粽香里的匠心传承丨《奉贤报》月末聚焦

来源：滚动播报

（来源：上观新闻）

端午期间，粽叶飘香，庄行一支农家手工粽团队进入一年中最忙碌的时节。十余位乡土匠人分工协作，全程手工制作粽子，严选本地食材、恪守传统裹粽技艺，同时紧跟市场需求持续创新口味、优化粽型，凭扎实匠心打响本土粽品牌，带动乡亲共同增收，持续传承端午民俗。

多年来，这支团队深耕庄行传统裹粽手艺，以实打实的原料标准、代代打磨的裹粽口诀、贴合大众口味的创新思路，让乡土老味道走出乡村、远近闻名。团队里有务农妇女、下岗乡亲、外来务工青年，大家因一门粽艺相聚，以指尖功夫共谋生计、传承民俗。

粽叶飘香，巧手传承

在庄行，包粽子是一门世代传承的手艺。每年端午节前半个月，冯文花便开始忙碌起来，她经营的“胖阿姨农家菜”餐馆里，处处弥漫着粽叶的清香。糯米选用本地糯米，粒粒饱满晶莹；粽叶用新鲜芦苇叶，宽大而有韧性，浸泡一夜后散发着淡淡清香；猪肉则选用肥瘦相间的五花肉，以特制酱油和香料腌制一整天。冯文花不仅传承了当地传统的四角形和三角形粽子，还创造出了圆形、方形等各种新颖造型。这些形状各异的粽子，既美观又方便携带，深受年轻人的喜欢。

庄行的包粽技艺与众不同。冯文花介绍说，包粽子讲究“紧而不实，松而不散”这八个字的口诀，这是她从母亲那里学到，又用半辈子实践出来的。包粽子是细致活，急不得。在餐馆里，大家分工协作：有人洗粽叶，有人切肉，有人调馅，有人包制。冯文花从不只是站在背后指手画脚，而是和大家一起干活。她的手指因为常年浸水和接触粽叶，已经变得粗糙，关节也有些变形，但她从不抱怨。她说，看到一只只粽子从自己手里诞生，被客户认可，甚至一箱箱贴上发往各地的标签，就觉得一切都值得。

传统上，奉贤的粽子以大肉粽为主，酱油渍过的糯米配上肥瘦相间的五花肉，香味浓郁，是老一辈人最喜欢的味道。但这些年，人们的口味变了——年轻人喜欢清淡，老人要少油少盐，外地游客则想尝点本地新鲜的。冯文花意识到，如果固守老味，路就会越走越窄。于是，她和团队成员开始大胆创新。先在馅料上做文章：将传统五花肉改成梅花肉和瘦肉块；反复试验酱油配比，减咸增鲜；在糯米里掺进一点点紫米，增加口感层次。接着在口味上创新：推出蛋肉粽，蜜枣粽，豆沙粽，甚至还有一款“清香粽”——用新鲜荷叶包裹糯米，蒸出来的粽子带着浓浓的荷香，夏天吃来特别清爽。

“手艺要守，但也要活。”冯文花说，守的是味道，活的是形式，只要粽子的魂不变，怎么包都行。这种理念让粽子制作艺术在传承中逐渐形成了独特的流派。近年来，冯文花坚持守正创新，结合市场需求推出众多口味，年销粽子达数十万只，有效推动了当地经济发展。如今，庄行的“胖阿姨粽子”在当地和外区都有相当的知名度，甚至有不少外地顾客专程来购买。

冯文花感慨道：“政府搭台，百姓唱戏，在乡村旅游、乡村振兴的大舞台上，百姓成了最大的受益者。”回想创业之路，冯文花早年做过中介，承包农田，用她的话说是什么苦自己都吃过了。后来看到政府大力发展乡村旅游，她抱着试试看的想法开始做粽子。由于真材实料，味道好，在奉贤一炮走红，从此开启了她的粽子事业。

守正创新，味觉探索

冯文花的粽子作坊里，满房弥漫着芦苇叶的清香。端午节还没到的时候，订单已经排得满满当当。这间不起眼的小作坊，一年要包出几十万只粽子，每一只都是手工制作，每一只都有讲究。冯文花对粽子的要求近乎苛刻：糯米必须选当年新米，浸泡时间要精确到分钟；粽叶要一片片清洗，不能有半点泥沙；肉馅要用土猪五花肉，肥瘦比例三比七；就连捆粽子的棉线也得她专门定制的加粗棉线。有人问她何必这么讲究，她说：“粽子是给人吃的，吃的东西马虎不得。”这话朴实无华，却道出了她几十年如一日的做事原则。

随着时代的发展，粽子也不再是单一的口味。冯文花和她的团队在传承传统技艺的同时，也积极创新，让古老的粽子焕发出新的生命力。现在他们已经研发出了十几种新口味。负责馅料研发的老陆师傅今年已经60多岁，他本是上海食品厂的退休职工，听说冯文花要推动粽子品种创新，主动请缨加入团队。为了研发一种适合糖尿病人的低糖粽，他试了十多种代糖配方，熬了无数个通宵。最后，他用当地一种特有的麦芽糖醇，配上紫薯和南瓜，做出了口感清甜却不升糖的健康粽。这种粽子一经推出，不仅受到糖尿病患者食用的欢迎，也成了健身爱好者的新宠。

年轻的袁霞是团队里最年轻的成员，她从四川来奉贤，从餐馆服务员做起，跟着冯文花学包粽子。起初她连粽叶都拿不稳，包出粽子总是松松散散。冯文花没有责怪她，而是手把手地教，一遍不行就两遍，两遍不行就十遍。袁霞也是个倔强的姑娘，白天练，晚上练，手指被粽叶划破了无数道口子，终于在一个月后包出了像模像样的粽子。如今，她已经成了团队里的技术骨干，还负责网络销售和直播带货。她用自己的故事告诉年轻人，只要肯下功夫，再难的手艺也能学会。

冯文花的团队，不仅仅是一个生产粽子的团队，更是一个传承和发扬传统文化的团队。他们每年都会举办粽子培训班，教授年轻人包粽子的技艺。他们还经常走进学校和社区，向孩子们和居民介绍粽子的历史和制作方法。通过这些活动，包粽子的技艺得以代代相传，而端午节的文化内涵也在潜移默化中深入人心。一个孩子学会了包粽子，就会把这个手艺带到自己的家里；一个年轻人尝到了创新的口味，就会对传统节日产生新的兴趣。冯文花常说，粽子不只是一样吃食，它里面包含着的是一代人的记忆和情感。

端午节期间，冯文花团队十分忙碌，要赶在节前包出几万只粽子，发往上海各地，送到学校和敬老院。从芦苇的清香，到糯米的软糯，再到馅料的鲜美，每一口都是对传统的致敬，对创新的探索。他们坚持手工制作，既保留了传统风味，又迎合年轻人的口味。一位老顾客感慨道：“吃了这么多年冯姐的粽子，每年都有新惊喜，但那‘庄行味儿’一点没变。”

劳模引领，匠心筑梦

冯文花的粽子店，如今拥有十多名员工。但让人感动的是，这家店的核心团队，几乎全是庄行本地妇女。她们中有的曾是下岗女工，有的原本在家务农，有的亲人刚去世。冯文花把她们一个个招进店内，手把手地教她们包粽子。她说，包粽子不光是门手艺，更是一种生活态度——要耐心，细致，真诚。更令人称奇的是庄行特有的“三角粽”。这种粽子小巧精致，只有普通粽叶的一半大小，包法却更为繁复。要将苇叶折成等边三角形，每个角都要匀称饱满，边角处不能有丝毫裂缝。叠成漏斗状，先放一层糯米再铺上腌制好的五花肉，最后再盖一层糯米，然后用三根手指将粽叶对折，用棉线绕三圈，打两个结。这种包法看似简单，实则考验功力：松了会漏米，紧了粽子会硬，力道全在指尖拿捏之间。

创业中的困难和挫折让她积累了最宝贵的财富。看着家乡一点点的变化，农民的生活一天比一天好，她觉得这便是创业的意义，也是人生价值的体现。然而，在这成功的背后，浸透着她付出的艰辛和汗水。走过了艰涩岁月之后的冯文花身上，有着一种绚极而淡的人格魅力。

冯文花出名了，荣誉越来越多，也从一个普通的创业者变成爱心人士，她的定位始终没有偏离，她还是那个朴实无华的农村妇女，朴实中折射出来的更是这位农村妇女的敬业奉献。

如今，冯文花的事业不断发展，也继续践行着助人为乐、服务社会的爱心之举，她最大的心愿是为社会、为他人做更多有益的事。

责编：孙纪荣

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底图设计：倪曹玥

编辑：陆嘉俊