湖南
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张远忠，出生于1949年，古丈毛尖制作技艺省级非遗传承人，业内尊称“老茶王”。炒茶制茶近六十载，屡获行业金奖。他恪守100度沸水冲泡的硬核准则，精通三炒三揉、提毫收锅全套古法工序。曾烧火三年方得师傅真传，一生收徒数十人，传艺更重传德，以匠心把控火工、守护茶魂，让每片茶叶尽显湘西本味。
真正的好茶，讲究天时、地利、人与匠心，从冲泡到制作，每一处细节都藏着大学问。关于古丈毛尖的冲泡，张远忠直言核心秘诀：正宗好茶必须用100度沸水冲泡。市面80度、85度、90度温水泡茶，大多是商业炒作，唯有沸水才能彻底激发出茶叶的香气与滋味，茶叶的优缺点也会一览无余。不同于普通绿茶依赖特定茶种，古丈毛尖核心精髓在于工艺而非品种，得益于古丈绝佳的生长条件，各类绿茶品种在此栽种，经古法工艺制作，皆能成就正宗古丈毛尖的绝佳风味。
六十年制茶生涯，张远忠早已练就“看茶做茶、看天做茶”的独门本领。古丈毛尖正宗古法遵循三炒三揉八道工序，头青、二青、三青炒制搭配三次揉捻，最后经做条、提毫收锅完整定型，全程纯手工操作，环环相扣、步步考究。
杀青是制茶核心关键，必须做到杀匀、杀透、杀熟，杜绝红根红叶。雨天茶叶含水量高，炒制时需高温多抖，避免蒸汽闷黄茶叶；晴天、阴天茶叶含水量偏低，则适当闷炒提香。从鲜叶摊青吐香、控温杀青，到轻重有度的三次揉捻、控温二青、拉条紧条、文火收锅，每一次翻茶、每一分力度、每一度温度，皆是数十年积累的经验。鲜叶历经三次自然吐香，必须在第三次吐香前完成炒制，否则茶叶失香变质，整整一斤鲜叶，最终仅能炒制出二两干茶，一杯好茶来之不易。
学艺之路严苛艰辛，传承之路步履不停。张远忠的制茶技艺，师承科迪坝村茶农王坤与湖南农大茶学专业技术员李启富，师父要求极为严苛，学艺前三年只允许烧火观摩，功夫达标后方可上手炒茶，扎实的基础打磨，造就了他精湛的制茶功底。深耕行业数十年，张远忠广收门徒，累计培养四五十名茶艺传承人，毫无保留传授全套古法技艺。
女儿自幼耳濡目染，跟随父亲学采茶、选茶、制茶，传承古法手艺。她坦言父亲一生心系茶产业，对茶业的热爱远超家庭，年少时难以理解，深耕制茶之后，才读懂父亲坚守的初心——做茶先做人，制茶存匠心，无论行情起落，始终坚守本心、坚守手艺。
以岁月淬炼茶香，以坚守延续文脉。如今机械化制茶普及，高效量产成为行业主流，但张远忠始终坚守手工制茶的初心。机器制茶追求速度与产量，而手工制茶的温度、力度、节奏、灵气，是机器永远无法复刻的。
历经三小时手工慢作，历经反复炒制、揉捻、塑形、烘干，才能成就条索紧细、香气馥郁、滋味醇厚的正宗古丈毛尖。深耕茶乡近六十载，他摒弃浮躁、坚守本心，用极致的匠心打磨每一片茶叶，用心传承古法技艺。正是这份纯粹的坚守，让古丈毛尖的传统工艺代代延续，让湘西茶乡的千年茶香馥郁不绝、声名远扬。
一片茶叶藏山水，一生匠心守本真。从青涩少年到古稀老人，张远忠以茶为业、以艺为魂，用近六十载光阴诠释茶人的坚守与热爱。一炒一揉皆功夫，一香一味皆初心，他守护的不仅是古丈毛尖的古法技艺，更是湘西千年茶文化的底气与底蕴。
（全文完）
来源：胜哥来啦
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