河南
7月3日，韩国演员秋瓷炫在个人社交账号上发布了一段视频，记录了她来绍兴的第一顿饭——直奔寻宝记绍兴菜曹娥店。
视频中，一桌绍兴特色菜摆得满满当当，秋瓷炫的筷子几乎没离开过那盘绍兴干菜肉，一口接一口，直呼“真的好好吃”。在视频文案里，她写道：“绍兴我来了~杀青后的旅行第一站！吃到好吃的梅干菜肉。”
这位因《回家的诱惑》被中国观众熟知的韩国演员，这些年一直在中国发展，对中餐接受度越来越高。但面对地道的绍兴菜，她显然还是被惊艳到了。视频里她反复夸赞，评论区网友纷纷留言：“韩国姐姐被绍兴菜圈粉啦！”
那么，让秋瓷炫“狂炫”停不下来的，究竟是哪些菜？
绍兴干菜肉：从徐文长到《舌尖4》，一碗肉里藏着一部文化史
秋瓷炫视频中反复夸赞的绍兴干菜肉来头不小。
这道菜据传由明代大文豪徐渭徐文长所创。徐文长晚年在山阴大乘弄口为一家新开肉铺题写招牌，店主以一方五花肉相酬。回家后他发现家中无盐酱等调味品，情急之下想起床下坛子里的干菜，便与五花肉一同蒸煮，没想到咸鲜相融、肥而不腻，味道竟出奇的好。
出生于绍兴的鲁迅先生对它也爱得深沉。他在小说《风波》中写道：“女人端出乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭，热蓬蓬冒烟。”这道菜还深得周恩来总理青睐，他曾在上海锦江饭店用“干菜蒸肉”宴请文艺界人士，更用这道菜宴请过美国总统尼克松——1972年尼克松访华时在杭州的宴会上品尝了这道菜，吃后连声称OK。
2025年，《舌尖上的中国（第四季）》播出了这道绍兴名菜。从明代文豪到共和国总理，从鲁迅笔下的乡土记忆到尼克松的外交餐桌——这道干菜肉，本身就是一部微缩的绍兴文化史。
在寻宝记，这道菜的做法颇为讲究。精选上好五花肉焯水处理，干菜则提前入油锅炒制成“油干菜”，充分激发干菜独有的鲜香。最后将五花肉与“油干菜”放入笼屉蒸足120分钟，让肉香与干菜香充分交融。出锅时，干菜吸饱肉脂而去涩达嫩，五花肉经干菜吸脂而肥而不腻。视频中，秋瓷炫用酒酿小馒头夹上一块五花肉和少许干菜，超大口咬下，满脸满足——隔着屏幕都能感受到那种糯软、油润的幸福感。
绍三鲜、清汤越鸡煲……秋瓷炫这一桌吃的是两千年的绍兴
除了干菜肉，秋瓷炫还被其他几道绍兴菜彻底圈粉。
央视纪录片《舌尖上的中国（第四季）》第三集《焕发》中播出过的绍兴头牌菜“绍三鲜”，也出现在秋瓷炫的餐桌上。这道菜相传由宋高宗赵构南渡至越州时赐名，汇聚了稽山土猪肉圆、鉴湖鲜鱼圆、越鸡汤，配以山笋、河虾、火腿等食材，在绍兴民间素有“无三鲜，不成席”的说法。
寻宝记的绍三鲜使用门店自己熬制的鸡汤作为基底，搭配每天新鲜制作的鱼圆、肉圆，辅以鲜虾、蛋卷、肚片、香肠、鸡肉、腐竹、木耳、娃娃菜、西兰花等十余种食材，现点现烧，既延续了鱼圆嫩滑、肉圆扎实的本真口感，又以丰富的层次让这道传承八百余年的菜肴焕发新的生命力。
秋瓷炫还在文案中特别标注“超级好喝”的清汤越鸡煲，同样大有来头。
相传春秋时越国以鸡羹献吴，这道菜承载着卧薪尝胆的越地风骨。清朝乾隆皇帝游绍兴时品尝后连声称好，此后成为朝廷贡品。选用绍兴特产越鸡，依时令配以松茸等山林珍馐，经砂锅慢煨而成，鸡肉白嫩、骨质松脆，汤汁清澄透亮却滋味醇厚，透着越地山水的清鲜与回甘。
此外，秋瓷炫还品尝了农家豆面烧目鱼、花雕醉黄鱼、绍兴酱鸭、诸暨西施豆腐等绍兴菜，样样都吃得十分满足。
从徐文长“偶然得之”的干菜肉，到宋高宗赐名的绍三鲜，再到越王勾践时代的清汤越鸡——秋瓷炫这一桌，吃进去的不只是绍兴味道，更是两千多年的饮食文化。而视频中那句反复念叨的“真的好好吃”和文案里的“超级好喝”，或许就是一个外国食客对绍兴菜最真实、最直接的评价。
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