北京
三里屯，天泽料理！稀有浊酒配海胆！
三里屯的机电院，好馆子无数，但这家藏的却很深。如果不是朋友约我来此，我自己搞不好走过都不会发现。
没有那些大的晃眼的招牌，只有门口钉着一个小小的木牌，写着“天泽”。这家最近在网络上众说纷纭的日料，我倒是很想探个明白。
推门进去，屋子不大，只有七、八个板前的座位。角落里的酒柜装着不少酒，老板推荐了这款由庄主签名的仙禽雪人特别款浊酒。
冰过的仙禽雪人，乳白色的酒液在杯中摇晃，像是把北国的晨雾也装了进去。入口柔和甜美，带着淡淡的乳酸香气，酒体比清酒更浓厚，却意外地清爽。
【酒肴】
这次一共安排了五道酒肴，和八贯寿司。酒肴里我个人比较喜欢软煮樱章和这道烤金吉鱼配唐辛子。
樱章：樱花章鱼，指春季产卵前的小章鱼，因颜色樱粉、肉质极嫩而得名。
天泽在制作前，会用手对章鱼进行长达半个小时的按摩，这样出来的肉质口感弹嫩不韧，带有淡淡酒香和甜咸味。
金吉鱼通体鲜红，眼睛大，因为肉质珍贵，跟河豚、鮟鱇鱼一起被叫做日本三大名鱼。天泽的做法是风吹之后再进行烤制，吃起来皮够脆，皮与肉之间充满油脂但入口不肥腻，肉质非常柔滑 。
【手握寿司】
这次吃到的八贯寿司分别是：剑先乌贼、春子鲷、本剥鱼、金目鲷、酱油渍蓝鳍金枪鱼赤身、蓝鳍金枪鱼大腩、大竹荚鱼腹和时不知鲑手握寿司。
这几款的排列顺序非常讲究，从白身鱼—光物—赤身—大脂—鲑鱼，符合日料Omakase的味觉节奏。
剑先乌贼，莹白透亮的厚切乌贼身，表面划出细密格纹，刷上薄盐。入口先是清脆的"齿切感"，咀嚼问甘甜渐次释放，与醋饭的温润形成绝妙反差。
时不知鲑，就是迷路的鲑鱼，非繁殖季洄游，油脂异常丰美。鱼肉呈鲜艳橙粉色，脂纹细密。表皮轻炙过后，油脂香气被激发，入口肥润甘甜，完全没有普通鲑鱼的"水感"，回味带着奶油般的浓郁。
【海胆手卷】
最后一道海胆手卷，选用了两种来自不同海域的海胆。橙黄色的瓣膜完整饱满，没有丝毫腥气，舌尖一顶就化开了，甘甜绵密得像吃了一口冰淇淋。醋饭的微酸恰好托住海胆的浓郁，两者在口中融为一体，仿佛整个北国夏季的潮汐都在舌尖上轻轻地拍打了一轮。
配上冰凉的浊酒，浊酒的甜和海鲜的鲜在嘴里交织，微醺的感觉刚刚好。
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