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不知从什么时候起，网上就有一种说法在传播，所有的隔夜菜都不能吃，吃了就会致癌。
人们信以为真，每餐剩下的饭菜即使很多也会被直接端出来扔掉。白白浪费了这些好的饭菜，看在眼里心里很痛惜，但是又不敢冒风险去吃。
其实都是对隔夜菜的一种误解。大部分的隔夜饭菜并不像人们所说的那样危险，致癌的说法也是被夸大了。
多数熟菜隔夜，亚硝酸盐根本不超标
人们担心隔夜菜的主要原因是据说其中含有亚硝酸盐，长期食用会对身体有害。
苏州大学的研究人员早就做过了实实在在的对比实验，并且结果也彻底否定了网上流传的说法。把人们平时吃的大白菜、胡萝卜和煮熟后的牛肉等做成饭菜来模仿家里剩下的饭菜的情况。
分别测定了常温下放置半日、一日和两日后亚硝酸盐含量的数据之后，最终的检测结果也大不相同。
即使放了两天的素菜，亚硝酸盐含量也仅仅为0.18mg，与国家标准的安全风险值相比还差一百多个数量级。
也就是说，我们平时家中剩下的荤素家常菜如果处理得好的话，过了一晚之后的亚硝酸盐含量是处于一个安全范围之内的，并不会对人体造成伤害。
有人说吃了一次隔夜菜就会中毒、致癌，这未免也太离谱了吧？这是在误导人。
剩菜能不能吃，关键看保存方式
人们往往忽视了这样一个事实：剩菜是否安全，并不是看它是不是过了一夜之后再吃，而是看你怎样去保存它。
在日常做饭备菜的过程中，有很多人把生的和熟的东西都放在同一个案板、用同一把刀来处理，这是非常不好的一个习惯。生肉中的细菌会直接粘到熟菜上面，在之后保存的时候容易发生腐败变质的现象。
我现在做菜的时候会故意把它们分开来操作，切生肉用一套厨具，而切熟食和素菜则使用另外一套，在源头上减少细菌的产生。
吃剩的饭菜不要等到完全冷却之后才放进冰箱里。人们往往在这一环节上出错，结果很多菜品都被浪费掉了。
在菜还热的时候就把它封起来然后放進冰箱里。低温可以抑制细菌的生长，保持住食物的新鲜度，在第二天取出后加热一下就可以吃了，这样吃起来既安全又美味。
把剩下的青菜、炒肉和炖菜一起放进冰箱里冷藏一夜之后再吃，没有一点问题，并且拌着米饭吃也是非常香的。
这几种蔬菜不能留到第二天吃
大部分的家常菜都可以放一晚上之后再吃，但是有些菜是不能偷懒留着不吃，不管多贵、多么舍不得都要扔掉。
第一种就是各种海产品，比如鱼、虾、蟹等。这种食物的含水量很高，而且含有丰富的蛋白质，所以它的肉质非常新鲜嫩滑。
煮好后如果放在外面过了一晚，即使放进冰箱里冷藏也会有很多细菌生长出来。海鲜变质的速度远远大于一般的家常菜，在隔了一天之后就会变得很腥、很柴，并且吃起来的风险也很大。
再次是新鲜豆腐、嫩豆腐等豆制品。高蛋白质的食物有一个共同的特点就是很容易腐败变质。
豆腐煮好之后放了一天，即使表面看起来没有问题，但是里面已经长了很多肉眼看不见的细菌，再怎么加热也难以彻底清除掉，在吃的时候很容易引起胃部不适。
最后就是所有的凉拌菜了，这是最容易被人们忽略的地方。整个过程不经过高温杀菌，在制作的时候就已经有很多细菌存在了。
网上大部分隔夜菜中毒的例子中，源头都是隔夜凉拌菜。无论是什么样的凉拌黄瓜、凉拌木耳或者凉拌卤味等东西，在一天之内没有吃完就不要留在第二天再吃了。
你家平时剩菜会隔夜吃吗？
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