宰相武元衡在《夏日对雨寄朱放拾遗》中写道：“才非谷永传，无意谒王侯。小暑金将伏，微凉麦正秋。远山欹枕见，暮雨闭门愁。更忆东林寺，诗家第一流。”

古人以五行配四时，秋属金。“金将伏”指的是秋金之气已在暗中潜伏、蠢蠢欲动。小暑虽热，但夏至之后阴气已萌，一场雨便能带来一丝本不属于盛夏的凉意。此时农家的餐桌上面瓮已满，新麦的余香犹在。诗人敏锐地察觉到，正是这“微凉”的雨气与“麦秋”的物候，构成了小暑独有的氛围。而当“暮雨闭门”时，诗人想到的不是大快朵颐，而是对隐逸生活的向往。在苦夏与阴雨交织的日子里，减少油腻，回归朴素的饮食，以“少”换“安”，以“清”换“静”，正是古代士大夫对抗暑热的方法。

在小暑炎热时节，北宋诗人晁补之接受友人曾敬之的邀约，前往玉溪旁的能赋堂烹茶论诗。“一碗分来百越春，玉溪小暑却宜人。红尘它日同回首，能赋堂中偶坐身。”对诗人而言，一碗清茶带着春日余韵，驱散了小暑的燥热，让炎夏变得清爽宜人。诗人抛开红尘俗世的忙碌纷扰，在氤氲茶香里与知己闲话，忘却外界炎热，静享当下的相聚时光。品茗论道，是古代文人常见的消暑方式。

而最大众的消夏方式无疑是傍着树荫、吃着瓜果、喝着清茶。《明词汇编》收录了一首关于小暑饮食的词：“小暑啜瓜瓤。粗葛衣裳。炎蒸窗牖气初刚。无计遣兹长昼也，茗碗炉香。深院一垂杨。又闹鸣螀。簿书堆案使人忙。何不归与湖水上，做个渔郎。”

小暑时节瓜果成熟，吃西瓜正是解暑良方，一个“啜”字尤为生动——不是大嚼，而是让西瓜汁在口中漫溢、顺着喉咙凉下去；“茗碗炉香”则是古代文人典型的消暑雅事——饮茶搭配焚香，能够祛湿热、解烦暑，心静自然凉。至于“深院一垂杨”，是古诗词中庭院常见意象，为燥热的暑日增添了阴凉氛围。小暑蝉鸣声声，以动衬静，凸显了长昼的闷热与人的慵懒。

与这首词相似的还有清代乔远炳的《夏日》：“薰风愠解引新凉，小暑神清夏日长。断续蝉声传远树，呢喃燕语倚雕梁。眠摊薤簟千纹滑，座接花茵一院香。雪藕冰桃情自适，无烦珍重碧筒尝。”这首诗细致描写了文人的小暑消夏日常：诗人卧于纹路顺滑的蕲竹凉席纳凉，静听远树断续蝉鸣、雕梁燕子呢喃，坐对满院花香，最后悠然自得地吃着雪白脆嫩的鲜藕和用井水冰镇过的桃子。这些简易版的“冰碗”既满足了口腹之欲，又能借助寒凉带走暑气。全诗充满闲情逸致，通过作者细腻的描 写，让我们看到古人以风物为友、惬意安享小暑长日的消夏图景。

详见《中国食品报》（2026年7月3日6版）

排版：崔丹阳

审核：刘天助