湖南
"小暑吃三鲜，一年病不沾"，7月7日小暑，"3鲜"是啥？怎么吃
老话说，小暑吃三鲜，一年病不沾。
明天就小暑了，这个节气一到，天就真热起来了。老辈人讲的三鲜，就是黄鳝、莲藕、绿豆芽这三样。黄鳝小暑前后最肥，肉嫩营养足，民间讲小暑黄鳝赛人参。莲藕这时候刚挖出来鲜嫩得很，清暑热安神入睡。绿豆芽呢，清热解毒不寒胃。
三样凑一块儿，舒舒坦坦过伏天。
莲藕排骨汤
莲藕在小暑前后吃正当时。这时候的藕刚从泥里出来，水分大淀粉足，吃着粉粉糯糯的。藕有个特别的本事，能让你心静下来睡得着。天热人容易心浮气躁，晚上躺床上脑子里跟过电影似的停不下来，你喝碗藕汤比数羊管用。
排骨配藕，一个补蛋白质一个补气血，汤炖出来清甜不腻，喝完胃里暖和身上却凉快。
准备食材
莲藕两节，排骨一斤，生姜几片，料酒一勺，盐少许
开始烹饪
1、排骨冷水下锅，放两片姜倒一勺料酒，大火烧开把浮沫撇干净，捞出来温水冲冲
2、莲藕去皮切大块。挑藕的时候看孔，七孔藕淀粉多炖着粉，九孔藕水分多吃着脆，炖汤买七孔的
3、砂锅放排骨藕块姜片，加满水大火烧开转小火炖一个半小时。中间别揭盖别搅动，让它自己慢慢咕嘟
4、出锅前放盐就完事了。有人喜欢放红枣放枸杞，其实原味藕汤最清甜，加多了反而串味
这汤端上来清清亮亮的，藕炖得用筷子一戳就透，咬一口粉糯拉丝，排骨肉脱骨但不柴。汤喝起来有股自然的甜味，越喝越想喝。
香辣盘龙鳝
黄鳝小暑前后是最肥的时候，肉厚脂丰，蛋白质含量在淡水鱼里拔尖。它补肝肾益气血，你身上要是没劲乏力眼睛发花，吃黄鳝比吃鸡肉补得快。民间说小暑黄鳝赛人参，就是说这个时候的鳝鱼营养到了顶。
盘龙鳝这道菜讲究的就是一个造型，整条鳝鱼下锅炸得蜷起来像条盘着的龙，外焦里嫩，香辣过瘾，下酒下饭都行。
准备食材
黄鳝两条（挑不大不小拳头长的），干辣椒一把，花椒一小撮，大蒜四五瓣，生姜一块，生抽一勺，料酒一勺，盐适量，白芝麻少许
开始烹饪
1、黄鳝买的时候让鱼贩帮你杀好去内脏，回来洗净。关键一步来了，鳝鱼表面那层黏液别全洗掉，那是好东西，营养都在里头。用盐搓一遍冲掉多余的就行，留一层薄薄的
2、鳝鱼背部每隔一厘米切一刀，别切断，让它能弯成一个圈。整条切完盘起来，用牙签固定住形状
3、锅里放油烧到七成热，把盘好的鳝鱼放下去炸。别急着翻面，定型了再动它，炸到表皮金黄微焦捞出来
4、锅里留底油，下干辣椒花椒蒜末姜末爆香，香味出来把鳝鱼倒回去
5、淋一勺生抽一勺料酒，撒盐，加小半碗水，中火收汁。汁收得差不多了撒白芝麻，翻几下出锅
韭菜炒绿豆芽
绿豆芽在小暑吃正合适。绿豆本身就是清热的，发芽以后呢寒性反而降下来了，脾胃弱一点的人也能吃。它水分大纤维多，吃下去帮你把肠道里的废物往外推，身上积的热也跟着排出去。
韭菜配绿豆芽这个搭法有意思。绿豆芽清的是内热，韭菜温的是阳气，一凉一温互相拉着，你吃了既不拉肚子也不上火。而且韭菜的香味能把绿豆芽那股豆青味盖住，吃起来又脆又香。
准备食材
绿豆芽半斤，韭菜一小把，大蒜两瓣，盐少许，香醋两滴
开始烹饪
1、绿豆芽洗净掐掉尾巴。有人嫌麻烦不掐，不掐也行就是口感差点。韭菜洗净切成段，梗和叶分开
2、锅里放油烧到冒青烟，先下蒜末爆香，再把韭菜梗扔进去扒拉两下
3、绿豆芽倒进去大火猛炒，这步手要快，二十秒就够了。豆芽炒久了出水变软就没那股脆劲了
4、韭菜叶倒进去，撒盐，沿锅边滴两滴醋。醋就两滴提个味去豆腥，多了发酸
5、翻两下出锅，前后不到一分钟
这菜讲究的就是一个快字。端上来绿豆芽白生生的，韭菜绿油油的，颜色好看。吃一口豆芽咔嚓响，又脆又水灵，韭菜的香味裹在豆芽上，一脆一软层次分明。
小贴士
有几句话得说在前头。
黄鳝血和黏液里可能带寄生虫，盘龙鳝看着里面肉嫩，但一定要炸透再烧，不能贪嫩，没彻底熟的鳝鱼吃了要出大事。
莲藕淀粉含量不低，糖尿病人喝藕汤别喝太多，喝小半碗尝尝鲜就行了。排骨汤嘌呤也偏高，痛风高尿酸的朋友汤少喝吃肉吃藕没问题。
绿豆芽性偏凉，脾胃虚寒容易拉肚子的少吃几口，实在想吃就多放几片姜和蒜炒，给肠胃暖一暖。
小暑这天你家里打算吃点啥呢？评论区跟我聊聊呗，觉得有用的话顺手转给家里买菜做饭的那位看看哈。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
