7号小暑，别忘吃这菜，小暑吃“赛人参”，补气血去湿气

7号小暑，意味着一年中最为炎热的时节即将拉开帷幕。在这个特殊的节气里，民间素有吃“赛人参”食材来补气血、去湿气的传统。下面为大家带来8道适合小暑食用的“赛人参”菜肴的详细做法，让您在享受美食的同时，也能调养身体。

一、冬瓜毛豆虾仁鸡蛋汤

食材准备：鲜虾适量（喜欢吃的多放几个，不喜欢的2-3个）、冬瓜一块、毛豆一小把、鸡蛋2个、生姜、盐、白胡椒粉、香油、食用油少许

做法：

1、鲜虾剥壳开背剔除虾线加少许盐和料酒抓匀腌制五分钟去腥入味。冬瓜去皮切成厚薄均匀的薄片，毛豆剥壳洗净备用，鸡蛋打入碗中充分搅散。

2、锅中少许底油放入姜片爆香，倒入冬瓜片简单翻炒，炒至冬瓜边缘微微透明加入足量开水大火煮沸。

3、水沸后下入毛豆中火煮三到五分钟，将毛豆煮熟、冬瓜煮至半透明状态。保持汤水沸腾下入腌好的虾仁，虾仁变色卷曲即可熟透。

4、调至最小火，沿锅边缓慢淋入蛋液，待蛋花定型浮起后，轻轻推动汤汁。加适量盐、少许白胡椒粉调味，滴几滴香油增香即可出锅。

二、干锅排骨

食材清单： 猪肋排500克、土豆1个、莲藕1小节、洋葱半个、干辣椒10个、花椒1大勺、生姜4片、大蒜5瓣、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2大勺、老抽半大勺、料酒2大勺、白糖1小勺、五香粉半小勺、玉米淀粉1大勺、白芝麻1小勺（装饰用）、香菜2根、食用油宽量。

制作过程：

1. 腌制排骨：排骨斩成3厘米长的小段，泡冷水30分钟去血水，中途换一次水。捞出沥干，加料酒、生抽、五香粉、姜片，抓匀腌制20分钟。最后撒入玉米淀粉，让排骨表面薄薄挂上一层。

2. 炸配菜：土豆和莲藕去皮切片（莲藕片要泡水防氧化）。锅中烧油到六成热，分别下入土豆片和莲藕片，炸到表面金黄微焦，捞出控油。

3. 炸排骨：油温保持在六成热，逐块下入腌好的排骨，中火炸4-5分钟。炸到排骨表面金黄、骨头微微外露时捞出。升高油温到八成热，下排骨复炸40秒，这一步让排骨外酥里嫩。捞出控油。

4. 炒香底料：炒锅留底油，小火下入花椒、干辣椒段、蒜瓣、姜片，慢慢煸香。加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

5. 合炒出锅：转大火，倒入炸好的排骨、土豆片、莲藕片、洋葱丝，快速翻炒均匀。加入老抽上色、白糖提鲜，继续大火翻炒1分钟。撒上白芝麻和香菜段，关火出锅。这道菜凉了也好吃，但刚出锅时那股焦香麻辣劲儿最过瘾！

三、板栗鸡翅

准备食材

鸡翅中8个、板栗适量、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、清水、食用油

详细制作步骤

1. 鸡翅洗净，两面划两道小口，方便入味熟透。

2. 冷水下锅加姜片料酒焯水，撇去浮沫捞出冲洗干净备用。

3. 板栗剥去外壳内皮，清洗干净，不容易剥可以用开水烫一下。

4. 锅中少许油，放入冰糖小火炒出枣红色糖色。

5. 下入鸡翅翻炒，均匀裹上糖色，炒到鸡翅表面微微焦黄。

6. 放入姜蒜爆香，加生抽、少许老抽翻炒均匀上色。

7. 加入没过食材的温水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。

8. 倒入处理好的板栗，继续小火焖煮10分钟。

9. 板栗变粉糯、鸡翅软烂后，大火收浓汤汁。

10. 汤汁粘稠发亮，裹满每一块鸡翅板栗，香甜酱香超下饭。

四、芝麻酱油麦菜

食材：油麦菜、盐、油

1、锅里加入盐和油，然后把油麦菜放进去焯水捞出装盘；

2、碗里加入蒜末、1勺生抽、1勺老抽、1勺香油、1勺醋，再加入一大勺芝麻酱搅匀，倒在菜上拌匀即可。

五、香干炒腊肉

准备食材：香干、腊肉、青蒜、小米辣、蒜。

做法步骤：

1、准备一块腊肉，放入锅中加适量清水，大火煮开后转小火煮15分钟，捞出不烫手后切成薄片。香干也切成差不多大小的薄片。青蒜的蒜白和蒜叶分开，都斜刀切成段，小米辣切圈，蒜切末。

2、锅中不放油，直接放入切好的腊肉片，用小火慢慢煸炒，将腊肉里的油分煸炒出来，炒到腊肉片变得透明，边缘微微焦黄。

3、放入蒜末、小米辣和青蒜白部分，大火爆炒出香味。然后倒入香干片，快速翻炒均匀，让香干吸足腊肉的香气。

4、加入1勺生抽、少许蚝油提鲜，翻炒均匀后，放入青蒜叶，大火快炒十几秒，等蒜叶变软即可关火出锅。

六、葱香鸡腿肉

准备食材

大鸡腿2个、大葱1根、生姜3片、大蒜3瓣、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、料酒1勺、食盐少许、白糖少许、食用油

详细制作步骤

1. 去骨切肉：大鸡腿去掉骨头，保留完整鸡肉，清洗干净后切成大小均匀的方块，去骨后孩子吃更方便，不卡骨头。

2. 腌制入味：鸡腿肉放入碗中，加1勺料酒、1勺生抽、少许食盐、少许白糖，抓匀腌制10分钟，提前入味更鲜香。

3. 配菜改刀：大葱切成葱段，姜蒜切片备用，葱段多准备一些，这道菜葱香是灵魂。

4. 煎香鸡腿肉：平底锅不用多放油，倒入鸡腿肉，皮朝下中小火慢煎，煎出鸡皮多余油脂，煎至两面金黄微焦。

5. 爆香配料：把鸡肉拨到一边，放入姜蒜、一半葱段，翻炒爆出香味。

6. 调味上色：加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，快速翻炒均匀，让鸡块均匀上色入味。

7. 焖煮锁汁：加入少许清水，盖上锅盖中小火焖煮4分钟，让鸡肉更嫩滑入味，锁住汁水。

8. 收汁出锅：打开锅盖，放入剩余葱段，大火翻炒收汁，汤汁浓稠即可关火，葱香浓郁、鲜嫩多汁。

七、麻婆豆腐

食材：猪肉末、嫩豆腐、小米辣、葱花、蒜末

操作步骤：

1、豆腐冷水下锅，加一勺盐，焯水1分钟捞出

2、油热倒入猪肉末，翻炒至变色

3、加入蒜末小米辣1勺豆瓣，翻炒出红油

4、加入适量开水煮开，再加1勺生抽，1勺老抽，半勺白糖调味

5、倒入豆腐，淋上淀粉水，煮至浓稠

6、撒上花椒面，葱花，即可起锅

八、丝瓜蒸鸡腿肉

准备食材：丝瓜、鸡腿、蒜、小米辣、葱。

做法步骤：

1、准备一个鸡大腿，剔去骨头后改刀切成小块。碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、少许料酒、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟入味。准备一根丝瓜，刮去外皮，清洗干净后滚刀切成块。

2、准备一个深一点的盘子，把切好的丝瓜块均匀地铺在盘底，再把腌好的鸡腿肉平铺在丝瓜上面，最后在鸡肉上撒上切好的蒜末和小米辣圈。

3、蒸锅里烧水，水开上汽后，把盘子放进去，盖上盖子，开大火蒸12分钟左右。时间到了以后取出，撒上一把葱花，喜欢的话可以再淋一勺热油激发出香味，即可上桌。

小暑时节，不妨试试这些菜肴，让您在炎炎夏日里也能保持健康。