山东
禁渔期的海，照样鲜：老王师傅的挑货哲学
每年5月1日到9月1日，日照海域禁渔。渔船不出海，码头冷清了不少。
但晓辉渔家的厨房，照样飘出海鲜的香味。
有客人好奇：禁渔期渔船都不出海了，你们家这些海鲜哪来的？老王师傅说：渔船不出海，海鲜市场又没关门。好东西照样有，看你会不会找。
禁渔期，老王的战场从码头换到了市场
开海的时候，老王师傅每天清早去码头接船。渔船靠岸，一筐一筐的鱼虾蟹贝从船上卸下来，他站旁边看，哪筐好哪筐差一眼就知道。禁渔期渔船不出海了，他的战场从码头换到了海鲜市场。
任家台的海鲜市场禁渔期照样开。养殖的贝类虾蟹、远洋捕捞的鱼类、冷库里的储备，每天都有货进来。老王师傅跟那些摊主打了几十年交道，谁家货好谁家货差他门清。他挑海鲜不用看招牌，看一眼货就知道今天谁家进了好东西，谁家拿冷库冻货充冰鲜。
他说，禁渔期挑海鲜比开海后更考验眼力。开海后海捕的货多，新鲜度一眼就能看出来。禁渔期货源杂，有些冷库冻了不知多久的鱼解了冻混在里面卖。你得会看、会闻、会摸。眼睛亮了才是新鲜的，鳃红了才是新鲜的，闻着只有海水味没有腥臭味的才行。
禁渔期，贝类唱主角
老王师傅说，禁渔期这几个月，贝类是最稳的。海螺、扇贝、蛤蜊、海蛎子，不受禁渔影响，而且7月正是海螺最肥的时候。
他做海螺就是白灼。水烧开，几片姜，海螺倒进去煮两三分钟，捞出来用牙签挑着吃，蘸点酱油芥末。螺肉脆弹，带着海水本身的鲜咸，客人吃了一盘又一盘。
扇贝蒜蓉蒸，贝肉饱满，粉丝吸了汁水比贝肉还抢手。海蛎子做汤，或者蒜蓉蒸，都是禁渔期餐桌上的硬菜。
有一家老客人每年7月准时来晓辉渔家。有一年他们问：禁渔期是不是没啥可吃的？老王师傅说，你坐下等着。那顿饭上了白灼海螺、蒜蓉扇贝、辣炒蛤蜊、海蛎子疙瘩汤。客人吃完说：师傅，这比开海后吃得还好。
老王师傅笑：不是禁渔期没东西，是你得知道什么东西正当季。
禁渔，是为了以后吃得更好
老王师傅打了一辈子鱼，对禁渔有感情。
他说，以前没有禁渔期的时候，渔船一年到头在海上捞，鱼越捞越少，越捞越小。后来有了禁渔期，每年给海几个月的喘息时间，让鱼产卵、让幼鱼长大。禁渔期吃不到某些海捕鱼，但开海之后鱼更多更大了。
他说，禁渔期不是跟渔民过不去，是跟子孙后代有个交代。老渔民都懂这个道理。现在忍几个月，以后年年有鱼吃。
赶海不受影响
禁渔期对赶海没任何影响。赶海是在礁石上翻螃蟹、摸海螺、敲海蛎子，属于个人休闲活动，不在禁渔范围内。
晓辉渔家走到礁石公园就五分钟。禁渔期住我们家，早上退潮去赶海，捡回来的海螺海蛎子交给老王师傅加工。从礁石到厨房不到半小时，那个鲜味，禁渔不禁渔都一样好。
写到最后
禁渔期来日照，不用焦虑吃不到好海鲜。贝类正当季，养殖虾蟹供应稳定，关键是找到会挑货的人。
来任家台晓辉渔家，老王师傅在码头和市场转了一辈子。禁渔期也好，开海也好，他总能给你挑到最好的。老爷子管吃好，我管住好。禁渔期的海，照样鲜。
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