广西
在国际乐坛以醇厚嗓音和大胆自我风格闻名的Sam Smith，早已不止是格莱美奖杯拿到手软的实力唱将，更是在社交平台上悄悄圈了一批“美食粉”的中餐狂热爱好者。他专门打理的美食账号里，几乎一半的动态都和东方料理有关，字里行间满是藏不住的偏爱，连粉丝都笑称“他的胃比很多本地人还懂中餐的魂”。
而最近，他在接受网媒“Dish”采访时公开，自己最爱的菜实际上是广式点心萝卜糕（Turnip cake），爱到离不开的程度，他把自己最爱的萝卜糕认认真真画成了可爱的卡通图案，纹在了靠近心口的位置，希望每次照镜子都能看到萝卜糕。
至于为什么是萝卜糕，是因为萝卜糕让他想到了他奶奶煮的菜，让他想家，那种萝卜和培根组合的味道，让他很爱。
广式萝卜糕的好吃，从来不是靠浓烈的调味堆砌出来的，它藏着广东人对食材本味的精准拿捏，一口下去就能尝出独属于这片土地的烟火智慧。
选料是风味的根基，老广做萝卜糕，专挑秋冬时节的沙地白萝卜，这种萝卜在沙土里长足了时日，水分足、纤维嫩，自带一股清润的甜，完全没有普通萝卜的辛辣涩味。刨成粗细均匀的萝卜丝后，不会直接生拌进粉浆，而是先在锅里烘到半软，逼出多余的生涩水汽，让萝卜的甜香彻底释放出来。
提鲜的秘诀全在那几样广式家常食材里：半肥半瘦的广式腊肠、带酒香的腊肉，再加上泡发的小虾米和干瑶柱。先把腊味丁在小火里炒到油脂慢慢渗出来，逼出腊香，再下虾米瑶柱炒到干香酥脆，海味的鲜和腊味的香在锅里缠在一起，还没蒸，香气就已经飘满了整个厨房。
调浆的比例更是代代传下来的讲究，水磨粘米粉和澄面按比例搭配，用煮萝卜的清甜萝卜水来开浆，做出来的糕体不会散，蒸好后软而不烂、糯而不粘。蒸够一个半小时的萝卜糕，要彻底放凉定型，切出来的片才会方方正正。吃之前用平底锅小火慢煎，煎到两面起一层金黄的脆壳，内里却还是软嫩绵密。
咬下第一口，先是外皮的焦香酥脆，接着是米浆的温润软糯，萝卜丝的清甜在舌尖散开，混着腊味的咸香和海味的鲜，一点都不腻，余味里还带着一丝白胡椒的温香。配一壶滚烫的普洱，就是老广从早茶吃到年夜饭，都不会腻的家常味道。
想吃萝卜糕了！
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