吉林
不知道大家有没有观察过超市货架上果汁的配料表，同样标注着100%果汁，有些果汁的配料表只有果汁，如NFC果汁和HPP果汁，而有些果汁的配料表的第一位是水，也就是我们常说的复原果汁。这很容易让一些人产生误解：配料表第一位是水，它不会是假果汁吧？其实复原果汁，又叫浓缩还原果汁，它主要是在浓缩果汁中加入其加工过程中去除的等量的水还原而成的。
那么复原果汁的加工过程主要分为几步呢？
首先制作复原果汁需要先将新鲜的水果，打碎后，榨出原汁，然后进行过滤。过滤后的果汁，要通过蒸发或者浓缩技术，去除原果汁中约80%-90%的水分，制成浓缩果汁。这一步是为了方便储存和运输。然后再在浓缩液中加入与之前去除掉的等量的水，让浓缩果汁的糖度和酸度都恢复至天然果汁的水平。最后再进行高温灭菌或巴氏杀菌处理和无菌灌装，最后实现延长保质期和常温储存。
从加工步骤来看，它的配料表仅有水和浓缩果汁，并不是很多人认为的假果汁。
很多人纠结复原果汁和NFC果汁两种果汁的优劣，其实二者核心区别仅在于加工和储存方式，营养和品质无本质差距：
NFC果汁（非浓缩还原果汁）：鲜果压榨后直接杀菌灌装，无浓缩、无兑水，最大程度保留鲜果鲜活口感。但保质期短、储运成本高、价格较贵，且受季节影响大。
复原果汁：经过浓缩、储运、还原工序，风味经过标准化调和，口感更稳定统一，保质期更长、性价比更高，营养成分与NFC果汁基本一致，仅少量热敏性维生素略有损耗，差异微乎其微。
浓缩还原果汁从来不是“假果汁”，而是食品工业技术进步的产物，我们按需选购即可。
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